Velouté de potiron et chantilly à la chicorée
Une savoureuse recette pour se réchauffer quand le mercure baisse.
© Emilie Laraison
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POUR 4 PERSONNES
TEMPS
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
1h15
DIFFICULTÉ
COÛT
Ingrédients
- 1,2 kg de potiron
- 1 l de lait de noisette
- 25 cl de crème liquide entière (la plus froide possible)
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 g de chicorée instantanée
- 5 g de noix de muscade en poudre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9). Disposez le potiron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes. Sortez le potiron du four. Si besoin, épépinez-le puis raclez la chair qui doit avoir une consistance de purée un peu ferme. Réservez.
- Rincez le blanc de poireau et retirez les radicelles à son extrémité. Émincez-le finement. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe puis écrasez-les. Faites revenir le blanc de poireau et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la chair de potiron. Mouillez avec le lait de noisette. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez.
- Faites cuire 45 minutes à feu moyen et presque à couvert (en décalant juste un peu le couvercle de la cocotte). Ajoutez la noix de muscade.
- Mixez la préparation jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Si le velouté vous semble trop liquide, n'hésitez pas à le faire cuire quelques minutes supplémentaires à feu moyen et à découvert afin que celui-ci réduise un peu. À l'inverse s'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau.
- Peu avant de servir, montez la crème liquide froide en chantilly tout en y ajoutant petit à petit la poudre de chicorée instantanée. Disposez un peu de chantilly dans chaque assiette et servez aussitôt.
Conseils
Recette extraite de "Soupes gourmandes", d'Annabelle Schachmes, éd. Solar, 19,90€.
Stéphanie Letellier
Stéphanie est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine, maison, jardin, tourisme...) et aime vous faire découvrir les nouvelles tendances repérées sur les réseaux sociaux.
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