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  <title>notretemps.com - Cuisine</title>
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  <description> Article de la rubrique "Cuisine" du site notretemps.com</description>
  <lastBuildDate>Thu, 27 Nov 2025 13:03:10 +0100</lastBuildDate>
  <language>fr-FR</language>
      <item>
      <title>Velouté de brocoli au roquefort</title>
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      <pubDate>Wed, 26 Nov 2025 16:03:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une savoureux mélange de saveurs pour se réchauffer.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 l de bouillon de légumes
800 g de brocoli
150 g de roquefort (à température ambiante)
20 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
1 oignon
2 gousses d&#039;ail
1 bouquet garni (thym, feuilles de laurier, romarin)
Huile d&#039;olive
Sel et poivre
   
Coupez le brocoli en morceaux de taille moyenne (n&#039;hésitez pas à conserver la partie un peu moins tendre de la queue qui s&#039;attendrira à la cuisson). Rincez les morceaux de brocoli rapidement sous un filet d&#039;eau. Épluchez l&#039;oignon puis émincez-le finement. Épluchez les gousses d&#039;ail, retirez le germe et écrasez-les.
Faites revenir l&#039;oignon et l&#039;ail dans une cocotte avec un filet d&#039;huile d&#039;olive à feu moyen et à découvert. Ajoutez les morceaux de brocoli et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Mouillez avec le bouillon de légumes.
Faites cuire 45 minutes à feu moyen et presque à couvert (en décalant juste le couvercle de la cocotte afin de laisser une toute petite ouverture)
Ajoutez la crème liquide. Mixez la préparation jusqu&#039;à l&#039;obtention de la texture souhaitée. Si le velouté vous semble trop liquide, n&#039;hésitez pas à le faire cuire quelques minutes supplémentaires à feu moyen et à découvert afin que celui-ci réduise un peu. À l&#039;inverse s&#039;il vous semble trop épais, ajoutez un peu d&#039;eau.
Ajoutez le roquefort coupé en petits morceaux sur chaque assiette au moment de servir.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/20/soupe-brocolis.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Velouté de brocoli au roquefort]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emilie Laraison]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Julie Andrieu: Et si vous offriez un cadeau… à croquer!</title>
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      <pubDate>Mon, 24 Nov 2025 15:33:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[L&#039;animatrice de télévision et critique gastronomique Julie Andrieu n&#039;aime rien tant que faire plaisir à ses proches pour les fêtes. Dans sa chronique, elle revient sur la course aux cadeaux et prône le retour à la simplicité qui passe par un cadeau culinaire fait maison!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Chaque Noël, une question se pose: que glisser sous le sapin? Plutôt qu&#039;un objet vite oublié, pourquoi ne pas offrir un peu de soi? Le cadeau gourmand fait maison a derrière lui une longue histoire: confitures, biscuits de l&#039;Avent, liqueurs… Autrefois, on offrait ce que l&#039;on savait faire, et non ce que l&#039;on pouvait acheter. Ces présents ont un charme unique, ils portent l&#039;empreinte de celui qui les prépare.
Quelques pistes: un joli sachet de sablés vanillés ou de guimauves, un pot de confiture de poire ou de pâte à tartiner, une liqueur de fruits. Le tout entouré d&#039;un ruban et d&#039;une étiquette manuscrite. Gardez-vous une demi-journée pour en préparer une bonne quantité et faire le bonheur de vos voisins comme de vos proches.
N&#039;oublions pas l&#039;avantage pratique: un présent qui se mange ne prend pas la poussière. Une fois dégusté, il n&#039;en reste que le souvenir. Finalement, les cadeaux à croquer ont ceci de merveilleux qu&#039;ils nous rappellent une évidence: ce n&#039;est pas l&#039;objet qui compte, mais l&#039;attention qui l&#039;accompagne. À l&#039;heure où Noël menace parfois de se  transformer en course effrénée, ces douceurs maison sont comme un appel à la simplicité. Et si, cette année, nous croquions dans le bonheur?
Lire aussi&gt; Pudding de Noël: Julie Andrieu livre ses conseils pour le réussir à la perfection  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/24/julie-andrieu.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Julie Andrieu: Et si vous offriez un cadeau… à croquer!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[MATT DA POUR NOTRETEMPS]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Brioche poire-amande: la recette de Yann Couvreur</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/brioche-poire-amande-la-recette-de-yann-couvreur-123799</link>
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      <pubDate>Sat, 22 Nov 2025 15:08:06 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une recette de saison du chef pâtissier Yann Couvreur.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pour la brioche: 

140 g de farine T55
140 g de farine T45
11 g de levure de boulanger
55 g de sucre semoule
5 g de sel fin 85 g d&#039;œufs
50 g de crème liquide à 35 % MG
11 g d&#039;amaretto
55 g de beurre + un peu pour le moule
55 g de lait entier
QS de cassonade pour le moule

Les poires confites:

3 poires conférence
200 g de sucre semoule
300 g d&#039;eau chaude
1/2 gousse de vanille

La finition:

20 g d&#039;œuf
20 g de cassonade
10 g d&#039;amandes non mondées
10 g de sucre en grains
   La pâte à brioche:

Mettez dans la cuve d&#039;un batteur muni du crochet les farines, la levure, le sucre semoule, le sel, les œufs, la crème et l&#039;amaretto. Pétrir à la vitesse 1 pendant 10 minutes. Lorsque la pâte se décolle des parois de la cuve, ajoutez le beurre coupé en morceaux, pétrir à nouveau pendant 8 minutes, toujours à la vitesse 1, puis versez le lait en filet. Pétrir jusqu&#039;à ce que la pâte se décolle des parois. Laissez la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur puis faire 3 boules de pâte, déposez-les dans un moule à cake préalablement graissé et sucré à la cassonade et laissez pousser pendant 2 h 30 à 25°C.

Réalisation des poires confites:

Épluchez les poires, puis évidez-les à l&#039;aide d&#039;un vide-pomme en veillant à les garder entières avec la queue.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Décuire avec l&#039;eau chaude additionnée des graines et de la demi-gousse de vanille grattée. Plongez les poires dans ce sirop et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.

Cuisson:

Préchauffez le four à 145°C.
Dorez a pâte avec l&#039;œuf, puis enfoncez délicatement 1 poire au centre de chaque boule. Saupoudrez de cassonade, parsemez de quelques amandes grossièrement concassées et de sucre en grains.
Mettez au four et faire cuire pendant 25 minutes.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/14/brioche-poires-yann-couvreur.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Brioche poire-amande: la recette de Yann Couvreur]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Laurence Fau / Sylisme:Sarah Vasseghi]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Les astuces des chefs pour réussir vos conserves et confitures à la perfection</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-astuces-des-chefs-pour-reussir-vos-conserves-et-confitures-a-la-perfection-94704</link>
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      <pubDate>Fri, 16 Aug 2024 06:00:26 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vos paniers sont remplis de beaux fruits mûrs à point? Direction la cuisine pour confectionner dans les règles de l’art des conserves que vous pourrez déguster tout l’hiver.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Une pratique de conservation connue depuis l&#039;Antiquité Comment profiter toute l&#039;année des saveurs ensoleillées des fruits d&#039;été? Dès l&#039;Antiquité, la question se posait. Pline l&#039;Ancien nous apprend que Grecs et Romains conservaient les coings, les figues ou les raisins dans du miel ou du vin cuit. Arrivé en Europe pendant les croisades, le sucre de canne est utilisé à des fins thérapeutiques dans des préparations fruitées. En 1555, Nostradamus publie un Traité des confitures où il détaille avec précision tous ces usages inspirés de la pharmacopée arabe. Durant des siècles, la confiture reste un produit de luxe réservé à une élite mais, grâce à la découverte du sucre de betterave, moins cher, sa consommation se généralise au XIXe siècle.  Sur le podium, la confiture Petit plaisir quotidien. La confiture trône de nos jours sur toutes les tables: 93% des Français en dégustent, chaque foyer en consomme près de 3kg par an (Étude EasyPanel/Le Parfait, 2022). Même si elle est souvent achetée en magasins, un Français sur deux réalise ses propres confitures, bien souvent à partir de recettes familiales. La fraise arrive en tête des parfums préférés, mais l&#039;été, c&#039;est surtout l&#039;abricot, charnu et bien sucré, qui cuit dans les marmites en cuivre. Des associations inédites renouvellent les recettes traditionnelles comme la célèbre confiture Ispahan de Pierre Hermé mêlant framboise, litchi et rose, ou celle de Margo Millet, à base de fraise, poivron et abricot, qui a remporté l&#039;année dernière la médaille d&#039;or du championnat du monde des confitures artisanales.
Lire aussi&gt; Fruits et légumes, gardez le meilleur de l&#039;été  Les astuces de chefs pour réussir 100% de ses bocaux Des astuces de chef. &quot;Tous les fruits peuvent être facilement conservés au fil des saisons&quot;, explique Jessica Préalpato, cheffe pâtissière de l&#039;hôtel San Régis, à Paris. &quot;Framboise, figue, groseille, cerise… J&#039;ai l&#039;habitude de les cuisiner pendant la pleine saison avec du vinaigre de cidre ou de vin. Pour cela, je fais bouillir 200 ml de vinaigre avec 200 ml de jus de fruit maison et 80 g de sucre, puis je verse ce sirop dans un bocal contenant les fruits.&quot; La pâtissière dispose ainsi de nombreuses préparations qu&#039;elle assemble au gré de son inspiration: &quot;L&#039;été, je fais de grandes salades où je mélange de la roquette, des framboises au vinaigre de vin et du chèvre…&quot;
Autre bonne idée: &quot;Je fais cuire des pêches ou des nectarines au barbecue, une fois la peau saisie, je récupère la chair et je la laisse compoter avec de la verveine ou du romarin, un régal!&quot; Mais avant toute chose, il est impératif de respecter quelques règles d&#039;hygiène: &quot;Avant chaque utilisation, stérilisez vos bocaux avec de l&#039;eau bouillante puis laissez-les sécher à l&#039;air libre, veillez aussi à changer régulièrement les joints pour éviter le développement de bactéries. Une fois les bocaux remplis, retournez-les aussitôt jusqu&#039;à refroidissement. En les ouvrant, vous devez entendre un petit bruit caractéristique&quot;, rappelle Jessica Préalpato. Ensuite, il ne vous reste plus qu&#039;à les savourer!
Lire aussi: Fraise, abricot, figue... retrouvez toutes nos recettes de confitures  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2024/07/10/confiture-2.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Les astuces des chefs pour réussir vos conserves et confitures à la perfection]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Velouté de potiron et chantilly à la chicorée</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/veloute-de-potiron-et-sa-chantilly-a-la-chicoree-124376</link>
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      <pubDate>Fri, 21 Nov 2025 05:38:04 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une savoureuse recette pour se réchauffer quand le mercure baisse.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1,2 kg de potiron
1 l de lait de noisette
25 cl de crème liquide entière (la plus froide possible)
1 blanc de poireau
2 gousses d&#039;ail
1 cube de bouillon de volaille
10 g de chicorée instantanée
5 g de noix de muscade en poudre
Huile d&#039;olive
Sel et poivre
   
Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9). Disposez le potiron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes. Sortez le potiron du four. Si besoin, épépinez-le puis raclez la chair qui doit avoir une consistance de purée un peu ferme. Réservez.
Rincez le blanc de poireau et retirez les radicelles à son extrémité. Émincez-le finement. Épluchez les gousses d&#039;ail, retirez le germe puis écrasez-les. Faites revenir le blanc de poireau et l&#039;ail dans une cocotte avec un filet d&#039;huile d&#039;olive. Ajoutez la chair de potiron. Mouillez avec le lait de noisette. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez.
Faites cuire 45 minutes à feu moyen et presque à couvert (en décalant juste un peu le couvercle de la cocotte). Ajoutez la noix de muscade.
Mixez la préparation jusqu&#039;à l&#039;obtention de la texture souhaitée. Si le velouté vous semble trop liquide, n&#039;hésitez pas à le faire cuire quelques minutes supplémentaires à feu moyen et à découvert afin que celui-ci réduise un peu. À l&#039;inverse s&#039;il vous semble trop épais, ajoutez un peu d&#039;eau.
Peu avant de servir, montez la crème liquide froide en chantilly tout en y ajoutant petit à petit la poudre de chicorée instantanée. Disposez un peu de chantilly dans chaque assiette et servez aussitôt.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/20/veloute-potiron.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Velouté de potiron et chantilly à la chicorée]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emilie Laraison]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Curry de chou-fleur</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/curry-de-chou-fleur-103069</link>
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      <pubDate>Tue, 21 Sep 2021 15:15:37 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[yohann]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Un délicieux plat mijoté rempli de saveurs.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
2 choux-fleurs de taille moyenne
2 poivrons rouges
3 échalotes
2 gousses d&#039;ail
1,5 l de lait de coco
50 g de pâte de curry rouge
1 bâton de citronnelle
1 morceau de galanga de 3 cm (racine proche du gingembre vendue dans les épiceries asiatiques)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 petit piment rouge
Huile
Sel
   
Coupez les choux-fleurs afin de n&#039;en garder que les fleurettes. Lavez celles-ci ainsi que les poivrons sous un filet d&#039;eau. Coupez les poivrons en morceaux de taille moyenne en prenant soin de retirer les pépins et les pédoncules. Épluchez et émincez finement les échalotes. Épluchez, retirez le germe et écrasez les gousses d&#039;ail.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes émincées, l&#039;ail écrasé, le petit piment rouge, les morceaux de poivron et la pâte de curry avec un filet d&#039;huile. Ajoutez le morceau de galanga préalablement épluché ainsi que le bâton de citronnelle fendu en deux. Faites revenir le tout quelques minutes.
Ajoutez le lait de coco et les fleurettes de chou-fleur. Salez à votre convenance. Laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 1 heure.
Ajoutez, au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche sur chaque assiette.
Cette recette se déguste assez rapidement après sa préparation. S&#039;il est conservé trop longtemps, le chou-fleur cuit peut fermenter et faire tourner le lait de coco.

Crédit photo: ©Émilie Franzo
  Recette extraite de &quot;I love mes petits plats mijotés &quot;, d&#039;Annabelle Schachmes, éd. Solar, 15,90€. Si vous aimez cuisiner à la cocotte, 150 plats mijotés à (re) découvrir, des grands classiques aux plus exotiques.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2020/03/10/curry-de-chou-fleur.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Curry de chou-fleur]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>L&#039;astuce d&#039;Alain Passard pour cuisiner les poireaux</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/l-astuce-d-alain-passard-pour-cuisiner-les-poireaux-123746</link>
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      <pubDate>Mon, 17 Nov 2025 05:38:07 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Incontournable en hiver, le poireau s&#039;invite dans nos menus dès les premiers frimas. Le chef Alain Passard a partagé sur son compte Instagram la bonne façon de les cuisiner et nous explique pourquoi ils ne se &quot;cuisent&quot; pas.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Comment cuisiner les poireaux? Avec ses longues feuilles vertes et son fût blanc, le poireau trône sur les étals des marchés dès la fin de l&#039;automne. Seul ou en botte, il annonce les recettes réconfortantes quand les températures se mettent à chuter: soupes de légumes, pot-au-feu, gratins, tarte ou en vinaigrette... Abordable, peu calorique et riche en nutriments, c&#039;est un incontournable qui mérite toute sa place dans nos cuisines. Encore faut-il savoir bien le préparer. Alain Passard, chef triplement étoilé à la tête du restaurant l&#039;Arpège (Paris), qui propose une cuisine exclusivement végétale depuis le mois de juillet 2025, a partagé sa façon de faire sur son compte Instagram. On note!   Combien de temps cuire des poireaux? La recette d&#039;Alain Passard Vous avez pour habitude de faire revenir longuement vos poireaux dans une poêle? Alain Passard nous invite à revoir nos habitudes et partage un précieux conseil à tous les cuisiniers: &quot;Le poireau ne se cuit pas, il se chauffe&quot;, explique-t-il en vidéo. Pour préparer vos poireaux coupés en morceaux, faites-les cuire en petites quantités dans un grand sautoir &quot;je dois voir le fond du sautoir&quot;, conseille le chef. Couvrez votre casserole et laissez monter en température, une astuce qui va permettre à l&#039;eau de végétation du poireau de tomber dans le fond du sautoir. La durée idéale pour chauffer les poireaux? &quot;Pas plus de 3 minutes&quot;. La touche du chef français pour terminer la cuisson: un peu d&#039;huile de colza, de la fleur de sel et de la verveine.  Comment cuisiner le vert du poireaux? Parfois jetée ou mise au compost, la partie verte du poireau peut tout à fait se manger, ne la jetez pas. Enlevez les feuilles abîmées puis coupez dans la longueur et passez-les sous l&#039;eau pour enlever la terre. Certes moins tendre que le blanc, le vert de poireau peut s&#039;utiliser pour faire un bouillon de légumes ou une soupe de légumes. Coupés finement, vous pouvez aussi les faire revenir 10-15 minutes à feu moyen avec un fond d&#039;eau puis les servir avec un oeuf cocotte/. 
La critique gastronomique François Régis Gaudry nous propose, lui, d&#039;en faire un condiment d&#039;inspiration japonaise. Pour cela, émincez finement le vert d&#039;un poireau puis saupoudrez de sel dans un bol pour que l&#039;eau sorte. Mélangez avec les mains pour casser les fibres et ajoutez une épice au choix (cumin, coriandre...). Déposez le vert ciselé dans un pot en verre et versez 10 à 15 cl d&#039;huile de sésame. Laissez reposer 24h avant de le savourer par exemple en accompagnement de riz blanc.    ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[L&#039;astuce d&#039;Alain Passard pour cuisiner les poireaux]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Cake marbré chocolat-vanille</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/cake-marbre-chocolat-vanille-123705</link>
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      <pubDate>Sat, 15 Nov 2025 10:58:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Un dessert moelleux et gourmand où la douceur de la vanille rencontre l’intensité du chocolat. Un classique!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
100 g de farine
80 g de beurre pommade + un peu pour le moule et pour la finition
90 g de sucre glace
2 œufs
3 g de levure chimique
8 g de miel
8 g de poudre de cacao
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel
20 g de noisettes
Praliné feuillantine
   La pâte: 

Dans un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le miel. Une fois bien mélangé, ajoutez les œufs, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel. Bien mélanger. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et bien mélanger.

Créer l&#039;effet marbré: 

Préchauffez le four à 200°C. Séparez la pâte en deux. Dans une moitié, incorporez à la spatule le cacao en poudre. Beurrez un moule à cake de petite taille, puis garnissez-le de papier cuisson. Remplissez-le aux trois quarts en alternant la pâte nature et la pâte au cacao. À l&#039;aide d&#039;une pique en bois, réalisez des zigzags pour créer les marbrures d&#039;après cuisson.

Cuisson:

Versez avec une petite lanière de beurre fondu pour que le cake s&#039;ouvre sur le dessus. Enfournez pour 15 minutes puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. 
Ajoutez le praliné finement émietté et râpez les noisettes au-dessus du cake.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/12/cake-marbre.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Cake marbré chocolat-vanille]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emilie Guelpa]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Noël 2025: les 10 plus beaux livres de cuisine à glisser sous le sapin</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/noel-2025-beaux-livres-de-cuisine-a-glisser-sous-le-sapin-123561</link>
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      <pubDate>Thu, 13 Nov 2025 12:18:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Un joli livre de cuisine, ça fait toujours plaisir, surtout lorsqu’il est bien choisi en fonction des goûts de nos proches. Voici nos préférés parmi les nouveautés.]]></description>
                          <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/07/livres-2025.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Noël 2025: les 10 plus beaux livres de cuisine à glisser sous le sapin]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Soupe de courge et chou</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/soupe-de-courge-et-chou-la-recette-d-elvira-masson-123569</link>
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      <pubDate>Wed, 12 Nov 2025 05:38:07 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une soupe de saison riche en fibres, protéines et collagène... Avec une liste d&#039;ingrédients pensée pour 1 seule personne.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
100 g de courge (butternut ou potimarron)
1/4 de petit chou pointu
400 ml de bouillon de volaille
1 petite échalote
2 cas d&#039;huile d&#039;olive
20 g de feta
Quelques amandes
Fleur de sel Poivre du moulin
   
