Par quoi remplacer les oeufs dans ses préparations?

Par quoi remplacer les oeufs?

Va-t-il falloir apprendre à s'en passer? Vous l'avez peut-être constaté près de chez vous ces dernières semaines, les oeufs manquent parfois à l'appel dans les rayons des supermarchés. Sans parler de pénurie, il y a une forte demande de la part des consommateurs qui en mangent de plus en plus, en moyenne 4 par semaine selon les chiffres du CNPO (Comité national pour la promotion de l'oeuf). Sur le 1er trimestre 2025, les achats ont progressé de + 4,2% par rapport à la même période en 2024. Pourquoi un tel succès? Les oeufs sont faciles à cuisiner, moins chers que la viande et leurs atouts nutritionnels sont désormais reconnus. Les nouvelles stars de nos menus, ce sont eux! Mais par quoi les remplacer quand les rayons, ou votre frigo, sont vides?

Compote, banane, graines de chia, jus de pois chiche... Quelles sont les alternatives pour remplacer les oeufs dans un gâteau?

Selon les recettes, les oeufs ont un rôle différent: ils peuvent lier, donner du moelleux ou humidifier. Pour trouver un substitut, tout va dépendre de ce que vous cherchez à reproduire. Mais soyez rassuré, les ingrédients de secours sont nombreux. 

Par quoi peut-on remplacer les oeufs dans un gâteau?

• 100g de compote de pommes ou de poires
• 100g de tofu soyeux (texture proche du yaourt)
• 50g de yaourt végétal
• 1/2 banane écrasée

Comment remplacer des oeufs pour lier une préparation? C'est quoi les oeufs de chia?

• 1 cuillère à soupe de fécule (maïs, pommes de terre...) et 30 ml d'eau ou de lait. Vous obtiendrez une pâte bien lisse en mélangeant qui va lier la préparation.
• Des graines de chia (1 c. à soupe) que vous ferez tremper 10 minutes dans de l'eau (3 c. à soupe). Vous obtiendrez une texture gélatineuse. Les graines de chia sont parfois surnommées les "oeufs de chia" tant c'est bluffant. 
• Tout comme les graines de chia, les graines de lin moulues peuvent remplacer un oeuf. Comptez 1 c. à soupe que vous ferez tremper 10 min dans de l'eau (3 c. à soupe). 

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Par quoi remplacer des blancs en neige?

Meringues, macarons, mousse au chocolat, soufflé... Dans ces préparations, les oeufs battus en neige apportent un côté aérien et font lever les gâteaux. Par quoi les remplacer? Si vous avez une boîte de pois chiche dans votre placard, vous êtes sauvé. Riche en protéines, l'eau qu'elle contient, appelée aquafaba, a un fort pouvoir moussant qui en fait un leurre parfait pour remplacer des blancs montés en neige. Fouettez-la avec un batteur électrique pendant quelques minutes avant de l'incorporer à votre préparation. Comptez 3 cuillères à soupe pour 1 oeuf.

Autres alternatives pour faire gonfler un gâteau, remplacer 1 oeuf par:

• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire + 1 c. à soupe de vinaigre de citron (ou du citron). La réaction chimique va produire un gaz et faire monter votre pâte. 

Par quoi remplacer les oeufs pour l'effet gelifiant?

Pour préparer une terrine, un flan, un clafoutis, un panna cotta... le pouvoir gélifiant de l'agar-agar, une gelée végétale naturelle, peut vous être utile si vous n'avez pas d'oeuf. Comptez 2 g pour remplacer 1 oeuf. Mélangez avec de l'eau froide puis portez le mélange à ébullition. En refroidissant, la gélification apparaîtra.

Par quoi remplacer un jaune d'oeuf pour dorer une pâtisserie?

Pour donner un joli côté doré à vos brioches, vous les badigeonnez à l'aide d'un pinceau imbibé de jaune d'oeuf mélangé à de l'eau. Quand les oeufs manquent, voici 3 dupes: utilisez du sirop d'érable, du lait entier ou encore de l'huile d'olive pour donner cet effet lisse et doré.

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