Souris d'agneau aux figues, boulgour et amandes

Souris d'agneau aux figues, boulgour et amandes

• 2 oignons

• 1 tête d'ail

• Huile de tournesol (ou olive)

• 6 souris d'agneau (de petite taille)

• Sel et poivre

• Cumin

• 1 tige de romarin

• 50 cl de bouillon de volaille

• 4 c. à soupe de miel

• 18 petites figues violettes

• 100 g d'amandes émondées

• 300 g de boulgour

• Quelques brins de coriandre fraîche

1 Pelez, émincez les oignons. Coupez la tête d'ail en deux dans la largeur.

2 Versez un filet d'huile dans une cocotte, faites dorer les souris d'agneau quelques minutes. Salez, poivrez. Retirez-les puis faites suer les oignons avec le cumin.

3 Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail, le romarin, le bouillon et le miel, mélangez, couvrez. Laissez cuire à feu doux environ 1h30 en retournant l'agneau de temps en temps, ajoutez de l'eau si besoin.

4 Coupez les figues en deux, ajoutez-les avec les amandes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 15 min. Faites cuire le boulgour à part.

5 Servez le boulgour avec l'agneau, les figues, les amandes, de la coriandre et du jus de cuisson.