Pelez la courge et détaillez-la en dés.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d&#039;huile d&#039;olive dans une petite casserole.
Faites revenir l&#039;échalote hachée à feu moyen jusqu&#039;à ce qu&#039;elle soit translucide. Ajoutez les dés de courge, remuez quelques instants. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mĳoter 15 minutes, jusqu&#039;à ce que la courge soit tendre. Faites revenir le morceau de chou dans 1 cuillère à soupe d&#039;huile d&#039;olive, dans une poêle bien chaude, en le saisissant sur ses deux côtés.
Cuire 10 minutes avec un fond d&#039;eau. Versez la soupe dans une assiette creuse, parsemez d&#039;amandes grossièrement hachées, de feta émiettée. Déposez le chou sur le côté de l&#039;assiette. Salez et poivrez.
  Recette extraite de &quot;Recettes pour 1, cuisiner pour soi&quot; - Elvira Masson, éd. du Seuil; 19,90 €  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/07/soupe-chou-courge.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Soupe de courge et chou]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Elvira Masson]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Peut-on manger un aliment tombé par terre? La réponse de Jimmy Mohamed</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/peut-on-manger-un-aliment-tombe-par-terre-la-reponse-de-jimmy-mohamed-123524</link>
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      <pubDate>Tue, 11 Nov 2025 05:08:04 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Un moment d&#039;inattention et voilà votre tartine qui tombe sur le sol. Pouvez-vous la ramasser et la manger quand même? La réponse sans ambiguïté du Dr. Jimmy Mohammed.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[A table, ou lors de la préparation du repas en cuisine, il peut arriver de faire tomber un  morceau de nourriture sur le sol et de s&#039;interroger: peut-on le manger si on le ramasse rapidement ou est-ce risqué pour la santé? Et si je souffle dessus, c&#039;est bon? Si j&#039;ai lavé le sol juste avant et qu&#039;il est donc propre, ça change la donne? Une question épineuse à laquelle le Docteur Jimmy Mohamed a répondu dans la matinale de RTL. Verdict!   Peut-on manger un aliment tombé par terre? Selon une idée reçue, nous aurions 5 secondes pour ramasser un aliment tombé par terre avant qu&#039;il ne soit contaminé par d&#039;éventuelles bactéries. Faux!, tranche d&#039;emblée dans sa chronique le médecin le plus célèbre de France qui insiste &quot;dès lors qu&#039;un aliment touche le sol, même si ça l&#039;air propre, c&#039;est sale&quot;. Et être assidu dans votre ménage ou mettre des chaussons à la maison n&#039;y change rien: &quot;dès qu&#039;un aliment tombe par terre, c&#039;est poubelle&quot;, insiste Jimmy Mohamed. Le risque pour la santé: des salmonelles, des Escherichia coli &quot;ou encore des staphylocoques responsables de la gastro-entérite&quot;, insiste-t-il.
Souffler sur le morceau tombé par terre pour éliminer les poussières ou les miettes qui se seraient collées dessus au sol donne-t-il un peu de souplesse? &quot;C&#039;est encore pire! Vous risquez de mettre d&#039;autres bactéries et de rendre les gens malades&quot;. Seule alternative pour ne pas jeter un morceau de nourriture tombé par terre: le rincez sous l&#039;eau, permet le médecin, mais difficile à appliquer pour votre tartine de pain...    ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/11/06/aliments-par-terre.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Peut-on manger un aliment tombé par terre? La réponse de Jimmy Mohamed]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Quel est le meilleur chocolat à offrir à ses proches pour Noël?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/quel-est-le-meilleur-chocolat-a-offrir-pour-gater-ses-proches-123401</link>
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      <pubDate>Mon, 10 Nov 2025 18:33:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Chocolat noir, au lait, blond, Dubaï... Jamais l&#039;offre de chocolats n&#039;a été si grande alors comment faire plaisir à vos proches pour les fêtes de fin d&#039;année? Anne-Lise Signouret, maître-artisan chocolatier, partage ses conseils.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Comment bien choisir son chocolat? C&#039;est une douceur à laquelle il est difficile de résister surtout à l&#039;approche des fêtes. Calendriers de l&#039;Avent, coffrets, papillotes... Le chocolat est partout sous nos yeux! Un petit plaisir qui devient presque un luxe avec l&#039;augmentation du prix du cacao alors si vous prévoyez d&#039;en offrir à Noël, alors autant bien le choisir. Comment s&#039;y retrouver entre les grands classiques, les nouvelles saveurs et les prix qui varient du simple au triple selon l&#039;endroit où on l&#039;achète? Quelques pistes pour vous aider.  Quel est le meilleur chocolat? Lorsqu&#039;il s&#039;agit d&#039;offrir du chocolat, nous sommes tentés d&#039;aller vers du chocolat noir, supposé meilleur et moins calorique. Mais pour les fêtes, faites-vous plaisir et déculpabilisez-vous. &quot;Noir, blanc, au lait... Le meilleur chocolat, c&#039;est celui qu&#039;on aime, celui des souvenirs de l&#039;enfance&quot;, confirme Anne-Lise Signouret, artisane-chocolatière. &quot;Dans l&#039;inconscient collectif, le chocolat noir est souvent vu comme le meilleur. Moi, je me bats contre cette idée, il y a de l&#039;excellent chocolat au lait. C&#039;est doux, gourmand, facile d&#039;accès pour le palais&quot;. Mais pas question de l&#039;acheter n&#039;importe où et c&#039;est là que tout se joue: mieux vaut s&#039;en offrir moins, mais ne pas rogner sur la qualité: &quot;Le bon chocolat, c&#039;est celui d&#039;un chocolatier, c&#039;est un gage de qualité, vous soutenez le travail d&#039;un artisan, il n&#039;y a pas photo&quot;.
  Quel est le meilleur chocolat noir? Pas d&#039;exception à la règle pour choisir son chocolat: scrutez l&#039;étiquette et la liste des ingrédients. Écartez ceux dont le sucre est l&#039;ingrédient numéro 1, votre repère: le cacao et le beurre de cacao doivent être les premiers ingrédients, devant le sucre. 
Pour le chocolat noir, comment s&#039;y retrouver entre les tablettes qui proposent une large palette de pourcentages de cacao? &quot;La teneur en cacao va jouer sur la puissance d&#039;un chocolat. C&#039;est mon goût personnel, mais à partir de 65% de cacao c&#039;est déjà très bien, accessible à tous les palais&quot;, conseille l&#039;artisan. Au-delà de 70%, l&#039;intensité sera plus forte et peut commencer à être clivante. Il s&#039;agira alors davantage d&#039;un chocolat de dégustation pour accompagner un thé ou un café. Autre dilemme pour le chocolat noir, le choix géographique et le pays d&#039;origine des fèves de cacao. Brésil, Colombie, Haïti, Pérou, Équateur, Madagascar... &quot;Chaque terroir procure des saveurs différentes, comme pour le vin ou le café. J&#039;apprécie particulièrement les pays sud-américains&quot;, tranche l&#039;artisan à la tête de 4 chocolateries dans le sud de la France (Marseille, Gap, Grenoble et Aix-en-Provence). 
Si vous voulez surprendre un fin gourmet à Noël, glissez sous le sapin une tablette de chocolat cru à la texture fondante qui ne manquera pas de faire réagir. L&#039;un des meilleurs? Celui de la marque Ethiquable Cacao cru 70%
  Chocolat au lait, blond ou Dubaï? Comment les choisir? Vous êtes plutôt chocolat au lait? Choisissez un produit avec une teneur en cacao entre 40 et 50%: &quot;La différence est réelle en bouche, vous sentirez le goût du cacao, et pas celui du sucre&quot;, poursuit Anne-Lise Signouret. Si c&#039;est pour faire un cadeau, et si votre budget le permet, allez chez un chocolatier pour vous assurer là encore de la qualité des matières premières. 
Chez ces artisans, l&#039;offre s&#039;est étendue ces derniers mois et de nouveaux chocolats nous font les yeux doux en vitrine. Connaissez-vous le chocolat blond, surnommé le &quot;4e chocolat&quot;? Réalisé à l&#039;origine par erreur à partir de chocolat blanc qui a caramélisé, il apporte en bouche une note biscuitée, une vraie douceur, et ne laisse pas indifférent! Enfin, comment ne pas parler du chocolat de Dubaï, une tablette fourrée à la crème de pistaches avec des kadaifs (cheveux d&#039;ange) qui continue d&#039;attiser la curiosité malgré son prix, désormais vendu chez la plupart des chocolatiers: &quot; Nos clients nous l&#039;ont demandé alors on s&#039;en est inspiré pour réaliser notre tablette XXL&quot;, confirme la spécialiste. 
Et pour les enfants, quels chocolats leur offrir pour sortir de leurs marques préférées souvent très sucrées sans risquer de les voir tordre le nez? &quot; N&#039;hésitez à leur faire découvrir de nouveaux goûts en leur proposant des bonbons de chocolat et autres gourmandises dans un assortiment avec pourquoi pas un praliné au citron, une ganache à la lavande, un praliné guimauve… &quot;. S&#039;ils raffolent des oursons guimauve vendus dans le commerce, vous pouvez assurer le coup en leur offrant ceux d&#039;un grand chocolatier, succès garanti!
Lire aussi&gt; Comment équilibrer ma consommation de chocolat?  Ganache 99% de cacao, palets au cœur framboise, bonbons enrobés de chocolat ou encore de caramel tendre au beurre salé de Guérande... De quoi finir l&#039;année avec gourmandise. 
Coffret Découverte CLUIZEL, 195 g; 36,50€.  Une tablette de chocolat XXL à la pâte de pistache gourmande et à la crêpe dentelle croustillante. Chocolat au lait Analila, 42% de cacao et pur Madagascar. Existe au chocolat noir. 
La sulfureuse de Dubaï, chocolaterie Signouret, 230g; 19,90€.  Une tablette pour découvrir le chocolat blond... Vous risquez de ne plus pouvoir vous en passer! Caramélisé à la fleur de sel (35% de beurre de cacao minimum, pur beurre de cacao) aux amandes et noisettes grillées, pistaches, raisins blonds, gingembre et écorces d&#039;oranges confites. 
Tablette mendiant chocolat blond, Pierre Hermé, 100g; 12€  Un chocolat extra noir fin et puissant (96% minimum de cacao, origine Pérou), sans sucre ajouté. Pour les puristes!
L&#039;extra-noire pur cacao, tablette signature Alain Ducasse chocolat, 75g; 13€  Un coffret à offrir aux plus jeunes pour leur faire découvrir différentes saveurs: des cacaos rares et précieux, des ganaches et des pralinés. Le tout caché dans un coffret à garder pour ranger ses trésors.
Plumier 12 chocolats - Merveilleuse Épopée en Chaponie, Chapon, 120g; 24€  Dans son écrin féérique, cette tablette de chocolat noir fleur de sel de Guérande fera son effet sous le sapin. La bonne idée pour l&#039;offrir? La glisser sur le devant d&#039;un paquet cadeau avec un joli ruban. Effet garanti! 
Chocolat noir fleur de sel de Guérande, Christophe Adam, L&#039;éclair de génie; 8,90€.   Le chef pâtissier propose le célèbre ourson guimauve à la vanille enrobée d&#039;une fine couche de chocolat (noir, lait ou dulcey-blond) en version XL ou dans un joli coffret, par 8 ou par 16.
8 oursons guimauve au lait, Cyril Lignac; 18€.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Quel est le meilleur chocolat à offrir à ses proches pour Noël?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Noël 2025: les plus beaux calendriers de l&#039;Avent</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/noel-les-plus-beaux-calendriers-de-l-avent-2025-122335</link>
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      <pubDate>Mon, 27 Oct 2025 14:33:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Notre sélection de calendriers pour patienter avec gourmandise jusqu&#039;au 25 décembre... Avec pour l&#039;un d&#039;eux, une ouverture des cases dès le 24 novembre!]]></description>
                          <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/16/chocolats-noel.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Noël 2025: les plus beaux calendriers de l&#039;Avent]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte aux poires et aux amandes</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-aux-poires-et-aux-amandes-121747</link>
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      <pubDate>Sat, 01 Nov 2025 05:38:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une tarte simple avec des poires mûres décorées d&#039;amandes effilées. Un régal du dimanche ou d&#039;un autre jour.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[La pâte
• 125 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
La crème d&#039;amande
•  100 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de poudre d&#039;amande
• 2 œufs
La garniture
• 4 poires 
• 40 g d&#039;amandes effilées
• Sucre glace   1. La pâte Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l&#039;œuf, mélangez. Versez la farine, mélangez encore, formez une boule. Recouvrez, placez 30 min au réfrigérateur.
2. La crème d&#039;amande Mélangez le beurre et le sucre. Puis incorporez la poudre d&#039;amandes et les œufs battus. Mélangez jusqu&#039;à obtenir une texture lisse.
3. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.
4. Garnissez la tarte de crème d&#039;amande, disposez les poires, après les avoir épluchées et coupées en deux, face bombée vers le haut.
5. Parsemez d&#039;amandes, enfournez 35 min à 180 °C (th. 6). Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Lire aussi&gt; Tarte poires-chocolat: la recette d&#039;Angèle Ferreux-Maeght
Notre suggestion
Si vous êtes intolérant au gluten, utilisez une farine de sarrasin, millet, riz complet…  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/30/tarte-poires.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tarte aux poires et aux amandes]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[StockFood]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Le meilleur des produits laitiers avec Les 300 Laitiers Bio</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/le-meilleur-des-produits-laitiers-avec-les-300-laitiers-bio-122736</link>
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      <pubDate>Fri, 24 Oct 2025 10:49:20 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Les 300 Laitiers Bio]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Publi-rédactionnel]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Publi-rédactionnel]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Consommer mieux des produits laitiers, c’est possible ! Avec Les 300 Laitiers Bio, place à une gamme de yaourts qui allie simplicité, naturalité et plaisir. Le bio, pour cette marque, c’est une conviction : celle de proposer des produits bons pour la santé et respectueux de l’environnement. Moins d’artifices, plus de goût, et la certitude de participer à une démarche plus responsable.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Il faut le dire, les Français ne boudent pas leur plaisir quand il s&#039;agit de consommer des produits laitiers et ce, sous toutes les formes. Pour exiger la qualité autant que la diversité, ils peuvent compter sur Les 300 Laitiers Bio, réunis autour d&#039;une cause et d&#039;une passion communes.  Les 300 Laitiers Bio, qui sont-ils ? Du pis au pot, voilà une jolie devise qui veut tout dire pour présenter la marque Les 300 Laitiers Bio : 300 éleveurs de l&#039;Ouest de la France, unis en coopérative et engagés pour un bio authentique et responsable. Dans une filière complète, étape par étape, ils produisent des yaourts, fromages blancs, skyrs et desserts avec pour exigence d&#039;utiliser du lait français et biologique. Des produits qui se dégustent tels quels ou qui se déclinent à travers de nombreuses recettes alliant nutrition et gourmandise.  Onctuosité et bienfaits, voilà le Skyr Connaissez-vous le Skyr, issu de lait de vache ou de brebis qui a envahi en un rien de temps les rayons frais ? Venu d&#039;Islande, il est notamment réputé pour ses valeurs nutritionnelles car, sans matière grasse, il est riche en protéines et en calcium. Estampillé &quot;Les 300 Laitiers Bio&quot;, produit dans l&#039;Ouest de la France, il peut se déguster en fin de repas ou en encas, parfois au petit-déjeuner, mais peut aussi sublimer un plat. On en veut pour preuve avec cette recette de cheesecakes salés à tomber. Le Skyr vous permettra de réaliser les pancakes, ainsi que l&#039;appareil du cheesecake. Ils seront parfaits à l&#039;heure du brunch !   Nos cheesecakes au saumon sur base de pancakes Temps de préparation :  30 minutes / Temps de cuisson des pancakes : 10 minutes / Temps de repos au frigo : 2h
Nombre de personnes :  4 cheesecakes pour 4 personnes 

2 œufs
125g de farine
1 SKYR nature Les 300 Laitiers Bio*
150g de lait
1 cuillère à café de levure chimique
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate de soude



Montez les blancs en neige
À côté, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate
Ajoutez le jaune d&#039;œuf, le lait et le SKYR*
À l&#039;aide d&#039;une maryse, incorporez les blancs d&#039;œufs délicatement à la préparation
Faire chauffer une petite poêle avec une noisette de beurre
Prendre une louche de pâte et la couler sur toute la surface de la poêle, une fois dorée, tourner le pancake et faire dorer sur l&#039;autre côté
  Appareil à cheesecake 
250g de ricotta
100g de SKYR nature Les 300 Laitiers Bio*
Aneth, ciboulette
3 tranches de saumon
½ citron
Sel, poivre
Pour la déco: 2 tranches de saumon – brin d&#039;aneth – baies roses


Mélangez la ricotta et le SKYR*
Coupez des petits morceaux de saumon, les ajouter à la ricotta
Ciselez l&#039;aneth et la ciboulette et ajouter à la préparation
Salez, poivrez et mettre un filet de citron
Bien mélanger
  Montage 
À l&#039;aide d&#039;un emporte-pièce rond, découpez votre base de cheesecake dans votre pancake
Placez un film rhodoïd autour du cercle puis mettre le pancake, l&#039;appareil ricotta et bien tasser
Lissez le tout, démoulez puis décorez avec des tranches de saumon, des brins d&#039;aneth et des baies roses.
  * Le SKYR Les 300 Laitiers Bio peut être remplacé par le fromage blanc Les 300 Laitiers Bio
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/15/300-laitiers-bio-skyr-recette-cheesecake-saumon.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Le meilleur des produits laitiers avec Les 300 Laitiers Bio]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Olivia Lounes]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Oeufs et poêlée verte façon chakchouka</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/oeufs-et-poelee-verte-facon-chakchouka-121933</link>
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      <pubDate>Thu, 30 Oct 2025 12:33:05 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pas toujours évident de savoir quoi faire avec des blettes? Essayez donc cette recette à servir avec des oeufs.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[

4 œufs 
500 g de blettes
1 oignon
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
1/2 c. à café de piment d’Espelette
100 g de ricotta
1 c. à soupe d&#039;huile d’olive
Sel
   

Épluchez et émincez l’oignon. Séparez les feuilles des tiges de blettes, lavez-les. Coupez les tiges en tout petits morceaux de 1 cm et coupez les feuilles en très fines lanières. 
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’oignon, les tiges et les feuilles de blettes, le cumin, la coriandre, le piment, du sel et 100 ml d’eau. Laissez cuire 10 min à feu vif, en mélangeant de temps en temps, le temps que les légumes soient fondants, et l’eau presque entièrement évaporée.
Ajoutez la ricotta, mélangez puis creusez 4 creux, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire encore 2-3 minutes. Servez avec du pain.

Astuce: La ricotta est facultative, mais donne un résultat plus crémeux. Vous pouvez aussi servir avec une grosse cuillère de yaourt grec.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/03/chakchouka.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Oeufs et poêlée verte façon chakchouka]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Annelyse Chardon - Interfel]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment bien faire fondre du chocolat? Voici l&#039;erreur à ne pas faire selon cette experte du chocolat</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-faire-fondre-du-chocolat-voici-les-erreurs-a-ne-pas-faire-122941</link>
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      <pubDate>Wed, 29 Oct 2025 06:03:12 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pour préparer une mousse, un gâteau ou une crème, vous devez faire fondre du chocolat. Quels sont les bons gestes pour éviter qu&#039;il devienne granuleux ou se délite?]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Moelleux au chocolat, mousse, flan, marbré... Toutes ces recettes chocolatées commencent par le même geste: faire fondre le chocolat. Une étape qui peut tourner au fiasco, surtout si on se précipite: vos carrés ne fondent pas, le chocolat se sépare de son beurre, c&#039;est la catastrophe. Si vos petits-enfants sont de passage à la maison pour les vacances et qu&#039;ils vous réclament un gâteau, révisons les bases.   Noir, blanc, au lait.. Quels chocolats faire fondre? Pour préparer un dessert, le choix du chocolat est important. &quot;Optez pour un très bon chocolat pâtissier qui aura une bonne teneur en beurre de cacao&quot;, conseille Victoire Finaz*, fondatrice de l&#039;école de chocologie. Noir, au lait, blanc, blond... Tous les chocolats peuvent se faire fondre en respectant quelques précautions.
Lire aussi&gt; Connaissez-vous le 4ème chocolat: le chocolat &quot;blond&quot;?  Bain-marie, dans la casserole... Comment faire fondre du chocolat? Faut-il ajouter du beurre? &quot;Le chocolat est une matière très sensible à la chaleur. Si vous le chauffez trop fort, trop vite, il va se délier, vous allez vous retrouver avec dans votre casserole du beurre de cacao d&#039;un côté et de l&#039;autre, du chocolat fondu&quot;, prévient la chocologue. Pour mener à bien cette étape délicate, commencez par casser le chocolat en morceaux de taille homogène. La plupart des tablettes de chocolat pâtissier sont prédécoupées pour vous aider.  
Comment faire fondre votre chocolat? La méthode la plus répandue: le bain-marie. Pour cela, mettez votre casserole de chocolat concassé dans une grande casserole d&#039;eau. Ne faites pas bouillir l&#039;eau, chauffez à feu doux pour ne pas brusquer votre chocolat. Idéalement, le chocolat noir ne doit pas dépasser 45°C, le chocolat au lait, 40°C et le chocolat blanc, 38°C. Quand votre préparation commence à fondre, mélangez régulièrement pour répartir la chaleur avec une cuillère en bois bien sèche. 
Peut-on faire fondre du chocolat directement dans une casserole:&quot; Oui&quot;, confirme l&#039;experte, &quot;mais ne chauffez pas trop, mettez la plaque à induction sur 3 ou 4 maximum. Coupez le feu avant que tout le chocolat soit fondu, 1 à 2 minutes avant lorsqu&#039;il reste 1 ou 2 carrés entiers. Vous obtiendrez un chocolat fondu lisse et brillant&quot;.
Votre recette nécessite de faire fondre du beurre avec le chocolat? Procédez de la même façon en ajoutant le beurre au début et tout se passera bien.
Trop tard, votre chocolat a surchauffé et est devenu granuleux? Tout n&#039;est pas perdu, ajoutez 1 ou 2 cuillères de crème liquide et mélangez à feu doux. 
Lire aussi&gt; Gâteau au chocolat: évitez ces 6 erreurs très fréquentes pour réussir votre recette  Peut-on faire fondre du chocolat au micro-onde? Si vous manquez de casseroles, le micro-onde est un appareil très utile pour faire fondre du chocolat. Placez vos carrés dans un cul de poule en plastique et chauffez 2min à 500W, puis sortez-le toutes les minutes pour remuer. 
Une fois votre chocolat fondu, bien lisse et brillant, il peut attendre et ne bougera plus.   Faut-il ajouter de l&#039;eau dans le chocolat pour le faire fondre et le rendre brillant? &quot;Non, le chocolat déteste l&#039;eau&quot;! confirme Victoire Finaz. Comme ajouter de l&#039;huile dans l&#039;eau de cuisson est inutile, ajouter de l&#039;eau dans le chocolat ne sert à rien. &quot;Ils ne se mélangeront pas&quot;. Préférez du beurre ou un peu de crème liquide. Vérifiez que vos ustensiles sont bien secs avant de commencer.
  La recette de la mousse au chocolat Maintenant que vous savez faire fondre du chocolat sans tracas, voici une recette de mousse au chocolat soufflée par Victoire Finaz: 

Dans une casserole, faites fondre 200g de chocolat noir avec 50 gr de beurre demi-sel puis réservez.
Séparez 6 oeufs. Mélangez les jaunes avec 1 cuillère à soupe de sucre muscovado et faites blanchir jusqu&#039;à obtenir un mélange mousseux. 
Ajoutez au chocolat fondu et mélangez avec une cuillère en bois pour créer une émulsion. Vous obtiendrez une texture un peu épaisse. 
Montez les 6 blancs d&#039;oeufs en neige, sans ajouter de sel et incorporez-les au chocolat sans attendre. 
Ajoutez de fines pépites de chocolat (10 g) que vous aurez découpées en petites lamelles avant de monter vos oeufs en neige.
Placez la mousse au chocolat, filmée, dans la partie haute du réfrigérateur pendant au moins 2h.

