Voici trois astuces de chef pour choisir, conserver et cuisiner la poire (trognon compris!)

Quelle est la meilleure façon de choisir les poires?

"J'aime la poire car elle est abordable, goûteuse et off re encore plus de possibilités que la pomme. Certains signes ne trompent pas pour la sélectionner: de belles couleurs, de généreux parfums… Mais, comme pour le melon, je conseille aussi de se fier à son instinct."

Deux façons tès simples de cuisiner les poires

Bien la cuisiner: "J'ai une recette toute simple: faites revenir une noisette de beurre sur la poêle, ajoutez des petits morceaux de poire, une pointe de sel, laissez l'eau s'évaporer 3 à 4 minutes puis faites cuire à feu doux 15 minutes, mixez et servez avec une viande ou en dessert avec des épices.

Coupée en lamelles, elle est idéale en salade avec du radis noir, des betteraves, un mesclun, du fromage…"

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Comment conserver la poire et cuisiner trognon et peau?

Bien la conserver: "Pour profiter de sa fraîcheur et de ses arômes, évitez le frigo. Je préfère acheter de plus petites quantités et les déguster dans les deux jours. Ne jetez pas les épluchures et les trognons: faites-les infuser une heure dans un sirop (100 g de sucre pour 100 ml d'eau) et utilisez-le pour parfumer une nage de fruits, une crème montée, imbiber un gâteau…

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