Victoire Finaz a publié &quot;Le petit précis du chocolat&quot;, 14,95€ (éd.Mango)   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Comment bien faire fondre du chocolat? Voici l&#039;erreur à ne pas faire selon cette experte du chocolat]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Julie Andrieu:  littérature et gastronomie, deux passions françaises en une</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/julie-andrieu-litterature-et-gastronomie-deux-passions-francaises-en-une-120632</link>
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      <pubDate>Tue, 28 Oct 2025 05:38:04 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Alors que la dernière sélection des auteurs pour le prix Goncourt est dévoilée, la proclamation du finaliste a toujours lieu à Paris, chez Drouant. Notre chroniqueuse Julie Andrieu, critique gastronomique et animatrice de télévision revient sur l&#039;origine de ce rendez-vous incontournable de la vie littéraire et ses agapes.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Mardi 4 novembre, aux alentours de 13 heures, dans le décor feutré du restaurant Drouant, le nom du lauréat du prix Goncourt 2025 sera dévoilé. L&#039;occasion rêvée de célébrer deux passions bien françaises: la littérature et la gastronomie. Attribué chaque année, le prix est un rituel quasiment sacré qui met en valeur une oeuvre mais aussi une table de légende. Dès 1903, le cénacle de fins lettrés de l&#039;académie se réunissait place de la Bourse, au Champeaux, un établissement immortalisé par les romans d&#039;Émile Zola.
À partir de 1914, c&#039;est chez Drouant que l&#039;académie se retrouve chaque mois pour un déjeuner. Un établissement dont le lièvre à la royale fait déjà courir le Tout-Paris. Cent dix ans plus tard, Drouant reste le théâtre de ce rituel littéraire suivi par le monde entier mais aussi l&#039;un des rares temples de la haute cuisine bourgeoise, avec ses vol-au-vent, son foie gras et autres pâtés en croûte irréprochables. La carte, elle aussi, y joue les clins d&#039;oeil littéraires, avec une madeleine géante à partager en dessert.
Chez Drouant, on ne vient pas seulement pour déjeuner. On vient aussi pour humer le passé, écouter les murs où s&#039;affichent lettres, articles de presse et autres documents historiques. Un musée vivant de la littérature autant que de la gastronomie.
Lire aussi&gt; Voilà pourquoi Julie Andrieu célèbre cet amoureux du repas gastronomique  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2021/12/07/julie-andrieu-2.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Julie Andrieu:  littérature et gastronomie, deux passions françaises en une]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[S.D.]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Par quoi remplacer les oeufs dans ses préparations?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/par-quoi-remplacer-les-oeufs-quand-il-n-y-en-a-plus-en-rayon-122892</link>
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      <pubDate>Sat, 25 Oct 2025 14:43:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Quelles sont les alternatives pour vos recettes sucrées et salées quand vous n&#039;avez plus d&#039;oeufs à la maison? Voici les ingrédients malins qui peuvent vous sauver la mise en cas de pénurie!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Par quoi remplacer les oeufs? Va-t-il falloir apprendre à s&#039;en passer? Vous l&#039;avez peut-être constaté près de chez vous ces dernières semaines, les oeufs manquent parfois à l&#039;appel dans les rayons des supermarchés. Sans parler de pénurie, il y a une forte demande de la part des consommateurs qui en mangent de plus en plus, en moyenne 4 par semaine selon les chiffres du CNPO (Comité national pour la promotion de l&#039;oeuf). Sur le 1er trimestre 2025, les achats ont progressé de + 4,2% par rapport à la même période en 2024. Pourquoi un tel succès? Les oeufs sont faciles à cuisiner, moins chers que la viande et leurs atouts nutritionnels sont désormais reconnus. Les nouvelles stars de nos menus, ce sont eux! Mais par quoi les remplacer quand les rayons, ou votre frigo, sont vides?  Compote, banane, graines de chia, jus de pois chiche... Quelles sont les alternatives pour remplacer les oeufs dans un gâteau? Selon les recettes, les oeufs ont un rôle différent: ils peuvent lier, donner du moelleux ou humidifier. Pour trouver un substitut, tout va dépendre de ce que vous cherchez à reproduire. Mais soyez rassuré, les ingrédients de secours sont nombreux. 
  Par quoi peut-on remplacer les oeufs dans un gâteau? Gâteau au yaourt, moelleux au chocolat, brioche, pancakes... Dans ces recettes, les oeufs apportent du moelleux et de l&#039;humidité. Vous pouvez remplacer 1 oeuf par: 

100g de compote de pommes ou de poires
100g de tofu soyeux (texture proche du yaourt)
50g de yaourt végétal
1/2 banane écrasée
  Comment remplacer des oeufs pour lier une préparation? C&#039;est quoi les oeufs de chia? Biscuits, muffins, quiche... Pour lier une recette sans oeuf, voici les alternatives. Vous pouvez remplacer 1 oeuf par:  


1 cuillère à soupe de fécule (maïs, pommes de terre...) et 30 ml d&#039;eau ou de lait. Vous obtiendrez une pâte bien lisse en mélangeant qui va lier la préparation.
Des graines de chia (1 c. à soupe) que vous ferez tremper 10 minutes dans de l&#039;eau (3 c. à soupe). Vous obtiendrez une texture gélatineuse. Les graines de chia sont parfois surnommées les &quot;oeufs de chia&quot; tant c&#039;est bluffant. 
Tout comme les graines de chia, les graines de lin moulues peuvent remplacer un oeuf. Comptez 1 c. à soupe que vous ferez tremper 10 min dans de l&#039;eau (3 c. à soupe). 

Lire aussi&gt; Les bienfaits des œufs varient-ils en fonction de leur cuisson?  Par quoi remplacer des blancs en neige? Meringues, macarons, mousse au chocolat, soufflé... Dans ces préparations, les oeufs battus en neige apportent un côté aérien et font lever les gâteaux. Par quoi les remplacer? Si vous avez une boîte de pois chiche dans votre placard, vous êtes sauvé. Riche en protéines, l&#039;eau qu&#039;elle contient, appelée aquafaba, a un fort pouvoir moussant qui en fait un leurre parfait pour remplacer des blancs montés en neige. Fouettez-la avec un batteur électrique pendant quelques minutes avant de l&#039;incorporer à votre préparation. Comptez 3 cuillères à soupe pour 1 oeuf.
Autres alternatives pour faire gonfler un gâteau, remplacer 1 oeuf par:

1 c. à café de bicarbonate alimentaire + 1 c. à soupe de vinaigre de citron (ou du citron). La réaction chimique va produire un gaz et faire monter votre pâte. 
  Par quoi remplacer les oeufs pour l&#039;effet gelifiant? Pour préparer une terrine, un flan, un clafoutis, un panna cotta... le pouvoir gélifiant de l&#039;agar-agar, une gelée végétale naturelle, peut vous être utile si vous n&#039;avez pas d&#039;oeuf. Comptez 2 g pour remplacer 1 oeuf. Mélangez avec de l&#039;eau froide puis portez le mélange à ébullition. En refroidissant, la gélification apparaîtra.  Par quoi remplacer un jaune d&#039;oeuf pour dorer une pâtisserie? Pour donner un joli côté doré à vos brioches, vous les badigeonnez à l&#039;aide d&#039;un pinceau imbibé de jaune d&#039;oeuf mélangé à de l&#039;eau. Quand les oeufs manquent, voici 3 dupes: utilisez du sirop d&#039;érable, du lait entier ou encore de l&#039;huile d&#039;olive pour donner cet effet lisse et doré.
Lire aussi&gt; Roulés aux pommes à la cannelle  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Par quoi remplacer les oeufs dans ses préparations?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Brioches aux poires</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/brioches-aux-poires-121745</link>
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      <pubDate>Sat, 25 Oct 2025 14:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une délicieuse recette de 16 brioches aux fruits à partager au goûter!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[ La pâte
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 460 g de farine T45
 • 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
La garniture
• 30 g de beurre
 • 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle
 • 3 poires 
• Amandes effilées    Recette de brioches aux poires 1. La pâte mélangez la levure et un peu de lait tiède (prélevé sur les 25 cl). Au bout de quelques minutes, ajoutez farine, sel, cardamome, beurre, lait et sucre. Pétrissez. Utilisez si besoin un robot. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède.
2. La garniture mélangez beurre, sucre, cannelle. Réservez.
3. Étalez la pâte sur une épaisseur d&#039;1/2 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce (de quelle taille???), recouvrez de garniture, disposez des dés de poires au centre, parsemez d&#039;amandes effilées. Disposez les brioches sur une plaque, écartez-les car elles vont monter. Couvrez d&#039;un torchon, laissez reposer 30 min.
4. Enfournez le plat 15 min à 190 °C (th. 6/7). Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Notre suggestion Délicieux aussi avec des noix, des noisettes, des pépites de chocolat…  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/30/brioche-poires.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Brioches aux poires]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[StockFood]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment réchauffer des pâtes sans qu&#039;elles collent? L&#039;astuce de Luana Belmondo qui change tout!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-rechauffer-des-pates-sans-qu-elles-collent-l-astuce-de-luana-belmondo-qui-change-tout-122789</link>
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      <pubDate>Thu, 23 Oct 2025 05:38:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vous avez cuit trop de pâtes pour le repas? Mettez-les de côté pour le lendemain. Dans son nouveau livre, Luana Belmondo dévoile l&#039;ingrédient secret qui permet de les réchauffer à la perfection.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quand les températures baissent, ou que l&#039;inspiration pour les menus s&#039;amenuise, un plat de pâtes cuisiné avec amour et de bons ingrédients fait toujours son petit effet à table! Spaghettis, fusilli, farfalle, penne... Il y en a pour tous les goûts, adaptées à toutes les sauces et préparations. Vous avez souvent la main généreuse et il vous en reste toujours dans la casserole après le repas? Conservez ce fond de pâtes pour le lendemain, vous n&#039;aurez qu&#039;à les réchauffer. Mais comment faire pour qu&#039;elles ne collent pas ou se ramollissent? Faut-il ajouter de l&#039;huile? Dans son nouveau livre &quot;La Nostra Pasta&quot;, Luana Belmondo partage son secret pour bien les réchauffer.  Comment bien cuire des pâtes? Avant de réchauffer les pâtes, il faut déjà bien les préparer. Le contenant importe peu, mais pour les quantités, la règle du 1-10-100 est un bon repère, rappelle Luana Belmondo, c&#039;est-à-dire 1 litre d&#039;eau, 10 gr de sel (à ajouter quand l&#039;eau boue pas avant), pour 100 g de pâtes. Inutile d&#039;ajouter de l&#039;huile dans l&#039;eau cuisson, cela ne servirait rien, car elle ne se mélange pas à l&#039;eau. Ne couvrez pas les pâtes pour éviter à l&#039;amidon de s&#039;accumuler. Lorsque l&#039;eau boue, plongez les pâtes et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. &quot;S&#039;il est de 10 minutes, égouttez les pâtes 2 minutes avant la fin en réservant 1 ou 2 louches d&#039;eau de cuisson&quot;. Cette astuce permet de terminer leur cuisson dans la sauce que vous avez préparée. Vous pouvez ajouter un peu de l&#039;eau réservée au besoin.  Spaghettis, farfalle... Comment réchauffer des pâtes déjà cuites à la casserole? Pour réchauffer votre reste de pâtes sans qu&#039;elles accrochent dans la casserole ou perdent en onctuosité, ajoutez non pas de l&#039;eau ou de l&#039;huile d&#039;olive, mais &quot;2 à 3 cuillérées à soupe de lait puis réchauffez à feux doux&quot;, conseille la chef italienne. &quot;Le lait va réhydrater la sauce sans la cuire de nouveau. Évitez la crème qui pourrait alourdir et assécher le plat. Au contraire, le lait va lui redonner une certaine onctuosité&quot;. Soyez rassuré si vous n&#039;aimez pas spécialement le lait &quot;ne vous inquiétez pas, on ne le sent pas du tout!&quot;. Pour ne pas gâcher un reste de pâtes, surtout sans sauce, Luana Belmondo suggère également de les faire gratiner ou encore de les manger froides en salade. Parole de cheffe!
Lire aussi&gt; Les 7 erreurs à ne pas faire pour cuisiner les pâtes comme un Italien!  Retrouvez d&#039;autres précieuses astuces pour réussir vos pâtes ainsi que des recettes dans &quot;La Nostra pasta&quot; de Luana et Alessandro Belmondo; éd. Solar, Le cherche midi; 29,90€.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Comment réchauffer des pâtes sans qu&#039;elles collent? L&#039;astuce de Luana Belmondo qui change tout!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Quiz culinaire: êtes-vous incollable sur les pâtes?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/quiz-culinaire-etes-vous-incollable-sur-les-pates-122830</link>
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      <pubDate>Fri, 24 Oct 2025 05:38:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[À la carbonara, à la bolognaise… ou simplement accompagnées de fromage râpé, les pâtes nous régalent. Que savez-vous de leur histoire et la façon de les cuisiner? 10 questions pour vous tester.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Retrouvez d&#039;autres précieuses astuces pour réussir vos pâtes ainsi que des recettes dans &quot;La Nostra pasta&quot; de Luana et Alessandro Belmondo; éd. Solar, Le cherche midi; 29,90€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/17/pates.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Quiz culinaire: êtes-vous incollable sur les pâtes?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
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          </item>
      <item>
      <title>La poire, ce fruit d&#039;automne dont on en raffole!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/la-poire-on-en-raffole-120622</link>
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      <pubDate>Thu, 23 Oct 2025 17:18:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Juteux à souhait et doté d’incomparables parfums, ce fruit se déguste aussi bien nature qu’avec une viande rehaussée de miel et de thym, des brioches automnales ou une savoureuse tarte aux amandes. Décidément, la poire a tout pour nous faire fondre!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Combien de Kg de poires les Français mangent-ils par an? Hop, dans le panier! Les Français raffolent de ce fruit aux arômes délicats, ils en consomment environ 2,6 kg par personne et par an. Deux foyers sur trois en achètent au moins une fois dans l&#039;année.
Lire aussi&gt; La poire, un amour sans pépin!  Est-ce une production made in France? La France produit près de 120 000 tonnes de poires par an, elle occupe ainsi le sixième rang des pays producteurs européens. En haut du podium? L&#039;Italie, les Pays-Bas et la Belgique.  Quelle est l&#039;origine de ce fruit? D&#039;hier à aujourd&#039;hui. Elle est apparue en Chine plus de 4 000 ans avant notre ère. En France, elle est cultivée dès le Moyen Âge, mais ce n&#039;est qu&#039;à la Renaissance qu&#039;elle devient tendre et sucrée grâce à un travail de sélection et de greffage.  Combien de variétés de poires existent? Au goût du jou. Une cinquantaine de variétés existaient déjà à l&#039;époque romaine. Aujourd&#039;hui, on en compte plus de 2 000! Chaque année, de nouvelles sont créées, comme l&#039;angélys ou la xenia, pour mieux répondre aux goûts des consommateurs mais aussi s&#039;adapter aux aléas climatiques.  Un dessert mais pas que! De la scène… à la table! La poire Belle-Hélène, célèbre dessert mêlant poire et chocolat, a été inventée en 1864 par le chef Auguste Escoffier, en hommage à l&#039;opéra La Belle Hélène d&#039;Offenbach.
Sources: Agreste, CITFL, France Agrimer.  Ces variétés de poires que l&#039;on aime déguster  La conférence, la plus allongée En 1895, elle obtient le premier prix de la conférence internationale de la poire, d&#039;où son nom! Sa chair est juteuse et fondante.
Sa saison: de septembre à avril.  La williams, la plus fondante Originaire d&#039;Angleterre, cette variété également baptisée &quot;bon-chrétien&quot; se distingue par ses arômes fruités et musqués.
Sa saison: d&#039;août à octobre.  La guyot, la plus précoce De taille moyenne, sa peau jaune vert tire vers le rose à pleine maturité. Sa chair, mi-fondante, est juteuse, sucrée et acidulée.
Sa saison: de juillet à octobre.  La comice, la plus volumineuse De gros calibre, elle devient rouge lorsqu&#039;elle est mûre. Sa chair fine et fondante est juteuse, sucrée et parfumée.
Sa saison: octobre et novembre.  L&#039;Asiatique, la plus exotique Aussi appelée nashi, elle ressemble à une pomme et possède une chair blanc crème. Elle est croquante avec des notes florales.
Sa saison: d&#039;août à novembre.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[La poire, ce fruit d&#039;automne dont on en raffole!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tatin d&#039;endives, abricots secs et noix</title>
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      <pubDate>Wed, 22 Oct 2025 16:38:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une recette qui va réconcilier tout le monde avec les endives, ça vous dit?]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 fond de pâte feuilletée pur beurre
24 endives
20 g de beurre
30 g de sucre
8 abricots secs
16 cerneaux de noix
Fleur de sel, poivre du moulin
   
Coupez l&#039;extrémité des endives, puis détachez les feuilles une par une.
Faites un caramel à sec: mettez le sucre dans le fond d&#039;une grande cocotte et faites chauffer à feu vif sans remuer. Quand le caramel commence à se former, mélangez délicatement à la spatule. Une fois que le caramel est homogène, éteignez le feu et ajoutez le beurre tout en mélangeant doucement.
Lorsque le beurre est totalement fondu, rallumez le feu et rajoutez les feuilles d&#039;endives pour les cuire à feu doux pendant 10-15 minutes tout en mélangeant. Réservez au réfrigérateur 10 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 C.
Dans le fond d&#039;un plat à tarte, déposez du papier sulfurisé, puis étalez joliment la moitié de la préparation aux endives, feuille par feuille, bien à plat, jusqu&#039;à recouvrir tout le fond du plat.
Détaillez les abricots secs en dés de 1 cm et concassez légèrement les noix. Hachez le reste des endives cuites, mélangez-les avec les abricots secs et les noix, puis salez et poivrez. Déposez ce mélange de façon homogène sur les feuilles d&#039;endive, puis recouvrez de la pâte feuilletée, préalablement piquée. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
À la sortie du four, retournez le moule à tarte sur un plat de présentation, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.

Astuce du chef: utilisez un plat à tarte à fond amovible pour faciliter le démoulage.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/14/tatin-dendives.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tatin d&#039;endives, abricots secs et noix]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Louise Marinig]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment cuisiner les endives et atténuer l&#039;amertume?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-preparer-les-endives-et-profiter-de-leur-saveur-121944</link>
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      <pubDate>Wed, 22 Oct 2025 06:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[On lui reproche parfois d&#039;être trop amère mais l&#039;endive ne manque pas d&#039;atouts pour régaler nos papilles. A condition de bien la préparer! Ce légume-feuille est un allié précieux de notre santé et de notre ligne, ce serait dommage de s&#039;en priver.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Comment cuisiner les endives? Elle a parfois mauvaise réputation à cause de son amertume qui hante nos souvenirs d&#039;enfance à la cantine. Mais l&#039;endive s&#039;est refait une notoriété et séduit les Français qui sont d&#039;ailleurs loin de la bouder: en hiver, c&#039;est le 3e légume le plus consommé. Crue en salade, cuite en gratin ou braisée, voici comment profiter de ce légume feuille.  Endive ou chicon, quelle différence? Comment la choisir? L&#039;endive, appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, serait née en 1850 par hasard après qu&#039;un botaniste belge du nom de Brézier ait oublié des pieds de chicorée sauvage au fond de sa cave. En les retrouvant quelques semaines plus tard, il découvre qu&#039;un bourgeon blanc nacré est sorti de terre. L&#039;endive, ou chicorée witloof en flamand, était née! 
La pleine saison de ce légume s&#039;étale de novembre à décembre, mais on en trouve dès octobre sur les étals. Witloof flamande, chicon de Bruxelles et de Hollande, perle du Nord ou endive de Bretagne… Les variétés cultivées aujourd&#039;hui sont beaucoup moins amères qu&#039;avant pour s&#039;adapter aux palais délicats. Pour vos gratins, les endives braisées ou des endives au jambon, préférez les endives blanches qui se tiendront mieux à la cuisson. Choisissez les fermes avec des feuilles bien blanches et serrées et la pointe jaune. Pour les salades, si l&#039;amertume vous gêne, tournez-vous vers les variétés d&#039;endives rouges, elles sont plus douces en bouche et apporteront une note de couleur dans l&#039;assiette. Blanches ou rouges, ne vous privez pas, ce légume-feuille regorge de bienfaits: il est riche en minéraux, en eau, en vitamine B9, en fibres et très peu calorique.  Comment conserver les endives? Les endives sont cultivées dans l&#039;obscurité donc conservez-les dans un endroit à l&#039;abri de la lumière, par exemple le bac à légumes dans le réfrigérateur, emballées dans du papier journal. Elles se conserveront ainsi durant 6 jours. Si vous les exposez à la lumière, leurs feuilles vont verdir et accentuer l&#039;amertume.   Comment enlever l&#039;amertume des endives? Cuites à la poêle ou au four... Que faire avec des endives? Pour atténuer ce goût, retirez le cône au centre en l&#039;incisant en V, c&#039;est là que ce goût particulier se concentre. Il se révèle aussi à la cuisson, mais il est possible de l&#039;adoucir. Josselin Marie, chef du restaurant gastronomique &quot;La table de Colette&quot; (Paris)*, place les légumes au coeur de sa cuisine. Il partage ses astuces pour rendre l&#039;endive dont il apprécie l&#039;amertume et le croquant, irrésistible: &quot;Pour équilibrer son amertume, il faut apporter du sucré. Coupez les endives en deux et faites-les colorer avec une noisette du beurre dans une poêle et ajoutez un verre de jus d&#039;orange. Laissez compoter 30 minutes&quot;, suggère le chef. Vous pouvez aussi les faire colorer avec des poires, puis couvrir et terminer la cuisson 35 min au four. C&#039;est parfait pour accompagner un magret de canard&quot;. Vous êtes amateur des traditionnelles endives au jambon? Le chef vous invite à les faire cuire à la vapeur 30 minutes avant dans un fond d&#039;eau pour les adoucir. 
Dans son nouveau livre Des légumes et du goût*, le chef Josselin Marie partage également sa recette de tarte Tatin aux endives qui devrait même plaire à vos petits-enfants s&#039;ils tordent le nez quand vous leur parler d&#039;endives.  En salade, à l&#039;apéritif... Comment savourer les endives crues? Rafraîchissantes et très peu caloriques, les endives crues viennent à la rescousse de nos menus d&#039;hiver parfois un peu riches. À l&#039;apéritif, servez des rillettes, du houmous ou des dés de fromage dans leurs feuilles à la place des toasts habituels. En salade, les endives rouges ou blanches dévoilent toutes leurs saveurs. &quot;L&#039;endive crue est très intéressante, on sent la minéralité et l&#039;amertume et elle est gorgée d&#039;eau, donc très rafraîchissante&quot;. Voici sa recette pour une savoureuse salade d&#039;endives: &quot;Coupez les endives en 4 dans la longueur et préparez une sauce vinaigrette sucrée un peu épaisse: mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe de sirop d&#039;érable, 1 de moutarde et 4 ou 5 d&#039;huile de pépins de raisins. Servez avec un fromage gras, du parmesan, des lamelles de vieux Comté ou du Beaufort&quot;. 
Dans son nouveau livre &quot;Des légumes et du goût&quot; (éd. Marabout), le chef Josselin Marie partage également sa recette de tarte Tatin aux endives qui devrait même plaire à vos petits-enfants s&#039;ils tordent le nez quand vous leur parler d&#039;endives.  *Chef engagé pour une cuisine durable, Josselin Marie sort également un livre &quot;Des légumes et du goût&quot;, éd. Marabout, le 22 octobre 2025, 29,95€.   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Comment cuisiner les endives et atténuer l&#039;amertume?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>L&#039;annécien: le gâteau de Savoie ultra moelleux</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/l-annecien-le-gateau-de-savoie-ultra-moelleux-122014</link>
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      <pubDate>Fri, 17 Oct 2025 14:58:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Découvrez la recette de Maxime Frédéric, élu meilleur chef pâtissier du monde en 2025. Divin!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
250 g de blancs d&#039;oeufs
260 g de sucre de canne bio (cassonade à défaut)
150 g de farine T65
100 g de beurre
1 gousse de vanille de Tahiti
Beurre et sucre de canne bio pour le moule
   
Préchauffez le four à 180 °C.
À l&#039;aide d&#039;un batteur électrique, montez les blancs avec le sucre, puis incorporez avec une Maryse la farine tamisée et pour finir le beurre fondu infusé avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez la pâte dans le moule.
Mettez le gâteau à cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes.

Astuce: Le moule doit être beurré au beurre pommade, puis sucré avec du sucre de canne bio (cassonade à défaut).  Recette extraite de &quot;Plein coeur&quot;, La Pâtisserie, la terre et les hommes: 60 recettes et reportages de notre terroir, de Maxime Frédéric, éd. de La Martinière, 256 P. 35€.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[L&#039;annécien: le gâteau de Savoie ultra moelleux]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Nicolas Ceroni]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>La recette culte de mousse au chocolat de &quot;Julie et Julia&quot;</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/la-recette-culte-de-mousse-au-chocolat-de-julie-et-julia-120631</link>
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      <pubDate>Thu, 16 Oct 2025 17:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans le film réalisé en 2009 par Nora Ephron, Meryl Streep incarne Julia Child, une célèbre cuisinière américaine diplômée de l’école Le Cordon bleu à Paris. Parmi ses recettes fétiches, la mousse au chocolat dont son mari Paul (Stanley Tucci) se délecte. Un secret bien gardé que nous partageons ici!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 170 g de chocolat noir (60% de cacao)
• 4 c. à soupe de café fort
• 170 g de beurre doux
• 3 jaunes d&#039;oeufs + 6 blancs
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre   Recette de mousse au chocolat 1 Faite fondre le chocolat avec le café. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu&#039;à obtenir une texture lisse.
2 Battez les jaunes et versez-les dans le chocolat encore tiède.
3 Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et battez encore.
4 Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée.
Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/05/mousse-chocolat.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[La recette culte de mousse au chocolat de &quot;Julie et Julia&quot;]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Cheesecake basque: la recette légère pour se régaler sans culpabiliser</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/cheesecake-basque-la-recette-legere-pour-se-regaler-sans-culpabiliser-119455</link>
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      <pubDate>Thu, 16 Oct 2025 06:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Sans pâte, à la différence du cheesecake classique, ce dessert moelleux et crémeux est un régal. Voici la recette faible en sucres pour se faire plaisir sans culpabiliser.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
400 g de Philadelphia® 
50 g de sucrant
200 ml de crème épaisse
3 œufs
1 c. à c. d&#039;extrait de vanille
1 c. à s. de farine d&#039;amande
   
Dans un bol, battez le Philadelphia®, le sucrant et la crème épaisse pendant 2 minutes jusqu&#039;à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez progressivement les œufs, l&#039;extrait de vanille et la farine d&#039;amande.
Mélangez énergiquement pendant 5 minutes pour obtenir une texture bien lisse. Découpez deux feuilles de papier cuisson et utilisez-les pour recouvrir l&#039;intérieur du moule à manqué. Les bords du papier doivent dépasser de 7 cm minimum, car le gâteau va gonfler pendant la cuisson avant de redescendre en refroidissant.
Graissez légèrement le moule avant de placer le papier cuisson, pour faciliter le démoulage.
Versez l&#039;appareil dans le moule préparé puis enfournez durant 55 à 65 minutes selon la puissance du four. N&#039;ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson afin d&#039;éviter que le cheesecake ne retombe trop vite.
La surface va brunir naturellement: c&#039;est le processus de caramélisation et non un signe de brûlure. Une fois la cuisson terminée, sortez le cheesecake du four et laissez-le tiédir à température ambiante.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler et de déguster.


Conseil +: Pour une dégustation optimale, il est recommandé de préparer le cheesecake la veille afin qu&#039;il repose toute une nuit. Remarque: Ce cheesecake ressemble fortement au classique new-yorkais, mais cette version ne repose pas sur une pâte. En effet, l&#039;appareil est directement versé dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. De plus, il est cuit à plus haute température, donc sa surface est caramélisée!  Recette extraite de &quot;Ma pâtisserie allégée&quot; d&#039;Amanda Abagima; éd.Thierry Souccar, 23,90€. En vente à partir du 16/10/2025.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/28/cheesecake-basque.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Cheesecake basque: la recette légère pour se régaler sans culpabiliser]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Céline de Cérou]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Franck Derouet: &quot;Nous voulons désacraliser la gastronomie&quot;</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/franck-derouet-nous-voulons-desacraliser-la-gastronomie-120629</link>
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      <pubDate>Mon, 13 Oct 2025 16:03:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Guillaume Le Nagard]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Démocratiser la haute gastronomie, faire vivre son territoire, s’engager auprès des populations locales… C’est le credo de Franck Derouet, chef triplement étoilé depuis 2019. Nous l’avons rencontré à l’occasion de la Semaine du goût – qui se déroule du 13 au 18 octobre – accompagné de son sommelier et chef de salle Thomas Lorival.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Un chef atypique, engagé écologiquement qui associe étoiles et cuisine durable C&#039;est une vaste maison ancienne complétée d&#039;une élégante extension, en surplomb du lac d&#039;Annecy. Derrière cette façade confortable mais sans opulence d&#039;un bâtiment du Premier Empire, s&#039;ouvre un jardin de senteurs semé de centaines de plantes aromatiques et descendant en chemins courbes vers un potager luxuriant. Là se trouve le domaine du chef Franck Derouet et de son sommelier et chef de salle Thomas Lorival, tout autant que dans la salle de restaurant aux murs tapissés de bois résineux noircis à la flamme et la vaste cuisine de carrelage et d&#039;inox, visible derrière un passeplat en pierre bleue de Savoie. Une quinzaine de salariés s&#039;y affairent, conscients de l&#039;enjeu de chaque service dans un établissement qui se voit décerner les fameuses trois étoiles du Guide Michelin sans discontinuer depuis 2019. Ils ne sont que trente et un en France et Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux est sans doute l&#039;un des plus discrets. Et l&#039;un de ceux qui ne veulent pas conserver la haute gastronomie dans une tour d&#039;ivoire. En préalable à la Semaine du goût, puis à celle de la dénutrition, nous avons rencontré ce chef atypique, engagé écologiquement et fier d&#039;associer les étoiles de la gastronomie aux macarons verts Écotable récompensant une cuisine écoresponsable et durable. Mais le Clos des Sens s&#039;investit aussi socialement, auprès des communautés locales – habitants, scolaires, seniors et aidants –, sur les valeurs et le rôle de la gastronomie dans la cité.   Notre journaliste, Guillaume Le Nagard, entouré de Franck Derouet et de Thomas Lorival, sur la terrasse du Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux.  Comment devient-on chef trois étoiles? Est-ce le résultat de votre parcours et de vos rencontres? Franck Derouet: Je ne dirais pas que j&#039;ai eu des mentors. J&#039;ai souvent changé de maison et j&#039;ai travaillé à l&#039;étranger. Cela ne se traduit pas directement dans ma cuisine, sinon par une forme d&#039;esprit d&#039;aventure, l&#039;envie d&#039;oser. Ça m&#039;a libéré de l&#039;académisme de l&#039;école hôtelière. Et bien sûr, il y a eu Laurent Petit, avec qui j&#039;ai travaillé durant onze ans au Clos des Sens avant qu&#039;il prenne sa retraite. L&#039;autre rencontre déterminante est celle de Thomas Lorival, arrivé ici en 2016, comme sommelier, puis chef de salle. Il a une hauteur de vue et une vision entrepreneuriale impressionnantes. Tous ensemble, nous avons fait grandir la maison, jusqu&#039;à la troisième étoile en 2019. Puis nous nous sommes associés avec Thomas pour la reprendre en 2023.  Quelle est la caractéristique de votre cuisine? Franck Derouet: Notre cuisine est enracinée dans son territoire. Elle est essentiellement végétale et lacustre. Nous cherchons nos produits dans un rayon de 100 kilomètres au maximum et nous entretenons des relations de proximité avec les producteurs et les pêcheurs qui nous approvisionnent. Pas question de laisser une commande sur un répondeur et de se faire livrer une palette le lendemain! Nous faisons le marché deux fois par semaine avec l&#039;équipe et nous nous rendons chez les pêcheurs. Nous soignons aussi notre jardin potager et d&#039;aromates de 2 500 m2: il ne représente pas une production suffisante pour les repas mais nous le réservons à nos nouvelles créations culinaires. Nous travaillons aussi avec un cueilleur qui peut passer des heures en montagne pour rapporter quelques baies et fraises des bois. Tout cela incite à utiliser les produits de façon responsable. D&#039;autre part, au-delà des vins, Thomas a perfectionné l&#039;idée des accords cuisinés entre mets et jus, comme en Norvège où il a travaillé chez Maaemo, autre trois-étoiles Michelin, avec de nombreuses propositions sans alcool. L&#039;équipe des sommeliers collabore avec la cuisine sur ces extractions de légumes, d&#039;herbes et de fruits. Plus généralement, nous tenons à la collégialité du travail ; nous discutons avec les chefs de partie, les sous-chefs, les sommeliers, recueillons les avis et les idées pour rester en mouvement.  La haute gastronomie est-elle un luxe? Franck Derouet: Avec la maturité de notre maison, nous voulons mettre la gastronomie au service du partage, désacraliser la troisième étoile. L&#039;idée n&#039;est pas de se payer, peut-être, un tel restaurant une fois dans sa vie. Nous sommes l&#039;établissement de cette catégorie le moins cher de France (à partir de 168€ le menu du midi en semaine, NDLR), ce que permet notre cuisine de produits nobles mais locaux et sans recherche de luxe inutile. Il y a un équilibre à trouver. Nous voulons le faire aussi avec nos équipes, s&#039;agissant d&#039;un métier aux fortes contraintes. Ainsi nous fermons plusieurs fois dans l&#039;année en haute saison pour permettre, à tous, de passer des vacances avec ses proches. Un trois-étoiles reste cher dans l&#039;absolu, mais nous souhaitons qu&#039;il puisse être envisagé de temps en temps par les Annéciens pour fêter un événement, une célébration familiale, une réussite aux examens, un anniversaire de mariage… Ils constituent d&#039;ailleurs la majorité de nos clients. D&#039;autre part, nous avons créé un restaurant d&#039;été dans le jardin, Le Cortil, avec une cuisine plus simple, à la flamme, réalisée par des chefs en résidence.  Vous avez apporté votre concours à plusieurs manifestations nationales ou régionales en faveur d’une bonne alimentation. Racontez-nous… Franck Derouet: En effet, nous avons été les premiers sur la région d&#039;Annecy à participer au Grand Repas, en 2023. Cette initiative nationale d&#039;une association qui nous avait sollicités et dont le projet nous séduit permet de servir plusieurs milliers de repas en Pays de Savoie. Nous avions créé un menu avec les chefs d&#039;une cuisine centrale d&#039;Annecy, en fonction de ses capacités et de son équipement. Ils étaient venus ici, puis nous chez eux pour les accompagner. Ce menu a ensuite été réalisé par les cuisiniers des collectivités dans les écoles, les hôpitaux, la gendarmerie, les maisons de retraite. Cette année, dans le cadre de la Semaine du goût, nous interviendrons dans deux écoles maternelles d&#039;Annecy pour un atelier de dégustation sur la thématique d&#039;un produit de saison préparé en salé, sucré et liquide. Plus largement, depuis quelques années, nous accueillons des classes de la région et leur institutrice ou instituteur. Les enfants identifient un produit dans le potager avec notre jardinier, puis le cuisinent de plusieurs façons. Nous avons de plus en plus de demandes d&#039;écoles et nous aimerions faire entrer d&#039;autres restaurateurs dans la démarche. Nous organisons aussi dans notre jardin une chasse aux oeufs de Pâques dont l&#039;entrée est payante ; les fonds recueillis ont contribué à la végétalisation de la cour d&#039;école d&#039;Annecy-le-Vieux. Et, en 2022, nous avons aidé le lycée hôtelier de Bonneville à créer son propre jardin d&#039;aromates en élaborant avec lui un repas payant afin de recueillir des fonds pour la création de cet espace.  Vous vous êtes aussi intéressé spécifiquement au problème de la dénutrition des plus âgés… Franck Derouet: À l&#039;origine, nous avions réalisé des repas pour les soignants du CHU d&#039;Annecy lors du confinement. C&#039;était une période de forte tension pour eux et le restaurant était fermé. Une nutritionniste de l&#039;hôpital nous a ensuite sollicités dans le cadre de la Semaine de la dénutrition, une manifestation trop peu connue. Il est pourtant essentiel de se soucier des plus âgés qui perdent souvent le goût de manger. L&#039;enjeu est à la fois de préserver la gourmandise et d&#039;élaborer des plats simples. L&#039;initiative visait deux publics: les personnes âgées et les aidants qui leur préparent les repas. Nous voulions leur redonner des idées et de l&#039;optimisme. Nous avons élaboré avec le service de gériatrie de l&#039;hôpital des bouchées faciles à manger, en poussant l&#039;intensité des goûts et en travaillant sur les textures pour éviter les purées. Des aidants sont ensuite venus ici pour une petite &quot;démo&quot; en cuisine.  Votre recette d’enfance ? Franck Derouet: Je ne sais pas si c&#039;en est une: du bon pain et du bon beurre! Peutêtre aujourd&#039;hui avec un peu de vin jaune (rire).  Votre conseil à tous ceux qui cuisinent pour les autres? Franck Derouet: Ne cherchez pas forcément le produit le plus noble, mais plutôt quelque chose de proche, que vous avez cultivé ou cueilli vous-même par exemple. Il faut que ce soit simple et sincère, à la manière d&#039;un aubergiste qui cuisine pour faire plaisir. J&#039;aime bien parler de frugalité, qui n&#039;est pas l&#039;ennemi de la gastronomie, et peut consister à faire avec ce qu&#039;on a dans son frigo ou son jardin.  Le Clos des Sens, 13, rue Jean-Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux.  La semaine du goût La Semaine du goût aura lieu du 13 au 18 octobre prochain. Cette semaine d&#039;animations réunit familles, élèves du primaire, enseignants, agriculteurs-producteurs, commerçants des métiers de bouche, restaurateurs… Retrouvez le programme sur le site legout.com
  La Semaine nationale de la dénutrition se tiendra du 17 au 23 novembre À savoir: 20 à 40% des personnes hospitalisées en général et parmi elles jusqu&#039;à 50% des personnes âgées sont dénutries ; et jusqu&#039;à 10% des personnes âgées vivant chez elles. la seconde année, les cuisiniers, en Ehpad notamment, sont invités à une opération Cuisines ouvertes, impliquant les équipes, les résidents et leurs familles. Le site luttecontreladenutrition.fr détaille cet enjeu de santé publique et propose des astuces et recettes issues des éditions précédentes.
Semaine nationale de la dénutrition  Photo d&#039;ouverture: Le chef Franck Derouet (à dr.) et Thomas Lorival, chef de salle et sommelier, dans la cuisine du restaurant Le Clos des Sens, qu&#039;ils codirigent depuis 2023.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/05/franck-derouet.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Franck Derouet: &quot;Nous voulons désacraliser la gastronomie&quot;]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Eric Durand]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Quiz culture générale: êtes-vous incollable sur les goûts et les saveurs?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/quiz-culture-generale-etes-vous-incollable-sur-les-gouts-et-les-saveurs-122200</link>
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      <pubDate>Mon, 13 Oct 2025 15:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Saveurs, papilles, épices… À l’occasion de la semaine du goût du 13 au 19 octobre, révisez vos connaissances sur le sujet. C’est parti!]]></description>
                          <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/10/quiz-gout.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Quiz culture générale: êtes-vous incollable sur les goûts et les saveurs?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Rôti de porc aux poires et aux pommes</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/roti-de-porc-aux-poires-et-aux-pommes-121744</link>
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      <pubDate>Mon, 13 Oct 2025 11:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Et si on composait un plat complet sucré-salé avec de la viande de porc et quelques fruits de saison? Une recette pour 6 personnes.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Recette de rôti de porc, pommes et poires au miel pour 6 personnes 1 rôti de porc d&#039;environ 1,5 kg dans l&#039;échine
20 g de beurre
Sel et poivre
3 c. à soupe de fond de veau + 15 cl d&#039;eau chaude
20 cl de cidre demi-sec
2 poires
2 royal gala
2 branches de thym
1 c. à soupe de miel   1. Recouvrez le rôti de beurre, salez, poivrez. Chauffez une poêle, dorez le rôti sur toutes les faces une dizaine de minutes. Réservez dans un plat à gratin.
2. Mélangez le fond de veau avec l&#039;eau chaude. Versez-le autour du rôti, ajoutez le cidre. Enfournez le rôti 45 min à 180°C (th. 6) en l&#039;arrosant de jus de temps en temps.
3. Lavez, coupez les poires et les pommes en quartiers. Disposez-les autour du rôti avec le thym, arrosez de miel, prolongez la cuisson encore 20 min. Laissez reposer 10 min avant de servir.
Notre suggestion
 Vous pouvez remplacer le porc par un rôti de dinde ou des cuisses de poulet.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/30/roti-porc-poires.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Rôti de porc aux poires et aux pommes]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[StockFood]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Crème dessert au chocolat: la recette de Jimmy Mohamed</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/creme-dessert-choco-noisette-la-recette-maison-de-jimmy-mohamed-122030</link>
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      <pubDate>Thu, 09 Oct 2025 17:18:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vos petits-enfants raffolent des crèmes industrielles? Le médecin star Jimmy Mohamed nous incite à les préparer nous-mêmes. Cette version bien plus saine va les bluffer!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1/4 de litre de lait (2 pots de yaourt)
50 g de chocolat (noir, dans l&#039;idéal)
20 g de Maïzena (1/4 de pot, ou bien encore 2 cuillerées à soupe)
Le sucre est vraiment facultatif, tout dépend de votre préférence et du chocolat que vous utilisez. Comptez environ 30 g (1/4de pot, ou bien encore 1 grosse cuilleré à soupe), ou le moins possible si vous optez pour du chocolat au lait.
1 cuillerée à soupe d&#039;huile de noisette
2 oeufs
   
Dans une casserole, cassez les oeufs.
Dans un petit bol (ou le pot de mesure), mélangez la Maïzena (ou farine si vous n&#039;en avez pas) et le sucre. Versez sur les oeufs en remuant. Ajoutez le lait, puis les carrés de chocolat. Portez à feu doux en fouettant doucement. Le chocolat doit fondre peu à peu. Poursuivez la cuisson jusqu&#039;à ébullition. Stoppez alors le feu.
Fouettez pour faire refroidir et rendre la texture bien lisse. Ajoutez l&#039;huile de noisette. Fouettez de nouveau. Laissez refroidir. Lorsque la crème est bien froide, remuez fortement au fouet pour obtenir une texture bien lisse et soyeuse. Servez dans de petits ramequins.

Suggestion: parsemez de copeaux de chocolat râpé et de quelques éclats de noisettes!
Astuce: idéalement, on peut couvrir la crème à l&#039;aide d&#039;un papier cuisson beurré. Cela évite qu&#039;une croûte ne se forme. En ajoutant quelques éclats de noisettes, vous avez des oméga-9, excellents pour la santé cardio-vasculaire. Et si on se levait tous pour cette crème dessert maison plutôt que pour l&#039;industrielle?  Recette extraite du nouveau livre de Jimmy Mohamed qui nous invite à faire nous même les plats industriels sucrés et salés que l&#039;on consomme parfois, avec la complicité de Raphaël Haumont: &quot;Meilleur! 48 recettes industrielles revisitées à la maison&quot;, éd. Flammarion. 16,90€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/06/creme-dessert-1.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Crème dessert au chocolat: la recette de Jimmy Mohamed]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Martin Einer]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment enlever l&#039;odeur d&#039;oignon et d&#039;ail sur les doigts?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-enlever-l-odeur-d-oignon-et-d-ail-sur-les-doigts-79351</link>
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      <pubDate>Fri, 20 Oct 2023 05:05:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[À chaque fois que vous émincez des oignons, une odeur entêtante reste sur vos doigts. Vous avez tout essayé et rien ne marche? Essayez donc ces astuces qui feront aussi disparaître l&#039;odeur d&#039;ail.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pour accompagner une viande, faire revenir des légumes, préparer une tarte, vous émincez souvent des oignons. Si leur défaut principal est de nous faire pleurer, à cause d&#039;un gaz toxique libéré quand nous le tranchons qui se transforme en acide sulfurique au contact de nos yeux, ce n&#039;est pas le seul! Leur odeur tenace imprègne aussi nos doigts et se laver les mains à l&#039;eau et au savon ne s&#039;avère pas assez efficace. Mais alors quelles sont les astuces pour venir à bout de cette odeur? Fonctionnent-elles aussi pour les odeurs d&#039;ail tout aussi persistantes?   Comment enlever l&#039;odeur d&#039;oignon sur les doigts? L&#039;astuce la plus simple et la plus économique pour faire partir l&#039;odeur d&#039;oignon, c&#039;est de frotter le bout de vos doigts sous l&#039;eau et rien d&#039;autre, pas de savon, immédiatement après avoir émincé les coupables. N&#039;attendez pas la fin de la recette, ce sera trop tard. 
Autres astuces: déposez une noisette de dentifrice sur la pulpe des doigts qui ont été en contact avec l&#039;ail ou l&#039;oignon. Vous frottez, vous rincez à l&#039;eau et l&#039;odeur n&#039;est plus qu&#039;un lointain souvenir.
Si vous êtes plutôt remèdes naturels, optez pour une cuillère à café de bicarbonate de soude, cette poudre magique va empêcher les mauvaises odeurs de s&#039;incruster sur vos doigts. Le marc de café fonctionne aussi très bien que ce soit pour l&#039;ail ou l&#039;oignon. Humidifiez vos mains, frottez avec du marc de café et rincez.
Enfin, si vous voulez faire le test, frottez vos doigts avec une cuillère en inox sous l&#039;eau froide, l&#039;inox attire les mauvaises odeurs, ails ou oignons, ce phénomène s&#039;appelle l&#039;oxydoréduction. Tellement efficace qu&#039;il existe dans le commerce des savons d&#039;acier.
Lire aussi&gt; 3 bonnes raisons de ne plus jeter votre marc de café  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2023/10/13/oignons.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment enlever l&#039;odeur d&#039;oignon et d&#039;ail sur les doigts?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Écrasé de pommes de terre, olives noires et citron</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/ecrase-de-pommes-de-terre-olives-noires-et-citron-121391</link>
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      <pubDate>Thu, 09 Oct 2025 05:08:04 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une recette simple mais réconfortante pour affronter le début de l&#039;automne.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quelle variété de pommes de terre choisir pour un écrasé? 
1,2 kg de pommes de terre à purée à chair farineuse (Bintje, Spunta,Agria...)
10 cl de lait entier
50 g d&#039;olives noires (de Nyons AOP, de Provence ou de Grèce)
1/2 citron jaune non traité ou bio
2 gousses d&#039;ail
10 cl d&#039;huile d&#039;olive fruité mûr (de Nyons AOP ou de Provence)
Sel et poivre noir du moulin
   Comment faire un écrasé de pommes de terre? La recette 
Dénoyautez et hachez les olives vertes en petits dés. Râpez très finement le zeste du demi-citron, puis pressez-le.
Faites chauffer le lait sur feu moyen. Coupez l&#039;ail en deux, dégermez-le et pochez-le 5 min dans le lait frémissant.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur, où à la Cocotte-Minute avec de l&#039;eau à 1/3 de la hauteur des pommes de terre.
Écrasez les pommes de terre et l&#039;ail poché au presse-purée manuel et ajoutez l&#039;huile d&#039;olive, le lait chaud et le jus de citron. Salez, poivrez et incorporez les dés d&#039;olives et les zestes de citron.
  Recette extraite de &quot;On veut des patates!&quot;, mes recettes de famille cuisinées de génération en génération, de Vincent Ferniot; éd. Albin Michel. 24,90€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/19/ecrase-de-pommes-de-terre-olives.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Écrasé de pommes de terre, olives noires et citron]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Nicolas Lobbestaël]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Cordons bleus maison: la recette de Jimmy Mohamed</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/cordons-bleus-maison-la-recette-de-jimmy-mohamed-122029</link>
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      <pubDate>Wed, 08 Oct 2025 06:03:07 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Les cordons bleus maison, ce ne sont que 6 ingrédients quand la version industrielle peut en compter une trentaine, rappelle le médecin star qui nous incite à les faire nous-même. On se lance! C&#039;est rapide et bien meilleur.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
4 escalopes de poulet (ou dinde ou veau…)
Fromage (comté, emmental, gruyère…)
2 tranches de jambon (porc, dinde, jambon sec…)
Chapelure, ou pain sec écrasé (environ 1 pot de yaourt)
1 oeuf
40 g de farine (1/2 pot de yaourt)
Beurre, huile
   
Aplatissez légèrement les escalopes à l&#039;aide d&#039;un rouleau à pâtisserie ou d&#039;un fond de casserole, en posant au préalable un film alimentaire ou un papier sur la viande. Si vous utilisez un filet de poulet, il suffit de le couper en deux dans l&#039;épaisseur et de l&#039;ouvrir pour former une escalope.
Tranchez le fromage (du fromage râpé conviendra aussi). Coupez chaque tranche de jambon en deux.
Préparez trois assiettes creuses, avec de la farine dans la première, un oeuf battu (salé et poivré) dans la seconde et la chapelure dans la dernière.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une moitié d&#039;escalope, placez le jambon, puis le fromage. Recouvrez l&#039;autre moitié de la viande pour former le cordon-bleu. À l&#039;aide d&#039;une ou deux piques, soudez les bords en maintenant les extrémités de la viande. Prenez délicatement le cordon-bleu et passez-le dans l&#039;assiette de farine, en couvrant bien les deux côtés.
Retirez l&#039;excédent de farine en tapotant doucement. Trempez le cordon-bleu dans l&#039;oeuf battu, puis placez-le dans l&#039;assiette de chapelure.
Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Lorsqu&#039;il devient mousseux, déposez les cordons-bleus dans la poêle. Laissez-les dorer, d&#039;un côté puis de l&#039;autre. Transférez dans un plat (ou sur une plaque) et enfournez pour terminer la cuisson (environ 10 minutes).

Astuce: on peut cuire à la poêle jusqu&#039;au bout, à feu très doux. Terminer la cuisson au four permet seulement de cuire à coeur sans excès de gras ni risque de surcuisson.
Variantes: poulet ou dinde; jambon sec ou chorizo ; emmental, roquefort ou mozzarella; chapelure avec herbes de Provence; flocons d&#039;avoine ou graines de courge… Chacun personnalise son cordon-bleu, et la recette s&#039;adapte aux restes du placard et du frigo!


  Recette extraite du nouveau livre de Jimmy Mohamed qui nous invite à préparer nous-mêmes 48 recettes industrielles sucrées et salées, avec la complicité de Raphaël Haumont: &quot;Meilleur! 48 recettes industrielles revisitées à la maison&quot;, éd. Flammarion. 16,90€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/10/06/nuggets-jimmy-mohamed.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Cordons bleus maison: la recette de Jimmy Mohamed]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Martin Einer]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Butternut aux pommes et amandes effilées</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/butternut-aux-pommes-et-amandes-effilees-119520</link>
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      <pubDate>Sat, 04 Oct 2025 11:08:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Laissez-vous surprendre par cette recette simple de courge butternut, facile et spectaculaire!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 3 petites courges butternut
• 3 pommes rouges non traitées ou bio
• 120 g de bleu d&#039;Auvergne
• 1 bouquet de sauge
• Sel et poivre
• 60 g de beurre
• 100 g d&#039;amandes effilées   La recette Butternut aux pommes et amandes effilées 1 Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments. Disposez-les, face bombée vers le haut, sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Enfournez 20 min à 180 °C (th. 6)
2 Taillez les pommes et le bleu d&#039;Auvergne en fines lamelles. Effeuillez la sauge.
3 Découpez les butternuts en fines tranches dans le sens de la largeur (au 2/3 de l&#039;épaisseur afin qu&#039;elles restent entières). Insérez en alternance les pommes, le fromage, les feuilles de sauge. Salez, poivrez, parsemez de beurre et d&#039;amandes effilées. Enfournez 35 min à 180 °C (th. 6). Servez chaud.
Notre suggestion
Testez ce plat avec des champignons, de la feta, du persil, des graines de courges…  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/11/butternut-pommes-amandes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Butternut aux pommes et amandes effilées]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Constantini/ Sucré salé/ Photocuisine]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte du jardin d&#039;hiver: la recette de Cyril Lignac</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-du-jardin-d-hiver-la-recette-de-cyril-lignac-121348</link>
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      <pubDate>Fri, 03 Oct 2025 04:38:04 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Le chef aveyronnais  que l&#039;on retrouve sur M6 dans les émissions &quot;Le Meilleur Pâtissier&quot; et &quot;Tous en cuisine&quot; nous régale avec cette recette qui met en lumière les légumes d&#039;automne.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 rouleau de pâte brisée
100 g de fromage de chèvre frais
1 botte de carottes
1 panais
1 rutabaga
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 gousses d&#039;ail épluchées et dégermées
Quelques branches de thym
Huile d&#039;olive
Sel fin et poivre du moulin
   
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez et coupez en longs bâtonnets les carottes, le panais et le rutabaga. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d&#039;huile d&#039;olive et le miel. Ajoutez les légumes, faites cuire quelques minutes à feu moyen. Quand les légumes commencent à caraméliser, versez le vinaigre, ajoutez l&#039;ail et le thym, laissez cuire encore 5 minutes toujours à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre. Les légumes doivent être encore croquants.
Répartissez uniformément les légumes dans un moule à tarte. Étalez le fromage de chèvre frais par-dessus, puis recouvrez avec la pâte à tarte piquée. Enfournez pour 25 minutes. Une fois cuite, démoulez la tarte et découpez-la en parts au moment de servir.
  Recette extraite de &quot;Fait maison numéro 9&quot;, de Cyril Lignac; éd. de La Martinière. 45 nouvelles recettes du quotidien salées et sucrées à découvrir. 12,90€.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Tarte du jardin d&#039;hiver: la recette de Cyril Lignac]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Cyril Lignac et Aude Rambour]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>5 astuces pour en finir avec le riz collant!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/5-astuces-pour-en-finir-avec-le-riz-collant-55338</link>
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      <pubDate>Wed, 03 Aug 2022 10:15:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[En accompagnement, en salade, et même en dessert, le riz nous régale au fil de nos recettes mais sa cuisson tourne parfois au casse-tête. Il colle, s’émiette… Nos conseils pour une cuisson parfaite.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Comment éviter que le riz devienne collant? Pour accompagner un poisson, une viande ou en salade, le riz est un incontournable de nos menus. Mais comment réussir sa cuisson à tous les coups et éviter qu&#039;il ne colle à la casserole? Les conseils de Pablo Veiga, chef du restaurant Au Petit Riche à Paris.
1) Bien choisir son riz
&quot;Du riz basmati, c&#039;est très bien, il ne colle pas&quot;, conseille le chef. Réservez le riz rond ou le riz arborio pour vos risottos.
2) Cuisson à la casserole: rincez votre riz avant…
Pas question de versez votre riz directement dans l&#039;eau sans le rincer. L&#039;amidon, la mousse blanche qui apparaît au fil de la cuisson, le ferait coller et devenir gluant. Pour éviter cela, mettez-le dans un récipient, ajoutez de l&#039;eau à hauteur et rincez-le jusqu&#039;à obtenir une eau bien claire. Vous remarquez qu&#039;elle devient de moins en moins trouble au fil des bains. Cette étape permet également de le débarrasser d&#039;éventuelles poussières.
3) La juste portion de riz? Pas de hasard!
Le riz, peut-être plus encore que les pâtes, se pèse pour être bien cuit. Si vous versez le paquet de bon cœur dans l&#039;eau de la casserole, elle-même versée à l&#039;œil, le riz sera soit collant soit croquant. Vous risquez également d&#039;en gâcher si vous en faites trop, ou au contraire, mais c&#039;est plus rare, car les grains gonflent à la cuisson, d&#039;en manquer pour votre recette. Pour ne pas vous louper: lisez les quantités recommandées sur le paquet, mais comptez environ 60g par personne. &quot;Retenez 1 verre de riz pour 6 verres d&#039;eau &quot;, conseille Pablo Veiga. A vos verres doseurs!
Lire aussi: Le riz, perle de la Camargue
4) Temps de cuisson: on le respecte!
C&#039;est le BA.BA pour espérer un résultat parfait. D&#039;autant qu&#039;un riz trop cuit, en plus de ne pas être très bon, augmente son indice glycémique. Respectez bien les indications sur le paquet et mettez un minuteur ou une alarme avec votre téléphone pour ne pas l&#039;oublier sur le feu.
Versez le riz quand l&#039;eau, légèrement salée, bout &quot;jamais à froid, cela ferait sortir l&#039;amidon&quot;, précise le chef. Inutile de couvrir votre casserole &quot;Là encore, ça ferait ressortir l&#039;amidon et surtout, votre riz cuirait plus vite avec le risque qu&#039;il soit gluant au bout du temps de cuisson indiqué&quot;, explique Pablo Veiga.
La minuterie sonne, votre riz est cuit. Égouttez-le, sans le rincer, il est prêt à être servi. Si vous devez le réchauffer avant de passer à table, ajoutez &quot;une noisette de beurre ou un filet d&#039;huile d&#039;olive qui lui donneront de la brillance et du moelleux&quot; poursuit le chef.
  Comment rattraper un riz collant? 5) Mon riz est trop cuit, ça se rattrape? Un coup de téléphone vous a éloigné de la cuisine, c&#039;est la catastrophe, votre riz est collant! Pour tenter de rattraper la situation: &quot;Rincez-le à l&#039;eau froide pour stopper la cuisson, en utilisant une passoire assez large pour que les grains ne soient pas entassés les uns avec les autres&quot;  La cuisson pilaf, la méthode inratable Pour sortir de votre malédiction du riz collant, essayez la recette du riz pilaf qui assure un résultat parfait pour accompagner vos poissons ou volailles. Le principe: le riz cuit en absorbant l&#039;eau.
Faites revenir à feu doux un oignon dans une casserole avec un peu de matière grasse, jusqu&#039;à qu&#039;ils soient translucides, puis versez le riz. Faites-le nacrer en remuant 30 secondes à 1 min &quot;ne le faites pas colorer, restez à feu doux&quot;, insiste Pablo Veiga. Quand il est translucide, mouillez-le en ajoutant l&#039;eau puis couvrez. Comptez une dizaine de minutes de cuisson, le riz est cuit quand toute l&#039;eau a été absorbée et que votre riz est bien gonflé. Surveillez bien pour que cela n&#039;accroche pas en fin de cuisson…
Autre astuce pour un riz parfait: le rice-cooker, ou cuiseur à riz. L&#039;essayer, c&#039;est l&#039;adopter et il en existe à petits prix qui sont très bien!   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[5 astuces pour en finir avec le riz collant!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Vinaigrettes toutes prêtes: pourquoi il est préférable de s&#039;en passer</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/vinaigrettes-industrielles-pourquoi-il-est-preferable-de-s-en-passer-121626</link>
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      <pubDate>Thu, 02 Oct 2025 17:03:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pour gagner du temps et un peu de vaisselle, vous achetez parfois une bouteille de vinaigrette industrielle? 60 millions de consommateurs s&#039;est penché sur leur composition. Voici pourquoi vous avez tout intérêt à la préparer vous-même.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Préparer une vinaigrette ne demande que quelques minutes et peu d&#039;ingrédients. De l&#039;huile, un peu de vinaigre, de la moutarde, du sel et du poivre. Mais pour gagner un peu de temps, l&#039;industrie agro-alimentaire nous propose des versions prêtes à l&#039;emploi en bouteille. Une bonne idée pour dépanner ou est-il préférable de s&#039;en passer pour notre santé? 60 millions de consommateurs a mené l&#039;enquête dans son numéro en kiosque actuellement.
Lire aussi&gt; Voici les meilleurs chocolats noir vendus en supermarché et ceux à éviter  Que valent les vinaigrettes industrielles? Gomme xanthane, amidon... En scrutant les étiquettes, l&#039;association de consommateurs est sans appel, dans quasi toutes les compositions de ces sauces qui assaisonnent nos salades, on retrouve des épaississants, des émulsifiants, des additifs ou des agents de textures. &quot;Des marqueurs d&#039;aliments ultra transformés&quot;, sans l&#039;ombre d&#039;un doute. Les agents texturants répondent au besoin d&#039;avoir un liquide uniforme en bouteille et évitent que l&#039;huile se sépare du vinaigre. Comme on peut s&#039;y attendre, le sel est également présent en trop grande quantité dans ces préparations: &quot;Toutes les vinaigrettes vues en rayon contiennent plus d&#039;1g de sel pour 100 ml de produit, voire plus de 3g pour certaines&quot;, déplore 60 millions. On retrouve aussi des sucres cachés. 
Si vraiment vous devez acheter une sauce vinaigrette prête à l&#039;emploi, dirigez-vous vers des vinaigrettes à base d&#039;huile de colza, plus intéressantes d&#039;un point de vue nutritionnel que celles à base d&#039;huile de tournesol, dépourvue en oméga-3. Paru en septembre dernier, le livre &quot;Le bon choix au supermarché&quot; (ed.Thierry Souccar) passe au peigne fin les produits alimentaires que l&#039;on glisse dans notre caddie. Le conseil des auteurs au rayon vinaigrettes toutes prêtes pour s&#039;assurer d&#039;un sans faute côté additif? La vinaigrette bio échalotes ciboulette de la marque Nod. On note!
Lire aussi&gt; Comment choisir les meilleures huiles pour sa santé?  Quelle est la meilleure vinaigrette allégée? Selon le test de l&#039;association de consommateurs, l&#039;ingrédient principal dans la plupart des sauces allégées est l&#039;eau! Parmi toutes les références, certaines se démarquent un peu comme par exemple la vinaigrette légère au vinaigre rouge et échalottes de Maille. Elle est moins allégée que les autres références mais contient moins d&#039;eau.
Si vous le pouvez, préférez faire votre sauce légère vous-même, c&#039;est encore le meilleur moyen de contrôler sa composition. Adélaïde d&#039;Aboville, nutritionniste et chroniqueuse pour Notre Temps Santé&amp;bien-être nous partageait ses astuces dans un récent tchat: ajouter un peu de yaourt ou un fromage blanc, du jus de citron, de la sauce soja salée ou encore remplacer l&#039;huile par du tahini ou de la purée d&#039;amande.
Retrouvez le détail des autres vinaigrettes passées à la loupe surwww.60millions-mag.com  Comment faire une vinaigrette maison? Quelle est la recette classique de la sauce salade? Pour préparer une vinaigrette classique, celle du quotidien qui plaira à tous les palais autour de la table, voici la recette de base, classique:

1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, de vin, Xérès...) pour 3 d&#039;huile (olive, colza, pépin de raisin...), sel, poivre et de la moutarde. L&#039;astuce du chef Philippe Etchebest sur sa chaîne YouTube: mélangez d&#039;abord le vinaigre avec le sel pour le dissoudre puis ajoutez de la moutarde si vous aimez une sauce épaisse et enfin versez l&#039;huile, en dernier. Mélangez le tout au fouet.
Pour varier les plaisirs selon les jours, choisissez une moutarde à l&#039;ancienne, classique, au miel... Pour assaisonner des carottes râpées, vous pouvez miser un mélange moutarde/citron et huile d&#039;olive.

A lire aussi&gt; Vinaigrette, on booste nos classiques   ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/26/vinaigrette.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Vinaigrettes toutes prêtes: pourquoi il est préférable de s&#039;en passer]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>3 questions à Jessica Préalpato: la cheffe pâtissière nous ouvre les portes de sa cuisine</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/la-cheffe-patissiere-jessica-prealpato-nous-ouvre-les-portes-de-ses-placards-121570</link>
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      <pubDate>Thu, 02 Oct 2025 11:48:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Jessica Préalpato, élue meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, a été nommée chevalier de l&#039;ordre National du Mérite en juin dernier. Actuellement, elle conçoit les goûters au San Régis à Paris et signe les cartes des desserts chez Eurostar. Elle nous partage ses basiques en cuisine, sa recette fétiche et sa madeleine de Proust.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quels sont les basiques de votre placard? 
L&#039;huile d&#039;olive, incontournable. Si je n&#039;en ai pas dans mon placard, je suis très perturbée! En salé ou sucré, elle est idéale. Je l&#039;aime très verte avec ce léger goût amer de feuille de tomate. Je l&#039;utilise pour faire revenir des pêches avec un peu de verveine que je vais servir en crumble. J&#039;apprécie aussi l&#039;huile maturée qui offre des saveurs puissantes et profondes, idéale avec une salade de tomates cœur-de-bœuf, burrata et basilic. Mes préférées: celles du domaine de Castellas et du Carré des huiles, aux Baux-de-Provence.
Les poivres: j&#039;en ai une collection énorme. Ils sont tous très différents mais toujours noirs. Je suis une adepte du Voatsiperifery, du Malabar et de celui de Madagascar. Avec une salade de fruits, un pesto, une pâte à crumble, il relève admirablement les saveurs.
La verveine: fraîche ou séchée, je l&#039;adore! C&#039;est un délice en infusion, mais aussi avec des fruits poêlés. J&#039;aime la servir en granité avec du miel, du gingembre, je dépose ensuite une petite cuillère sur une salade de prunes, exquis!
  Quelle est votre recette fétiche? J&#039;ai créé une recette de pancakes à la farine d&#039;épeautre, lait de soja et miel de châtaigner ou de miellat (spécialité corse). J&#039;aime beaucoup les farines alternatives et je dois dire qu&#039;elles ne sont pas toujours faciles à travailler. La farine d&#039;épeautre est parfaite.  Quelle est votre madeleine de Proust? Je suis une grande passionnée de crème chiboust: c&#039;est toute mon enfance, je pourrai en manger un saladier entier! Mon père était boulanger et cette crème pâtissière montée à chaud avec des blancs d&#039;œufs est vraiment irrésistible. Il y a aussi la garbure, une poêlée gasconne au chou, confit de canard et légumes, je peux en manger tous les jours qu&#039;il fasse 10… ou 40°C!  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[3 questions à Jessica Préalpato: la cheffe pâtissière nous ouvre les portes de sa cuisine]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Vincent Lappartient]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Crème brûlée au pâtisson</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/creme-brulee-au-patisson-119521</link>
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      <pubDate>Mon, 29 Sep 2025 11:03:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Si je vous dis une crème brûlée au pâtisson, vous froncez les sourcils? Vous avez tort, c&#039;est délicieux!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 1 pâtisson
• 6 jaunes d&#039;oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• 25 cl de crème entière liquide
• Cassonade   La recette de la crème brûlée au pâtisson 1 Coupez le pâtisson en cubes avec la peau, faites-le cuire à la vapeur. Mixez-le finement.
2 Dans un saladier, fouettez les jaunes d&#039;oeufs et le sucre, ajoutez Butternut aux pommes et amandes effilées Crème brûlée au pâtisson la purée de pâtisson, versez le lait en fouettant pour l&#039;incorporer.
3 Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Remplissez la lèchefrite du four d&#039;eau.
4 Répartissez la crème dans des ramequins, enfournez 1 heure dans le bain-marie. Laissez tiédir, puis réservez au frais 3 heures.
5 Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Notre suggestion
Ajoutez les zestes d&#039;une orange bio ou un peu de fèves tonka pour parfumer  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/11/creme-brulee-patisson.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Crème brûlée au pâtisson]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Constantini/ Sucré salé/ Photocuisine]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Soupe détox poulet gingembre</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/soupe-detox-poulet-gingembre-121574</link>
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      <pubDate>Tue, 30 Sep 2025 12:18:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans son nouveau livre &quot;Le pouvoir de l&#039;assiette&quot;, Mathilde Lacombe partage 80 recettes pour prendre soin de soi à travers l&#039;alimentation. En voici une pour faire le plein d&#039;énergie et éliminer les excès.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
2 blancs de poulet bio
1 litre de bouillon de volaille maison ou bio
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
2 gousses d&#039;ail
1 morceau de gingembre frais (3 cm)
1 c. à soupe d&#039;huile de coco ou d&#039;olive
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de citronnelle séchée (optionnel)
1 feuille de laurier
1 poignée de coriandre ou persil frais
1 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
   
Épluchez et coupez es carottes en rondelles, le poireau et le céleri en tronçons.
Émincez l&#039;ail et râpez le gingembre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l&#039;huile de coco et faites revenir l&#039;ail, le gingembre râpé, le curcuma et la citronnelle (si utilisée) pendant 1 minute.
Ajoutez les légumes coupés et faire revenir 3 minutes.
Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et les blancs de poulet entiers. Portez à ébullition, puis réduire le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Retirez les blancs de poulet, effilochez-les à la fourchette, puis remettez-les dans la soupe.
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l&#039;assaisonnement avec du sel et du poivre. 
Servir chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/25/soupe-poulet-gingembre.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Soupe détox poulet gingembre]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[David Japy]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Connaissez-vous l&#039;histoire du roquefort, ce fromage de l&#039;Aveyron aujourd&#039;hui centenaire?</title>
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      <pubDate>Mon, 29 Sep 2025 16:13:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Valérie Ferrer]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[20 cm de diamètre, 10 cm de haut. Telles sont les mensurations du roquefort… Né d’un savoir-faire ancestral et d’un cahier des charges exigeant, il offre 2,7 kg de saveur et fête cette année le centenaire de son AOP!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Le roquefort a 100 ans Le roquefort a 100 ans. Ou du moins son appellation d&#039;origine obtenue en 1925. Premier fromage français à obtenir cette reconnaissance, son histoire est cependant bien plus ancienne puisque Pline l&#039;Ancien raconte qu&#039;il avait déjà sa place dans les banquets de Rome. Quant à Charles VI, c&#039;est lui qui a permis au village d&#039;obtenir le monopole de l&#039;affinage. Depuis 2011, il a rejoint les rangs du patrimoine mondial de l&#039;humanité à l&#039;Unesco.  Un village: Roquefort-sur-Soulzon Une pâte ivoire tachetée de vert. Un goût puissant mais toujours délicat. Une histoire qui remonte à bien longtemps. Ainsi va le roquefort. Si l&#039;on en croit la légende, ce fromage est né d&#039;un oubli. Un pâtre laissa un jour traîner son sac dans une grotte. Quand il revint le chercher, son pain avait moisi et son fromage était devenu bleu. Un heureux coup du sort qui, bien des années plus tard, continue de faire la fierté de la France et la richesse d&#039;un village. Roquefort-sur-Soulzon. Au coeur de l&#039;Aveyron, entre Massif central, parc naturel régional des Grands Causses et plateau du Larzac, ce village a toutes les caractéristiques nécessaires à l&#039;élaboration d&#039;un fromage d&#039;exception. Des troupeaux de brebis à profusion, des roches tailladées par l&#039;érosion et des hommes animés par de fortes convictions. Le mariage de toutes ces données a eu pour conséquence de permettre la préservation d&#039;une tradition devenue un fleuron. Une tradition chevillée au corps de ce petit coin du Rouergue qui vaut au roquefort d&#039;être le roi des fromages. Un fromage au sang bleu.
Lire aussi&gt; Tian de légumes du soleil au citron et roquefort   D&#039;où vient le goût du roquefort? &quot;La particularité de cette pâte persillée est liée à ses tâches bleues, explique Nicolas Marcinkowski, directeur de la maison Gabriel Coulet. Nous les devons à un champignon, le pénicillium roqueforti responsable de la moisissure que nous ajoutons dans le lait. Pour favoriser son développement, le fromage est percé de trous avec des aiguilles sur toute sa hauteur. L&#039;humidité et la parfaite maîtrise de la température des caves jouent également un rôle important dans son apparition. C&#039;est ce champignon qui donne tout son goût et son onctuosité à la pâte.&quot; Cette excellence, le roquefort le doit également au lait cru et entier de brebis de race Lacaune, les seules à être autorisées par l&#039;appellation. Répondant à un cahier des charges strict, le lait est collecté dans un rayon de 100 kilomètres autour du village de décembre à fin juin.
Lire aussi&gt; Les bienfaits insoupçonnés du fromage pour la santé   Une production limitée, une maturation longue &quot;L&#039;aire de production est très limitée. Il est exclusivement affiné dans les caves du village creusées dans les éboulis du Combalou s&#039;étirant sur 2 kilomètres de long et 300 mètres de large&quot;, souligne Sébastien Vignette, secrétaire général de la Confédération générale du roquefort. 14 jours après sa fabrication, le fromage est emballé dans une feuille de protection. Commence alors une lente maturation d&#039;au moins quatre-vingt-dix jours. Chacune des maisons de Roquefort a ses petits secrets de fabrication. &quot;La période de collecte du lait compte, car elle offre une large palette de richesse aromatique, comme le travail que nous effectuons sur les souches de pénicillium. Les nôtres sont endémiques. Nous moulons et salons à la main. Le temps que nous accordons à la maturation est crucial. Depuis 1872, notre maison familiale a acquis un savoir-faire qui nous permet de proposer 14 roqueforts différents&quot;, poursuit Nicolas Marcinkowski. Ne reste plus alors qu&#039;à déguster ce fromage coupé exclusivement en triangle par une lyre.
Lire aussi&gt; Quels fromages font le moins grossir?  Les mots du maître-affineur Fleurines: fissures dans la roche permettant la ventilation naturelle des caves où sont affinés les roqueforts.
Pain: nom de la meule de roquefort
Plombage: à l&#039;origine le roquefort était emballé dans une feuille d&#039;étain au bout de 14 jours afin de maturer pendant au moins 90 jours. Aujourd&#039;hui, une feuille d&#039;aluminium est utilisée.
Cabanières: nom des ouvrières qui plombaient le roquefort à la main. Ce mot vient de cabanc qui signifie cave  Le roquefort en quelques chiffres…  En 2024, 14 436 tonnes de roquefort ont été produites. 
Elle est la 3e AOP la plus vendue après le comté et le reblochon. 
28% de la production part à l&#039;export. 
12 litres de lait sont nécessaires pour faire un fromage. 
8 laiteries approvisionnent les 7 fabricants. 
5 000 emplois directs sont liés au roquefort.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Connaissez-vous l&#039;histoire du roquefort, ce fromage de l&#039;Aveyron aujourd&#039;hui centenaire?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment bien préparer les châtaignes?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-preparer-des-chataignes-80610</link>
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      <pubDate>Tue, 07 Nov 2023 05:00:22 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vous avez profité d’une balade en forêt pour ramasser quelques châtaignes… Voici comment les préparer pour les cuire à l&#039;eau, au four ou à la cheminée et vous régaler au coin du feu.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quelle différence entre châtaignes et marrons? L&#039;automne, les balades en foret et des châtaignes plein les poches. Des châtaignes ou des marrons? Dans le langage courant, ils sont souvent confondus. Avec la dinde, glacés ou en mousse, nous avons l&#039;habitude de manger des &quot;marrons&quot; qui se trouvent en réalité être des châtaignes. Les marrons, de leur vrai nom &quot;marrons d&#039;Inde&quot;, ne sont pas comestibles, ils peuvent entraîner des troubles digestifs et causer des vraies intoxications. Chaque année, l&#039;Anses appelle à la vigilance. Mais alors, comment les différencier? Ils ont plusieurs signes bien distinctifs:

La bogue de la châtaigne est brune, recouverte d&#039;épines et contient deux ou trois fruits à l&#039;intérieur, de forme triangulaire, un peu aplatis qui se terminent par un petit plumet.
La bogue du marron, épaisse et verte, avec des pics courts et espacés, ne contient qu&#039;un fruit la plupart du temps. Le marron est bien rond.

Voici la différence en photos ci-dessous: à gauche, des châtaignes, à droite, des marrons.    Comment cuire les châtaignes à l&#039;eau? Première étape: trier votre récolte: les châtaignes doivent être charnues, brillantes, sans trou, signe qu&#039;un ver s&#039;y serait logé. Vous pouvez les faire tremper dans l&#039;eau, celles qui surnagent sont creuses. Si vous n&#039;avez pas le temps de les préparer immédiatement, vous pouvez les garder quelques jours dans le bac réfrigérateur mais pas plus, elles n&#039;aiment pas l&#039;humidité (ni la chaleur).
Deuxième étape: l&#039;épluchage avant cuisson. Avec un couteau, incisez horizontalement la partie bombée de la coque pour atteindre la seconde peau. Portez à ébullition 3 à 5 minutes en ajoutant une cuillère d&#039;huile dans l&#039;eau pour les assouplir et faciliter l&#039;épluchage. Ne cuisez pas de grosses quantités car les châtaignes se pèlent plus facilement quand elles sont chaudes, sortez-les de l&#039;eau au fur et à mesure pour qu&#039;elles ne refroidissent pas. Si vous avez un micro-ondes, enlevez la première peau puis mettez vos châtaignes 1mn puissance maximale. Faites les rouler entre vos mains, la seconde peau s&#039;enlève.
Troisième étape: la cuisson. Plongez les châtaignes épluchées dans une casserole d&#039;eau durant 20 à 25 minutes. Faites-les ensuite égoutter et savourez! Vous pouvez aussi en faire une purée en les faisant cuire dans du lait avec un peu de fenouil, les deux saveurs se marient très bien. Ecrasez-les quand elles sont chaudes pour éviter qu&#039;elles ne durcissent et vous compliquent la tache. Vous préférez les faire griller? Voici comment faire.
Lire aussi: La recette de la crème de châtaignes   Comment faire griller des châtaignes? Si vous avez une cheminée, mettez vos châtaignes non épluchées dans une poêle à trous en les incisant avec un couteau d&#039;office pour qu&#039;elles cuisent bien et n&#039;explosent pas. Laissez griller 20 à 25 minutes avant de vous régaler.
Au four, ça marche aussi, sur la position grill, à 200°C. Incisez les châtaignes, disposez-les sur du papier cuisson, et c&#039;est parti pour 20 à 25mn. Vous pouvez les faire bouillir 5 minutes avant pour les précuire. Ajoutez un ramequin d&#039;eau dans le four pour qu&#039;elles ne se dessèchent pas. Vous n&#039;avez plus qu&#039;à les peler.   Peut-on congeler des châtaignes? Les châtaignes supportent très bien un passage au congélateur, une bonne nouvelle pour les conserver pour vos repas de fêtes. Pour une future cuisson à l&#039;eau, plongez-les dans l&#039;eau bouillante 5mn pour les éplucher avant puis placez-les dans un sac hermétique en notant la date. Si vous les congelez pour les faire griller au feu de bois un soir d&#039;hiver, inutile de les éplucher, mais incisez la coque dans la partie bombée et mettez-les au congélateur. 
Lire aussi: Ces 12 aliments à ne surtout pas congeler  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Comment bien préparer les châtaignes?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Cyril Lignac partage sa recette du velouté au potimarron servi avec un oeuf mollet</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/cyril-lignac-partage-ses-conseils-pour-preparer-un-veloute-de-potimarron-oeufs-et-noisette-121622</link>
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      <pubDate>Sat, 27 Sep 2025 12:28:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[La baisse des températures nous donne envie de recettes réconfortantes. Cela tombe bien, le chef Cyril Lignac nous propose sa version du velouté au potimarron accompagné d&#039;un oeuf mollet.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quelle est la recette du velouté de potimarron de Cyril Lignac? Baisse des températures, averses, ciel gris... L&#039;automne est déjà bien installé sur une partie de la France. Pour se réchauffer à la maison sans allumer le chauffage, nous avons envie de plats complets, bien réconfortants. La star de nos menus en cette saison: la soupe et les veloutés. Vous pouvez les décliner avec tous les légumes de saison mais en cette fin septembre, les courges attirent à nouveau nos regards sur les étals du marché. Dans sa chronique hebdomadaire sur RTL, le chef Cyril Lignac nous propose sa version du velouté de potimarron aux noisettes, accompagné d&#039;un oeuf mollet pour un plat complet. Ses astuces.   Quelle épice se marie le mieux avec le potimarron? Épluchez votre potimarron &quot;mais vous n&#039;êtes pas obligé&quot;, précise le chef, puis coupez-le en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse dans un peu d&#039;huile d&#039;olive, ajoutez des carottes en rondelles, des oignons émincés et &quot;un peu de curcuma&quot; et faites cuire quelques minutes. L&#039;astuce du chef qui va faire la différence: &quot;versez de la fleur d&#039;oranger, un peu de lait de coco et du bouillon de légumes&quot;. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à feu doux puis mixez le tout. Si vous trouvez que votre velouté est trop épais, ajoutez un peu d&#039;eau.
Pour accompagner ce velouté d&#039;automne, rien de meilleur qu&#039;un oeuf mollet pour un plat équilibré, riche en protéines. Sortez vos oeufs du frigo pour qu&#039;ils soient à température ambiante et comptez 6 minutes de cuisson pour un jaune bien coulant. Servez le velouté dans une assiette creuse et coupez l&#039;oeuf en deux avant de le déposer sur le dessus. Pour parfaire cette recette, Cyril Lignac ajoute quelques croûtons et des noisettes torréfiées. &quot;Un super plat du soir, bien équilibré, pas cher et délicieux&quot;.    Que faire avec les graines de potimarron? Lorsque vous ouvrez votre potimarron, ne jetez surtout pas les graines qui sont à l&#039;intérieur, conseille Cyril Lignac. Mettez-les dans un peu d&#039;eau puis frottez-les pour éliminer la fibre qui est dessus. Placez-les ensuite du papier sulfurisé, sur la plaque du four, ajoutez de l&#039;huile d&#039;olive, du piment d&#039;Espelette et un peu sel et enfournez à 180°C. Vous pourrez les dégustez à l&#039;apéritif suggère le chef aveyronnais, mais elles peuvent également servir de &quot;toping&quot; sur votre velouté et ajouter du croquant.   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Cyril Lignac partage sa recette du velouté au potimarron servi avec un oeuf mollet]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
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          </item>
      <item>
      <title>C&#039;est la nouvelle recette tendance: le Caprice des Dieux pané</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-reussir-son-caprice-des-dieux-pane-121457</link>
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      <pubDate>Thu, 25 Sep 2025 14:23:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Emma Gagliardo]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Cet automne, laissez-vous tenter par la recette réconfortante, en vogue sur les réseaux sociaux... le Caprice des Dieux pané. Voici comment réussir ce plat qui réchauffe le coeur (et les gourmands).]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Si le fromage est notre petit plaisir coupable toute l&#039;année, cet automne, c&#039;est le Caprice des Dieux qui vole la vedette! Sous une forme différente de celle dont on a l&#039;habitude. Sur TikTok et Instagram, une version revisitée et croustillante de ce fromage emblématique est devenue virale. Oubliez la baguette de pain classique: ici, on le déguste coulant, doré, et ultra croustillant.
Lire aussi&gt; &quot;Le fromage cuit est il mauvais pour la santé?&quot;
Impossible de ne pas craquer! Et pour cause: cette recette simple et rapide transforme votre Caprice des Dieux en une gourmandise idéale pour un apéro réconfortant ou un dîner improvisé.   Rectte du Caprice des Dieux pané : le plaisir coupable de l’automne  La liste des ingrédients: 
1 grand Caprice des Dieux
Farine (pour la panure)
2 œufs battus
Chapelure
Huile de friture
Charcuterie et/ou pain pour accompagner
  Préparation: 
Trempez le fromage dans la farine, puis plongez-le dans les œufs battus avant de le rouler dans la chapelure.
Répétez l&#039;opération une deuxième fois (œufs + chapelure) pour une panure bien épaisse et croustillante. Le fromage doit être totalement recouvert.
Faites-le frire dans une huile bien chaude pendant 4 à 5 minutes, en le retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Disposez-le dans une assiette, ouvrez délicatement le dessus et servez-le avec du bon pain ou de la charcuterie à tremper directement dedans.

Lire aussi&gt; Quels fromages font le moins grossir?
Il ne vous reste plus qu&#039;à vous régaler… et pourquoi pas à partager cette recette devenue virale!  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/22/caprice-des-dieux.jpeg" type="image/jpeg">
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        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Trois astuces de chef pour bien choisir, cuisiner et conserver les courges</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-choisir-cuisiner-et-conserver-courges-119511</link>
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      <pubDate>Wed, 24 Sep 2025 05:38:04 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Butternut, potimarron, potiron... Rebondies ou plus longues, orangées ou panachées, elles sont vraiment jolies à regarder, les courges! Et sous leurs notes douces et sucrées, elles n’ont pas fini de nous surprendre, servies avec des lentilles corail, des pommes fraîches ou cuisinées en dessert.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quelles sont les variétés de courge préférées des Français? Bon appétit! Farcies, rôties, sautées… Les Français consomment en moyenne 1 kg de courges par an. Les plus cuisinées? Potimarron et butternut!  D&#039;où viennent-elles? De l&#039;ornement à la cuisine. Originaires d&#039;Amérique centrale et du Sud, elles apparaissent en Europe dès le XVe siècle, lors des conquêtes de Christophe Colomb. Utilisées d&#039;abord comme plantes ornementales, elles se diversifient au XVIIIe siècle, et leur usage se généralise en cuisine au XIXe siècle.  Quelle est la grande région de production? Plein Sud. Plus de 230 000 tonnes de courges sont cultivées en France sur plus de 3 000 ha. La production se concentre essentiellement en Provence (40%) et en Aquitaine (10%).  Certaines courges sont toxiques Toutes ne se mangent pas Sur 800 variétés de courges dans le monde seulement 500 peuvent être consommées. Les courges décoratives, comme les coloquintes, ne sont là que pour le plaisir des yeux car elles sont toxiques!  Plus la peau est fine... Si la peau est fine… La peau de toutes les courges, riche en nutriments, peut être consommée. Mais plus elle est fine, comme celle du potimarron ou du pâtisson, plus elle est goûteuse.
Sources: Interfel, Agreste 2024  Les  conseils du chef Julien Medard, chef de la Maison Medard, à Boulleret (18) pour choisir, préparer et conserver la courge  Bien la choisir &quot;Quand les courges ne sont pas trop volumineuses, elles sont plus savoureuses et moins fibreuses. Et si en tapant doucement vers le bas, elles sonnent creux, c&#039;est qu&#039;elles sont trop mûres. J&#039;apprécie la tromba d&#039;Albenga, une variété ancienne qui ressemble à une trompette. Mais il y a aussi la sucrine du Berry, la butternut…&quot;  Comment préparer les courges de type potimarron Il y a tellement de possibilités! Le potimarron, je le cuis entier dans du gros sel pour en absorber toute l&#039;humidité, puis je réduis la chair en purée et je la fais sécher 10 min au four à 180 °C (th. 6), sans coloration. J&#039;ajoute de la farine, des oeufs pour confectionner des gnocchis. Marinée 24 heures dans de l&#039;huile et du sel, la butternut peut se déguster crue en carpaccio.&quot;  Comment conserver les courges: au frigo ou pas? Si vous avez une cave, elles peuvent y rester en cagette toute la saison. Autrement, elles se gardent jusqu&#039;à deux semaines dans un endroit frais (15 °C) et surtout à l&#039;abri de la lumière.&quot;  4 variétés à essayer  La butternut, la plus parfumée Elle est aussi appelée doubeurre car sa saveur douce évoque le beurre noisette. De forme allongée, sa peau beige clair est épaisse, sa chair orangée est très fondante.
Saison: d&#039;août à novembre.  Le pâtisson, la plus délicate Blanc, jaune ou vert et en forme d&#039;étoile, ce légume ancien mérite d&#039;être redécouvert. Sa peau est fine et sa chair peu sucrée se rapproche du goût de l&#039;artichaut.
Saison: de juillet à octobre.  La carnaval, la plus colorée De petit calibre, elle égaie les étals avec ses nuances panachées: orange, rouge, vert… Sous sa peau  fine, sa chair ferme révèle des notes d&#039;amande et de sirop d&#039;érable.
Saison: de septembre à novembre  La spaghetti, la plus surprenante De forme allongée, elle mesure entre 20 et 30 cm, sa peau est très fine, sa chair douce et fondante forme à la cuisson des filaments semblables à des spaghettis.
Saison: de septembre à octobre.   ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/11/courges-panier.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Trois astuces de chef pour bien choisir, cuisiner et conserver les courges]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Le chou farci au saumon des &quot;Saveurs du palais&quot;</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/le-chou-farci-au-saumon-des-saveurs-du-palais-119516</link>
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      <pubDate>Mon, 22 Sep 2025 11:03:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans le film de Christian Vincent (2012), Catherine Frot joue le rôle d’une cheffe autodidacte qui, grâce à cette recette de chou farci au saumon, séduira le palais du président de la République incarné par Jean d’Ormesson.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 1 gros chou frisé
• 1 kg de carottes
• 3 oignons jaunes
• 350 g de lardons
• 1 court-bouillon de légumes ou de poisson
• 1 bouquet garni
• 1 kg de filets de saumon
• Sel, poivre
• Étamine alimentaire ou gaze (au moins 50 cm x 50 cm)   Recette du chou farci 1 Blanchissez deux fois le chou, rincez à l&#039;eau froide, égouttez.
2 Faites revenir oignons, carottes et lardons 30 min dans une cocotte.
3 Préparez le bouillon, faites infuser le bouquet garni.
4 Dans une passoire tapissée d&#039;étamine ou de gaze, alternez des feuilles de chou et des tranches de saumon salées et poivrées. Refermez, nouez en baluchon.
5 Plongez-le dans le bouillon, laissez cuire 20 min, retournez, cuisez encore 5 min. Égouttez, retirez le gaze, laissez conf re le chou farci 30min dans la cocotte avec les légumes, servez avec une sauce au beurre.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/11/chou-farci.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Le chou farci au saumon des &quot;Saveurs du palais&quot;]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Risotto de sarrasin aux champignons</title>
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      <pubDate>Sat, 20 Sep 2025 15:58:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pour cuisiner un risotto, il n&#039;y a pas que le riz! Riche en protéines, le sarrasin est un ingrédient parfait, rassasiant et gourmand.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
280 g de sarrasin
400 g de champignons (cèpes ou champignons bruns)
1,2 l de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 c. à soupe d&#039;huile d&#039;olive
120 g de parmesan en copeaux
Persil ciselé
Sel, poivre
   
Rincez rapidement les champignons, puis coupez-les en fines tranches. Faites chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, faites revenir l&#039;oignon et l&#039;échalote 2 min avec l&#039;huile d&#039;olive.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant quelques minutes. Réservez. Ajoutez le sarrasin et faites-le revenir 3 ou 4 min. Déglacez avec le vin blanc. Lorsque le vin s&#039;est évaporé, ajoutez une louche de bouillon chaud.
Laissez le sarrasin absorber le bouillon, puis ajoutez une nouvelle louche et remuez jusqu&#039;à absorption. Ajoutez les champignons précuits, salez, puis ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu&#039;à ce que le sarrasin soit cuit (comptez environ 20 min). Une fois le sarrasin cuit (non croquant au centre), laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le parmesan, du poivre, du persil et servez aussitôt
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/12/risotto-champignons.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Risotto de sarrasin aux champignons]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Aimery Chemin]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Airfryer: Gratin de butternut aux lardons et au fromage</title>
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      <pubDate>Thu, 18 Sep 2025 16:38:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Et revoilà les courges pour notre plus grand bonheur... Un gratin réconfortant cuit en 18 minutes, ça vous dit?]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 grosse courge butternut
200 ml de crème épaisse allégée
1 pincée de muscade râpée
200 g de lardons
150 g de beaufort (vous pouvez remplacer le beaufort par du morbier, du fromage à raclette, du comté… )
Ciboulette fraîche
4 tranches de jambon
Huile en spray
Sel et poivre
   
Épluchez le butternut (contrairement au potimarron, sa peau ne se consomme pas). Le plus dur dans cette recette, c&#039;est de le couper! Faites des cubes de 2 cm d&#039;épaisseur: les petits morceaux cuisent plus vite!
Déposez les cubes de butternut directement sur la grille de l&#039;airfryer, salez et vaporisez un peu d&#039;huile, puis faites cuire 12 minutes à 220°C.
Placez les cubes de butternut dans un plat à gratin. Ajoutez la crème, 1 pincée de sel et de poivre, la muscade et les lardons. Faites cuire 4 minutes à 200°C.
Terminez en ajoutant le beaufort râpé et en laissant cuire encore 2 minutes.
Ajoutez la ciboulette ciselée juste avant de servir avec le jambon.

Selon la puissance de votre airfryer, il faudra peut-être prolonger la cuisson.  Recette extraite de &quot;L&#039;art de l&#039;Airfryer, plats du soir express&quot;, Audrey @Chocmiel; éd. Solar. 19,90€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/11/gratin-butternut-airfryer.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Airfryer: Gratin de butternut aux lardons et au fromage]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Fabrice Veigas]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Foire au vins: notre sélection à petits prix</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/foire-au-vins-120264</link>
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      <pubDate>Thu, 18 Sep 2025 11:38:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Soif de fraîcheur, envie de bio, nouvelles couleurs… Les vins se renouvellent et offrent des saveurs riches et inattendues. Notre sélection autour de 15€.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[L&#039;envolée des blancs Aromatiques et délicats, les vins blancs accompagnent à merveille des repas légers. Pour répondre à cette envie de fraîcheur, de nombreux viticulteurs replantent en blanc, notamment à Bordeaux ou dans le Beaujolais. Parmi les cépages plébiscités: des sauvignons blancs et gris, des sémillons…  Notre sélection Deux bordeaux:
Le Sec de Rayne Vigneau, 2018, Château de Rayne Vigneau; sauvignon blanc (13,50€ sur raynevigneau.fr).
AOP Sainte-Croix-du-Mont, 2022, Château La Caussade; sémillon (7,50€ chez Intermarché).
Un beaujolais:
AOP Beaujolais, 2024, Collin Bourisset; chardonnay (13,50€ chez Intermarché).  Le bio au goût du jour Depuis quatre ou cinq ans, l&#039;offre de vins bio a augmenté. Résultat: un vin bio est pratiquement au même prix qu&#039;une bouteille issue de culture conventionnelle. Pour contrer les attaques de mildiou et oïdium, les viticulteurs se tournent vers des cépages plus résistantscomme le voltis, qui se rapproche du chardonnay, ou le prior, comparable au gamay.
Lie aussi&gt; Ces vignerons qui réinventent leur métier  Notre sélection Un vin du Languedoc-Roussillon:
Une Lubie, 2023, Clos des Vins d&#039;amour, AOP Maury; grenache noir, carignan, mourvèdre (15€ chez Le Petit Ballon).
Un vin de Loire:
AOC Coteaux du Giennois, 2023, Famille Berthier; sauvignon blanc (14,40€ chez Nicolas).
Un beaujolais: 
La Croix Blanche, 2023, domaine Loron; gamay noir (16€ chez les cavistes).  La percée des vins orange Cette méthode ancestrale connaît un retour en grâce. Il s&#039;agit d&#039;un vin blanc de macération, c&#039;est-à-dire que les raisins sont ici fermentés avec la peau. À la dégustation, ce vin garde la fraîcheur d&#039;un blanc mais il est plus charpenté, comme un rouge. Il peut être réalisé à partir de tous les cépages blancs, il existe même en version pétillante!
Lire aussi&gt; Les foires aux vins, une cuvée de bonnes affaires  Notre sélection Deux vins du Languedoc-Roussillon:
Orange Gold, 2023, Gérard Bertrand AB; chardonnay, grenache blanc, viognier, clairette (14,50€ chez Nicolas). 
Taronja, 2021, domaine Lafage, IGP Côtes Catalanes; grenache gris, viognier, muscat (21€ chez les cavistes).
Un vin de Vallée-du-Rhône:
Orange, non millésimé, Xavier Vignon; viognier, vermentino (11,50€ chez les cavistes et sur vinatis.com).  Notre expert Merci à Audrey Jacquart, oenologue. L&#039;abus d&#039;alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/25/foire-vins.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Foire au vins: notre sélection à petits prix]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Financiers framboise pistache: la recette légère en sucre</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/financiers-framboise-pistache-119202</link>
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      <pubDate>Thu, 18 Sep 2025 06:03:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans ces gâteaux moelleux à savourer à l&#039;heure du goûter, la pistache et la framboise ne font qu&#039;un!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[La recette du financier aux framboises pistache 
130 g de beurre + pour les moules 
50 g de farine T80
80 g de poudre de pistaches
150 g de sucre de fruits cristal
90 g de blancs d&#039;œufs
Framboises fraîches

   
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu&#039;à obtenir une couleur noisette. Filtrez-le pour enlever les impuretés.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de pistaches et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Montez les blancs d&#039;œufs en neige ferme dans un autre bol, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l&#039;aide d&#039;une maryse.
Versez l&#039;appareil dans les moules à financiers beurrés. Ajoutez quelques framboises sur chaque financier.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu&#039;à ce que les financiers soient dorés et fermes au toucher.
  Recette extraite de &quot;Ma pâtisserie légère en sucre&quot; d&#039;Anissa Sadaoui, éd. Solar. 192p, 24,95€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/31/financiers-framboise-pistache.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Financiers framboise pistache: la recette légère en sucre]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Aline Caron et Nassira Samaké]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Cookies à la pistache: la recette légère en sucre</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/cookies-a-la-pistache-la-recette-sans-sucre-121287</link>
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      <pubDate>Wed, 17 Sep 2025 18:53:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une recette à IG bas concoctée par la pâtissière Anissa Sadaoui, révélée dans l&#039;émission &quot;Le meilleur pâtissier&quot;.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pour la pâte de pistache:

130 g de pistache
60 g de Tagatesse
huile de pépin de raisin optionnel
une pincée de fleur de sel

Pour la pâte à cookie: 

80 g de beurre mou
80 g de sucre de coco
40 g de sucre de fruits cristal
145 g de farine TBO
20 g de pistache
2 g de bicarbonate de soude
45 g de pistache torréfiée
   Pâte de pistache: 

Sur une plaque de cuisson, faites torréfier l&#039;ensemble des pistaches au four pendant 15 min à 160 °C thermostat 5/6 puis laissez refroidir
Mixez 130 g de pistache torréfiée, le Tagatesse et la fleur de sel à l&#039;aide d&#039;un robot coupe ou d&#039;un mixeur jusqu&#039;à obtenir une pâte lisse. 
Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d&#039;huile de pépin de raisin

Pâte à cookie: 

Dans la cuve d&#039;un robot pâtissier, crémez le beurre avec le sucre de coco et le sucre de fruits cristal à l&#039;aide de la feuille. 
Ajoutez ensuite l&#039;œuf, puis la farine, le bicarbonate de soude, la poudre de pistache et la fleur de sel.
Mélangez bien jusqu&#039;à obtenir une pâte homogène.
Incorporez enfin les pistaches torréfiées et concassées.
Préchauffez le four à 175 °C. Détaillez des portions de pâte d&#039;environ 60 g pour chaque cookie. Disposez les non des cercles à tarte de 8 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 min.
Une fois les cookies refroidis décerclez- les et ajoutez la pâte de pistache dessus.
  Recette extraite de &quot;Ma pâtisserie légère en sucre&quot; d&#039;Anissa Sadaoui, éd. Solar. 192p, 24,95€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/16/cookies-pistache.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Cookies à la pistache: la recette légère en sucre]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Aline Caron et Nassira Samaké]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Des desserts gourmands sans sucre, c&#039;est possible, grâce aux conseils de cette pâtissière</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-astuces-d-une-patissiere-pour-de-delicieux-gateaux-legers-en-sucre-120800</link>
      <guid isPermaLink="false">https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-astuces-d-une-patissiere-pour-de-delicieux-gateaux-legers-en-sucre-120800</guid>
      <pubDate>Wed, 17 Sep 2025 17:48:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Manger un cookie ou une part de cake aux fruits sans culpabiliser, c&#039;est possible grâce aux desserts à IG bas. Anissa Sadaoui, ancienne candidate du Meilleur pâtissier en 2015, devenue experte de ces pâtisseries légères mais gourmandes, partage ses astuces. Et nous donne envie d&#039;essayer sans tarder.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[C&#039;est quoi l&#039;index glycémique? Qu&#039;est-ce qu&#039;un aliment à IG bas? Vous êtes un bec sucré, mais vous avez envie de réduire un peu le sucre, pour des raisons de santé (diabète, par exemple) ou de silhouette, sans pour autant faire l&#039;impasse sur les desserts? Bonne nouvelle, les pâtisseries légères en sucres, dites à IG bas ont le vent en poupe. Derrière ce nom de code peu engageant se cachent des gâteaux qui peuvent être gourmands, mais avec un index glycémique bas, un indicateur du taux de glucose dans le sang, allant de 0 à 100. Grâce à cette note, on sait si un aliment fait monter rapidement la glycémie ou non. Plus l&#039;IG est élevé, plus elle grimpe en flèche. Au-delà de 70, cela va provoquer un pic d&#039;énergie qui sera suivi d&#039;un coup de pompe et donner lieu plus facilement à des fringales. L&#039;organisme, notamment le pancréas, va redoubler d&#039;efforts pour faire revenir ce taux à la normale.
Une alimentation à IG bas se veut plus douce pour l&#039;organisme sans pour autant être dénuée de gourmandise. Anissa Sadaoui, révélée en 2015 par l&#039;émission &quot;Le meilleur pâtissier&quot;, diffusée sur M6, devenue experte des pâtisseries pauvres en sucre et en glucides partage ses astuces dans son nouveau livre &quot;Ma pâtisserie légère en sucre&quot; (éd. Solar)*. Et nous donne envie d&#039;essayer sans tarder. 
Lire aussi&gt; Glycémie: pourquoi (même sans diabète) il est important de la surveiller?  Par quoi remplacer le sucre blanc dans ses desserts? &quot;On sait aujourd&#039;hui que le sucre n&#039;est pas un allié de notre santé or on en retrouve partout, dans les produits sucrés, mais aussi dans le salé. Avec la cuisine à IG bas, on va essayer de le limiter en réalisant des pâtisseries qui n&#039;en contiennent pas ou peu. Mais on ne cherche pas à le remplacer à tout prix, on cherche à apporter du goût et à sublimer les desserts sans en mettre, c&#039;est différent&quot;, nuance la pâtissière. &quot;L&#039;idée c&#039;est de duper le palais en apportant autre chose, mais il ne faut pas s&#039;imaginer qu&#039;un dessert à IG bas sera fade ou moins bon, au contraire. La gourmandise et les émotions ne sont pas liées au sucre&quot;. 
Moins de sucre blanc mais quelles sont les alternatives pour des desserts gourmands? Parmi les ingrédients que l&#039;on retrouve dans les recettes de la pâtissière, le sucre de coco et son goût de caramel (IG 35), &quot;je l&#039;associe par exemple avec du chocolat&quot;, le sucre de canne complet et sa robe foncée (IG 55 à 65), le sucre de fruits ou encore le miel d&#039;acacia. Et la cassonade? Il a le même impact que le sucre blanc (IG 70), c&#039;est plutôt à éviter. 
Lire aussi &gt; Défi sucre: Nelly, 81 ans: &quot;Je n&#039;arrive ni à me passer de ma pâtisserie du dimanche ni des biscuits au goûter&quot;  Quelle farine utiliser pour des desserts à IG bas? La farine que nous avons tous dans notre placard de cuisine, c&#039;est généralement la T45 (IG 85). Ultra raffinée, elle envoie la glycémie au plafond, note la pâtissière. A éviter dans la cuisine à IG bas ou en en toutes petites quantités par exemple &quot;pour alléger une pâte&quot;. Privilégiez plutôt une farine T80, dite &quot;la bise&quot;, avec un IG 65 et qui offrira la même texture à vos desserts. La poudre d&#039;amandes peut aussi être un allié de vos pâtisseries ainsi que la farine de lupin, à ne pas utiliser seule car elle est dense, mais qui apporte un goût de noisette. Dans son livre, Anissa Sadaoui recommande de mixer les farines pour obtenir un dessert avec une bonne texture et un IG bas avec comme ordre de grandeur pour des muffins: 60% farine T80 + 20% farine d&#039;amande, + 20% farine de lupin.  IG Bas: misez sur des fruits de saison Pour ne pas être tenté de sucrer à fond un dessert pour palier un fruit sans saveur, restez sur les produits de saison. Bien mûrs, ils seront naturellement sucrés et suffiront à eux-mêmes: &quot;Manger un fraisier en décembre, ça n&#039;a pas se sens. Pour combler le manque de gout de ces fruits, il y aura forcément beaucoup de sucre&quot;, regrette la pâtissière. En cette fin d&#039;été- début d&#039;automne, faites-vous plaisir avec les myrtilles, les prunes, les figues, les poires, le raisin...   L’atout des épices pour des desserts riches en gouts On sait combien les épices sont précieuses et riches pour donner du relief à un plat salé. Elles s&#039;invitent aussi sans timidité dans nos desserts pour duper notre palais. &quot;La fève tonka va rehausser les saveurs, la cannelle va apporter un côté réconfortant que l&#039;on recherche l&#039;automne, sans oublier la vanille, la cardamone...&quot;. Faites vous plaisir. Un zeste de citron apportera aussi du pep&#039;s sur un dessert aux fruits rouges. En un mot, amusez-vous, se tourner vers une cuisine à IG bas ne signifie pas que l&#039;on tire un trait sur la gourmandise.   Les fruits secs Autre levier pour des pâtisseries pauvres en sucres raffinés qui ne manquent pas de saveurs: les fruits secs. Pistache, noisettes, noix… La chef pâtissière les décline sans hésiter dans ses recettes: &quot;Un praliné aux fruits secs, c&#039;est délicieux&quot;. La pistache, très tendance ces derniers mois notamment avec l&#039;arrivée sur le marché du &quot;chocolat de Dubaï&quot;, est aussi un régal dans les desserts d&#039;automne, &quot;dans un praliné, un crémeux&quot;… Vous pouvez aussi vous tourner vers les beurres d&#039;amandes ou de noix de cajou ou réaliser vous-même un beurre noisette: &quot;Faites le fondre dans une casserole en le faisait colorer, il faut qu&#039;il chante, sans brûler&quot;, rappelle la pâtissière.  Deux recettes pour tester les pâtisseries à IG bas 
Financiers framboise pistache: la recette légère en sucre 
Cookies à la pistache
  Ces recettes sont extraites de &quot;Ma pâtisserie légère en sucre&quot;, d&#039;Anissa Sadaoui (éd. Solar), en vente à partir du 18 septembre. 27€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/12/desserts.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Des desserts gourmands sans sucre, c&#039;est possible, grâce aux conseils de cette pâtissière]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment bien conserver les champignons pour en profiter plus longtemps?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/erreurs-a-ne-pas-faire-avec-les-champignons-120621</link>
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      <pubDate>Wed, 17 Sep 2025 16:33:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[L&#039;automne qui approche donne le top départ de la cueillette des champignons. Cèpes, girolles, chanterelles... Vous avez eu la main heureuse? Voici comment les nettoyer et bien les conserver pour profiter de leurs saveurs.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Cèpes, morilles, girolles... Comment conserver les champignons frais? Vous êtes nostalgique de la douceur de l&#039;été? L&#039;automne ne manque pas d&#039;atouts! Parmi les activités phares de cette saison flamboyante, la cueillette des champignons en forêt. Cèpes, chanterelles, girolles... Lorsqu&#039;on a la chance de connaître un coin à champignons et de rentrer à la maison avec un joli butin dans son panier, encore faut-il savoir comment les conserver pour en profiter plus longtemps. Frigo ou pas? Lavage à l&#039;eau ou petit coup de chiffon? Et la congélation? On vous dit tout.
  Comment savoir un champignon est comestible? Avant de mettre un champignon dans votre panier, assurez-vous qu&#039;il est bien comestible. Le BA.BA mais chaque année, de nombreux cas d&#039;intoxications sont rapportés aux centres antipoison avec des effets parfois graves sur la santé (troubles digestifs sévères, complications rénales...).. Parmi les causes de ces intoxications (qui interviennent généralement dans les 12h après la consommation), la confusion entre les espèces comestibles et non comestibles. Ne ramassez pas un champignon si vous n&#039;êtes pas absolument certain de le reconnaître. Au moindre doute, faites vérifier votre récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, il en existe partout en France. Les applications de reconnaissance de champignons ne sont pas recommandées et peuvent vous induire en erreur, insiste l&#039;ARS. 
Pour bien cueillir le champignon, prenez-le en totalité, pied et chapeau. Ce bolet fait grise mine et a l&#039;air un peu vieux? Passez votre chemin.&quot; Ne ramassez que les champignons en parfait état de fraîcheur&quot;, confirme André Février, président de la Société Mycologique de la Sarthe.
En rentrant chez vous, prenez votre récolte en photo, cela peut s&#039;avérer utile en cas d&#039;intoxications pour identifier les potentiels coupables.  Comment conserver les champignons? Faut-il laver les champignons? La bonne conservation des champignons débute dès la cueillette. Partez avec un panier en osier, une caisse ou un carton pour les déposer dedans, pas de sac en plastique, cela accélère le pourrissement. &quot;Posez-les dans le panier à la verticale pour ne pas les abîmer, pied en bas&quot;, poursuit André Février. En cas de doute sur un champignon qui nécessiterait une identification, séparez-le bien des autres dans votre panier.
Les champignons se conservent au frigo, idéalement dans un sac en papier pour respirer, placé dans le bac à légumes. Inutile de les laver avant de les ranger, là encore, l&#039;humidité favoriserait les moisissures. Comptez 4 jours de conservation pour des champignons de Paris. Pour les spécimens cueillis en foret, la conservation est moins longue, 48 heures environ. 
Pour qu&#039;ils ne prennent pas un mauvais goût, éloignez-les du Camembert ou des oignons... Avant de manger un champignon, fiez-vous à sa bonne odeur de terre et de sous-bois. S&#039;il vous paraît mou, taché, jetez-le. Ne consommez jamais un champignon cru.  Comment préparer les champignons? Faut-il les laver? Pour cuisiner vos champignons, coupez le pied puis brossez-les à l&#039;aide d&#039;une brosse à légumes (ou un pinceau) pour éliminer les traces de terre et les impuretés. Ne les lavez pas, ce sont des organismes déjà gorgés d&#039;eau, cela altérerait leur texture et leur saveur. Préférez utiliser un chiffon humide pour ôter une pointe de terre tenace. 
Si vous nettoyez des cèpes, procédez de la même façon et enlevez la mousse sous le chapeau. Vous pouvez parer les parties terreuses avec la lame d&#039;un petit couteau. Si vous apercevez un trou dans votre cèpe, il y a peut-être un vers dedans. Retirez cette partie et coupez ensuite le cèpe en lamelles dans le sens de la hauteur pour assurer un bon contrôle. 
Même si votre cueillette a été prolifique, ayez une consommation raisonnable, environ 150 à 200 grammes de champignons par adulte et par semaine, selon les recommandations de l&#039;ARS.
Vous avez envie d&#039;en apprendre davantage sur les champignons? Notre expert recommande un ouvrage à potasser avant une prochaine sortie &quot;Les 50 règles d&#039;or du cueilleur de champignons&quot; (éd.Larousse) de Guillaume Eyssartier&quot; 
Lire aussi&gt; Les bienfaits des champignons  Peut-on congeler des champignons? Faut-il les blanchir? Pour profiter de votre récolte d&#039;automne au cœur de l&#039;hiver, en omelette, dans un risotto ou avec une volaille... Vous pouvez congeler vos champignons (le plus tôt possible après la cueillette) mais de préférence cuits ou au minimum blanchis, car ils contiennent beaucoup d&#039;eau qu&#039;il vaut mieux éliminer pour qu&#039;ils ne soient pas mous à la décongélation. Commencez par nettoyer vos champignons puis découpez-les en lamelles. Faites-les cuire à la poêle quelques minutes ou blanchir durant 1 à 2 minutes dans l&#039;eau bouillante, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Stockez-les six mois dans un sachet congélation en notant bien la date sur le sachet..   ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/05/champignons.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment bien conserver les champignons pour en profiter plus longtemps?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Salade de lentilles aux harengs fumés</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/salade-de-lentilles-aux-harengs-fumes-120810</link>
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      <pubDate>Tue, 16 Sep 2025 06:03:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une salade riche en protéines et rassasiante, qui dit mieux?]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
240 g de lentilles vertes
200 g de filets de hareng fumé
1 oignon rouge
1 bouquet d&#039;aneth
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
1/2 citron Huile d&#039;olive
   
Faites cuire les lentilles selon les indications sur le paquet et égouttez-les.
Laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez l&#039;oignon et détaillez-le en fines lamelles.
Hachez finement les herbes.
Coupez le hareng fumé en tronçons.
Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis arrosez d&#039;un filet d&#039;huile d&#039;olive.
Salez et poivrez.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/12/salade-lentilles-harengs-2.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Salade de lentilles aux harengs fumés]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Aimery Chemin]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment Julie Andrieu démarre sa journée par un petit déjeuner italien (et on l&#039;envie)!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/julie-andrieu-demarrer-la-journee-en-italie-119517</link>
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      <pubDate>Mon, 15 Sep 2025 05:08:04 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vous le savez si vous lisez ses chroniques: l&#039;animatrice de télévision et critique gastronomique Julie Andrieu est raide dingue de la cuisine italienne. Et ça commence dès le matin...]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Son petit déjeuner italien ressemble à... Vous connaissez sûrement mon amour pour l&#039;Italie. Mais savez-vous quel est mon petit déjeuner favori? Il me représente plutôt bien puisqu&#039;il vient d&#039;une fusion franco-italienne. Et cette passion torride se décline jusqu&#039;au petit déjeuner. Les estomacs sensibles sont prévenus!  Voici le petit déjeuner préféré de Julie Andrieu Vous connaissez sûrement mon amour pour l&#039;Italie. Mais savez-vous quel est mon petit déjeuner favori? Il me représente plutôt bien puisqu&#039;il vient d&#039;une fusion francoitalienne!  L&#039;indispensable mozzarella di bufala au petit déjeuner Je fais griller une tranche de pain d&#039;épeautre, j&#039;y étale une généreuse part de mozzarella di bufala. J&#039;ajoute une fine lamelle de mortadelle de Bologne IGP, un filet d&#039;huile d&#039;olive, du poivre. La mozzarella est une affaire sérieuse en Italie. Au lait de vache (fior di latte), elle servira aux cuissons et notamment à garnir les pizzas.
Mais si vous la savourez crue, optez pour la bufala, produite en Campanie pour bénéficier de l&#039;AOP. À ne pas confondre avec la burrata, venue des Pouilles.  Et la burrata alors? Pour fabriquer la burrata, la mozzarella est d&#039;abord façonnée en coque, puis effilée et enrichie de crème fraîche. Si la burrata nécessite d&#039;être réfrigérée, la mozzarella s&#039;achète chez le primeur et ne se conserve pas au réfrigérateur selon la tradition italienne. Achetée le jour même, elle est dégustée à température ambiante, pour préserver sa saveur et sa texture.  Et en boisson... Julie choisit un incontournable de Milan Je l&#039;accompagne d&#039;un café mazagran dont j&#039;ai découvert la recette au café Hodeidah à Milan. Préparez un lait d&#039;amande maison, ajoutez du sirop d&#039;agave, des glaçons, versez un expresso froid. Un délice! Et pour un moment vraiment unique, il faut le partager.
Lire aussi&gt;  Voici comment composer un petit déjeuner selon vos goûts et bon pour votre santé  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2021/04/11/julie-andrieu-la-cuisine-est-un-merveilleux-moyen--.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment Julie Andrieu démarre sa journée par un petit déjeuner italien (et on l&#039;envie)!]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Vous cuisinez des pâtes? Ne jetez plus l&#039;eau de cuisson, elle est très utile!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/vous-cuisinez-des-pates-ne-jetez-pas-l-eau-de-cuisson-elle-est-peut-etre-utile-120704</link>
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      <pubDate>Thu, 11 Sep 2025 17:13:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Lorsque vos pâtes sont cuites, ne versez plus l&#039;eau de cuisson dans l&#039;évier. Elle peut vous être très utile pour lier une sauce et apporter de la gourmandise à votre plat. Explications.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Spaghettis, macaronis, coquillettes... A chacun ses pâtes préférées! Il faut dire que le choix est vaste pour trouver son bonheur et les possibilités de les préparer, immenses: cuites al dente ou fondantes, avec une simple noisette de beurre, du fromage râpé, une sauce tomate ou du pesto, c&#039;est un plaisir simple et bon marché très apprécié des Français, 3e plus grands consommateurs au monde derrière les Italiens et les Grecs. Si un bon plat de pâtes est à la portée de chacun, leur préparation requiert quelques incontournables. Et pas question de jeter l&#039;eau de cuisson dans l&#039;évier, un vrai sacrilège! Explications.  Comment faire pour que les pâtes ne collent pas? Faut-il mettre de l&#039;huile dans l&#039;eau de cuisson? C&#039;est un geste que vous réitérez à chaque nouvelle tournée de pâtes: un peu de sel et de l&#039;huile d&#039;olive dans l&#039;eau (froide, jamais chaude!) avant de démarrer la cuisson pour éviter qu&#039;elles collent entre elles. Vous pouvez économiser votre huile d&#039;olive! En verser dans de l&#039;eau ne sert à rien, car l&#039;huile est hydrophobe, elle ne se mélange pas à l&#039;eau, car elle est moins dense. Vous la voyez d&#039;ailleurs perler à la surface de l&#039;eau. En revanche, votre huile peut être très utile après la cuisson, une fois vos pâtes égouttées, comme le rappelle Jamy Gourmaud sur sa chaîne TikTok. En effet, en refroidissant, vos pâtes peuvent coller. Pour éviter cela, ajoutez un peu de matières grasses, un peu l&#039;huile ou de beurre et mélangez. 
Lire aussi&gt; Les 7 erreurs à ne pas faire pour cuisiner les pâtes comme un Italien!   Faut-il rincer les pâtes après cuisson? Que faire de l&#039;eau de cuisson? Votre minuterie sonne, vos farfalles sont cuites. Vous avez l&#039;habitude d&#039;égoutter vos pâtes dans l&#039;évier et des les rincer à l&#039;eau? Inutile! Et surtout, ne versez pas cette précieuse eau de cuisson dans l&#039;évier. Egouttez vos pâtes à l&#039;aide d&#039;une pince et gardez un peu d&#039;eau de cuisson de côté à l&#039;aide d&#039;une louche. L&#039;amidon qu&#039;elle contient va vous servir à lier la sauce de vos pâtes sans avoir à ajouter de matières grasses ou presque. En Italie, cette botte secrète pour une sauce inratable porte même un nom: la mantecatura, du verbe mantecare (&quot;remuer).
L&#039;eau de cuisson des pâtes peut également servir à finir leur cuisson dans la sauce dans un grand wok en divisant le temps de cuisson dans l&#039;eau bouillante par deux, comme l&#039;explique le chef Zimone Zanoni dans cette vidéo.   Que faire avec l&#039;eau de cuisson des pâtes? Autre astuce économique pour ne pas gâcher l&#039;eau de cuisson de vos pâtes? Vous en servir comme base pour préparer une soupe, à la façon d&#039;un bouillon sans avoir à ajouter des pommes de terre, car votre liquide est déjà riche en amidon. Inutile de saler si l&#039;eau de cuisson l&#039;est déjà.    Comment utiliser l&#039;eau de cuisson au jardin? Si vous n&#039;avez pas l&#039;utilité de votre eau de cuisson des pâtes pour préparer une sauce, vos fleurs seront ravies de profiter de ce liquide riche en amidon et en minéraux, notamment les azalées, les camélias ou les hortensias… &quot;car son pH est légèrement acide&quot;, nous apprend le site de Promesse des fleurs. Pour cela, coupez votre eau de cuisson (qui ne doit pas être salée ni chaude) avec de l&#039;eau claire et arrosez le pied de votre plante, pas les feuilles, pour éviter les champignons.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/09/09/eau-cuisson.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Vous cuisinez des pâtes? Ne jetez plus l&#039;eau de cuisson, elle est très utile!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Far breton aux pruneaux</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/far-breton-aux-pruneaux-120381</link>
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      <pubDate>Wed, 10 Sep 2025 17:38:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Riche en fibres, en antioxydants, en fer... Le pruneau est un allié de notre santé. Pour profiter de ses saveurs, voici la recette de ce classique de notre gastronomie!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
200g de Pruneaux d&#039;Agen IGP dénoyautés
4 œufs
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
1 pincée de sel
1 litre de lait
20g de beurre (pour le moule)
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
   La recette du far breton 
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez généreusement un moule à gâteau et répartissez les pruneaux dénoyautés au fond.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu&#039;à obtenir un mélange mousseux et léger. Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez du rhum si vous le souhaitez et mélangez bien.
Versez la pâte sur les pruneaux dans le moule beurré.
Enfournez pour environ 50 minutes, jusqu&#039;à ce que le far soit bien doré et ferme au toucher.
Laissez refroidir avant de démouler et de servir. Le far se déguste aussi bien tiède que froid.

Recette du Bureau National Interprofessionnel du Pruneau (BIP)  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/28/far-breton-1.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Far breton aux pruneaux]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Bureau National Interprofessionnel du Pruneau]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Curry de potimarron</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/curry-de-potimarron-119519</link>
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      <pubDate>Wed, 10 Sep 2025 10:53:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vous pouvez servir ce curry de potimarron avec un riz parfumé, du boulgour et quelques noix de cajou pour apporter du croquant…]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 1 oignon
• 1 gros potimarron
• Huile d&#039;olive
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 200 g de lentilles corail
• Sel et poivre
• 400 g de coulis de tomates
• 2 citrons verts
• 1 petit bouquet de coriandre   La recette du curry de potimarron 1 Pelez, émincez l&#039;oignon. Lavez soigneusement et coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les filaments, puis taillez la chair en petits cubes (avec la peau).
2 Faites chauffer 1 filet d&#039;huile dans une cocotte. Ajoutez l&#039;oignon, le curry, faites suer sans coloration 5 min, puis ajoutez les dés de potimarron, les lentilles, mélangez, salez, poivrez. Couvrez d&#039;eau à hauteur et faites cuire 20 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le coulis de tomates, laissez cuire encore 10 min.
3 Versez dans un plat, ajoutez des quartiers de citron vert et des pluches de coriandre.
Notre suggestion
Servez avec un riz parfumé, du boulgour et quelques noix de cajou pour apporter du croquant…  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/11/curry-courges.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Curry de potimarron]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Constantini/ Salé sucré/ Photocuisine]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte sablée rustique aux reines-claudes</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-sablee-rustique-aux-reines-claudes-56483</link>
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      <pubDate>Mon, 29 Aug 2022 15:45:03 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[C&#039;est la pleine saison des reines-claudes, invitez-les pour le dessert! Elles sont délicieuses cuites au four.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
65 g de beurre mou
65 g de cassonade
1 pincée de sel
1 petit oeuf
65 g de poudre d&#039;amandes
125 g de farine
600 g de reines-claudes
1 c. à soupe de purée de noisettes bio
1 sachet de sucre vanillé
   
Mélangez le beurre avec la cassonade et le sel. Incorporez l&#039;oeuf battu, la poudre d&#039;amandes, la farine. Réservez 2 h au réfrigérateur.
Lavez les reines-claudes, coupez-les en deux en les dénoyautant.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
Étalez la pâte sur une grande feuille de papier cuisson en dépassant largement de la feuille. Transférez la pâte sur une plaque à four. Tartinez le centre de purée de noisettes en laissant 5 cm de bords libres. Ajoutez les reines-claudes, saupoudrez de sucre vanillé, rabattez les bords de pâte.
Enfournez 35 à 45 min en surveillant la coloration. Laissez tiédir avant de déguster.

Suggestion: Testez cette recette avec des mirabelles, c&#039;est la pleine saison!  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2022/08/22/tarte-reines-claudes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tarte sablée rustique aux reines-claudes]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[PLOTON / PHOTOCUISINE/SUCRÉ SALÉ]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Ce qu&#039;il ne faut surtout pas faire avec du vinaigre blanc</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/ce-qu-il-ne-faut-surtout-pas-faire-avec-du-vinaigre-blanc-111398</link>
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      <pubDate>Tue, 08 Apr 2025 06:08:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Cécile Dard]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Nettoyant naturel et économique, le vinaigre blanc est dans toutes les maisons. Mais pouvez-vous tout faire avec ce produit? Quelles sont les surfaces contre-indiquées et les précautions à prendre pour bien s&#039;en servir. Voici les erreurs à éviter avec du vinaigre blanc.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Utilisé partout dans la maison, le vinaigre blanc, aussi appelé vinaigre d&#039;alcool, de cristal ou incolore, est composé d&#039;eau et d&#039;acide acétique. Fabriqué à partir de la fermentation naturelle du sucre de betterave, le litre coûte moins d&#039;un euros et le liquide n&#039;est nocif ni pour la santé, ni pour l&#039;environnement lorsqu&#039;il est inhalé. Deux bons points qui font de lui le meilleur ami du ménage pour presque toute la maison. C&#039;est d&#039;ailleurs depuis longtemps une astuce bien connue de nos grands-mères.
Sa polyvalence lui permet ainsi de remplacer beaucoup de produits ménagers plus chers et pas toujours inoffensifs pour votre santé, mais attention, il reste quand même des surfaces et usages à éviter.   Ménage au vinaigre blanc: quelles surfaces faut-il éviter de nettoyer avec? Très efficace pour éliminer le calcaire ou dégraisser, le vinaigre blanc ne peut cependant pas être utilisé partout dans la maison. En effet, le vinaigre blanc peut abîmer certaines surfaces ou matériaux. Voici ce qu&#039;il ne faut surtout pas faire avec du vinaigre blanc:

Les pierres naturelles: le vinaigre blanc peut endommager le marbre, le granit, l&#039;ardoise, les carreaux de ciment, la pierre bleue et les dalles en pierre calcaire. Son acidité attaque la couche protectrice et peut ternir ou tacher ces surfaces. On évite bien sûr les bijoux avec des pierres précieuses. 
Le bois: Il ne faut pas l&#039;utiliser sur le bois brut, ciré ou verni. Il peut décolorer, laisser des traces et dissoudre la couche de protection comme la cire ou le vernis. On évite donc les meubles cirés, les parquets en bois. 
Les métaux sensibles: évitez l&#039;aluminium, le cuivre, l&#039;étain et le laiton. Le vinaigre peut provoquer corrosion et oxydation.
Les appareils électroniques: il ne faut surtout pas nettoyer les écrans de téléphone, tablette ou ordinateur avec du vinaigre. Il peut abîmer les composants électroniques.
L&#039;Électroménager: utilisé trop fréquemment, il peut endommager les joints en caoutchouc des cafetières, lave-vaisselle ou fers à repasser.
L&#039;étain: attention aux objets anciens 
Les revêtements des poêles: il est tentant de passer une éponge imbibée de vinaigre blanc sur une poêle pleine de gras, mais attention son utilisation peut endommager son revêtement, surtout si elles sont en fonte, même en diluant votre vinaigre. 
Évitez son utilisation pour nettoyer des couteaux ou l&#039;argenterie avec du vinaigre blanc, cela peut user leurs surfaces à long terme. 
  Javel, bicarbonate: les mélanges à éviter pour votre nettoyage avec du vinaigre blanc Ne jouez pas au petit chimiste avec le vinaigre blanc, il ne se mélange pas avec tout. Il faut ainsi éviter de l&#039;associer à l&#039;eau de Javel, cela peut créer du chlore gazeux toxique pour les voies respiratoires. On évite aussi le combo vinaigre blanc et bicarbonate de soude qui donne un mélange mousseux sans aucun effet, car mélangé ensemble, les propriétés des produits s&#039;annulent. D&#039;autres mélanges sont très efficaces comme avec du liquide vaisselle pour nettoyer sa salle de bains.   Détartrage, dégraissage: les précautions à prendre avant d’utiliser du vinaigre blanc? Le centre antipoison de Lille le rappelle, le vinaigre blanc est une solution aqueuse d&#039;acide acétique et n&#039;est pas sans risque car c&#039;est un produit corrosif pour la peau et les yeux! Même s&#039;il est naturel, le vinaigre blanc ne doit donc pas entrer en contact avec la peau et les yeux, il faut l&#039;utiliser avec des gants. En cas de problème, appelez le centre antipoison de votre région ou le Samu (15).   Est-il mauvais de respirer les vapeurs de vinaigre blanc? Respirer les vapeurs de vinaigre blanc n&#039;est pas toxique en soi, mais cela peut provoquer des irritations des voies respiratoires, des yeux et des muqueuses, surtout si le vinaigre est utilisé pur ou chauffé. Il est donc recommandé de travailler dans une pièce bien aérée.   Comment peut-on remplacer le vinaigre blanc? Voici quelques alternatives au vinaigre blanc, selon son utilisation:

Acide citrique: Une alternative naturelle et sans odeur, idéale pour nettoyer et détartrer. Il est économique et écologique.
Bicarbonate de soude: Excellent pour nettoyer, désodoriser et éliminer le calcaire. Il peut être utilisé seul ou associé à d&#039;autres produits naturels.
Savon noir: Multi-usages, il est efficace pour dégraisser et nettoyer les sols et autres surfaces.
Cristaux de soude: Utilisés pour dégraisser, déboucher les tuyaux ou blanchir le linge
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/04/01/vinaigre-blanc.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Ce qu&#039;il ne faut surtout pas faire avec du vinaigre blanc]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte aux figues et raisins</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-aux-figues-et-raisins-117326</link>
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      <pubDate>Sat, 06 Sep 2025 11:43:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une tarte sucrée facile à faire avec des fruits de saison qui ravira les gourmets.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Tarte aux figues et raisins  La pâte
• 250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf entier + 1 jaune d&#039;œuf
La garniture
• 50 g d&#039;amandes effilées
• Une douzaine de figues
• 500 g de raisins    1 Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez le beurre en morceaux, puis les œufs. Façonnez une boule, réservez 30 min au frais.
2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Torréfiez les amandes 10 min sur une plaque, laissez refroidir.
3 Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, foncez un moule à tarte. Posez un disque de papier cuisson sur la pâte, enfournez 20 min. Retirez le disque, prolongez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
4 Coupez les figues en quartiers et les raisins en deux. Disposez les fruits harmonieusement sur la pâte, parsemez d&#039;amandes. Servez froid ou légèrement chaud.
Notre suggestion
Si vous faites cuire la tarte, versez un peu de poudre d&#039;amande sur la pâte pour absorber leur jus au moment de la cuisson.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/08/tarte-figues-ok.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tarte aux figues et raisins]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Ploton/Photocuisine/Sucré salé]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tatin de bananes, la recette à tester en cette rentrée</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tatin-de-bananes-la-recette-a-tester-absolument-120374</link>
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      <pubDate>Thu, 04 Sep 2025 15:38:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Réconfortante et gourmande à souhait, cette recette met du baume au coeur et ravit les palais de tous.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pâte:

300 g de farine de blé T45 ou T55
2 c. à soupe de sucre
90 g de beurre froid coupe en cubes
4 c. à soupe de crème fraîche
Les graines de ½ gousse de vanille

Garniture:

5 bananes mures
90 g de sucre
60 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
2 c. à soupe de rhum
   
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts jusqu&#039;à obtenir un mélange sable. Versez sur le plan de travail et pétrissez jusqu&#039;à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Formez un palet de 2-3 cm d&#039;épaisseur et enveloppez-le dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Versez le sucre de la garniture dans une casserole à feu moyen et le laissez fondre doucement jusqu&#039;à ce qu&#039;il devienne liquide et ambre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu&#039;à obtention d&#039;un caramel. Ajoutez la fleur de sel et le rhum. Mélangez de nouveau, puis versez le caramel dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Pelez et coupez les bananes en deux dans la longueur, puis placez-les dans le moule.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Coupez un cercle de pâte légèrement plus grand que la taille du moule, puis déposez-le sur les bananes tout en rabattant le pourtour vers l&#039;intérieur, entre les bananes et le moule. Badigeonnez un peu d&#039;eau sur la pâte à l&#039;aide d&#039;un pinceau. Réalisez 2-3 petites entailles dans la pâte à l&#039;aide d&#039;un couteau. Enfournez pour 25 minutes, jusqu&#039;à ce que la pâte soit bien durée.
A la sortie du four, laissez refroidir la tarte quelques minutes, puis démoulez-la. Dégustez chaud avec une boule de glace ou une cuillerée de crème fraiche.
  Recette extraite du nouveau livre d&#039;Emilie Franzo &quot;Plus une miette dans mon assiette&quot;; éd. Marabout; 25€. 100 recettes salées et sucrées à décliner en fonction des saisons. Un vrai bijou à s&#039;offrir pour aborder la rentrée avec gourmandise! 
Pour découvrir l&#039;univers culinaire d&#039;Emilie Franzo, rendez-vous aussi sur son compte Instagram   ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/28/tatin-de-bananes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tatin de bananes, la recette à tester en cette rentrée]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emilie Franzo]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Les muffins chèvre-épinard au Airfryer</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/la-recettes-des-muffins-chevre-epinard-au-airfryer-117699</link>
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      <pubDate>Thu, 04 Sep 2025 05:38:04 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Rapides à préparer, ces muffins salés vont régaler vos convives.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
100 ml de lait
4 œufs
1 sachet de levure chimique
120 g de farine
100 g d&#039;emmental râpé
100 g d&#039;épinards en bocal (ou surgelés)
1 bûche de chèvre
Beurre pour les moules
Sel et poivre
   
Fouettez le lait avec les oeufs. Assaisonnez. Ajoutez la levure chimique et mélangez.
Incorporez la farine en une fois, puis le fromage râpé et les épinards égouttés.
Beurrez 8 moules à muffins, les remplir de pâte aux trois quarts, puis déposez 1 rondelle de chèvre au centre.
Faites cuire 20 minutes à 190°C, jusqu&#039;à ce que les muffins soient dorés. Vérifiez la cuisson avec la lame d&#039;un couteau: elle doit ressortir sèche.


Astuce: Vous pouvez remplacer les épinards par de la macédoine de légumes ou des fleurettes de brocoli, le chèvre par de la feta, du comté ou du morbier.
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/11/muffins-epinards-chevre.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Les muffins chèvre-épinard au Airfryer]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Fabrice Veigas]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte rustique tomates, feta et basilic</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-rustique-tomates-feta-et-basilic-120364</link>
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      <pubDate>Tue, 02 Sep 2025 05:08:05 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une délicieuse tarte de saison pour savourer les dernières tomates et glisser doucement vers la rentrée...]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pâte:

250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en cubes
3 pincées de sel
1 œuf
1 c. à soupe d&#039;eau glacée

Garniture:

500 g de tomates
80 g de tomates cerises
30 g de parmesan râpé
50 g de feta
3 c. à soupe de moutarde à l&#039;ancienne
Quelques feuilles de basilic
Huile d&#039;olive
Sel, poivre, fleur de sel

Dorure:

1 jaune d&#039;œuf
Quelques graines de sésame
   
Réalisez la pâte. Versez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu&#039;à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez l&#039;œuf et l&#039;eau. Mélangez, puis écrasez avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Formez un palet de 2-3 cm d&#039;épaisseur et l&#039;envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Les mettre dans un grand plat, salez et laissez dégorger 15 minutes. Égouttez.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étalez la moutarde sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm et parsemez de parmesan. Disposez les tranches de tomate sur le fond de tarte et terminez par les tomates cerises. Rabattre les bords de la pâte sur les tomates.
Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battez le jaune d&#039;œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l&#039;aide d&#039;un pinceau. Parsemez le rebord de graines de sésame et enfournez pour 30 minutes.
A la sortie du four, parsemez la feta émiettée sur la tarte, ajoutez quelques feuilles de basilic et arrosez d&#039;un filet d&#039;huile d&#039;olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrer. Déguster chaud ou froid.
  Recette extraite du nouveau livre d&#039;Emilie Franzo &quot;Plus une miette dans mon assiette&quot;; éd. Marabout; 25€. 100 recettes salées et sucrées à décliner en fonction des saisons. Un vrai bijou à s&#039;offrir pour aborder la rentrée avec gourmandise! En vente à partir du 3 septembre 2025. 
Pour découvrir l&#039;univers culinaire d&#039;Emilie Franzo, rendez-vous aussi sur son compte Instagram   ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/08/28/tarte-rustique-tomates.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tarte rustique tomates, feta et basilic]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emilie Franzo]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Souris d&#039;agneau aux figues, boulgour et amandes</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/souris-d-agneau-aux-figues-boulgour-et-amandes-117325</link>
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      <pubDate>Mon, 01 Sep 2025 16:33:12 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Un plat complet dans lequel vous pouvez remplacer l&#039;agneau par des boulettes de poulet ou de poisson, des morceaux de fromage (feta, burrata…).]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Souris d&#039;agneau aux figues, boulgour et amandes • 2 oignons
• 1 tête d&#039;ail
• Huile de tournesol (ou olive)
• 6 souris d&#039;agneau (de petite taille)
• Sel et poivre
• Cumin
• 1 tige de romarin
• 50 cl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de miel
• 18 petites figues violettes
• 100 g d&#039;amandes émondées
• 300 g de boulgour
• Quelques brins de coriandre fraîche   1 Pelez, émincez les oignons. Coupez la tête d&#039;ail en deux dans la largeur.
2 Versez un filet d&#039;huile dans une cocotte, faites dorer les souris d&#039;agneau quelques minutes. Salez, poivrez. Retirez-les puis faites suer les oignons avec le cumin.
3 Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez l&#039;ail, le romarin, le bouillon et le miel, mélangez, couvrez. Laissez cuire à feu doux environ 1h30 en retournant l&#039;agneau de temps en temps, ajoutez de l&#039;eau si besoin.
4 Coupez les figues en deux, ajoutez-les avec les amandes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 15 min. Faites cuire le boulgour à part.
5 Servez le boulgour avec l&#039;agneau, les figues, les amandes, de la coriandre et du jus de cuisson.    ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/08/souris-agneau-figues.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Souris d&#039;agneau aux figues, boulgour et amandes]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Ploton/Photocuisine/Sucré salé]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Les boulettes à la sauce tomate du &quot;Parrain&quot;</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-boulettes-a-la-sauce-tomate-du-parrain-117320</link>
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      <pubDate>Sat, 30 Aug 2025 11:38:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans ce film mythique de Francis Ford Coppola, le fils d’un célèbre chef de la mafia, Michael Corleone (interprété par Al Pacino), découvre les dessous des activités criminelles de sa famille… mais aussi cette recette italienne!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Les boulettes à la sauce tomate • 500 g de bœuf haché
• 1 œuf
• 2 tranches de pain
• 10 cl de lait
• 2 c. à soupe de parmesan
• Huile d&#039;olive
• 1 gousse d&#039;ail
• 800 g de tomates pelées
• 1 c. à café de sucre • Sel, poivre   1 Mélangez le bœuf, l&#039;œuf, le pain trempé dans le lait, le parmesan, salez, poivrez. Formez des boulettes. Faites-les dorer avec un peu d&#039;huile d&#039;olive, réservez.
2 La sauce: faites chauffer l&#039;huile dans une casserole, faites revenir l&#039;ail, ajoutez les tomates, le sucre, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 min.
3 Ajoutez les boulettes dans la sauce, laissez mijoter 30 min, servez bien chaud.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/08/boulettes-boeuf-sauce-tomate.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Les boulettes à la sauce tomate du &quot;Parrain&quot;]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Comment conserver les figues pour en profiter plus longtemps</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-conserver-les-figues-pour-en-profiter-plus-longtemps-119005</link>
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      <pubDate>Wed, 27 Aug 2025 16:58:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[La fin du mois d&#039;aout annonce le retour des figues sur les étals. Avec leur chair juteuse et sucrée, c&#039;est un régal à savourer sans modération. Voici comment conserver ce fruit d&#039;été pour éviter qu&#039;il mûrisse trop vite.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[L&#039;été, manger des fruits gorgés de soleil est un plaisir sans cesse renouvelé. Nectarines, abricots, fraises, melon, tomates (c&#039;est bien un fruit!) et, dès le début du mois d&#039;août, les figues viennent à leur tour flatter nos papilles avec leur chair rose sucrée. Dans leur écrin violet foncé, blanc ou rouge, et même parfois bicolore, ces petits fruits emblématiques du climat méditerranéen ont depuis toujours conquis les palais des fins gourmets. Le roi Louis XIV appréciait tellement ce fruit charnu qu&#039;il fit planter plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager du roi à Versailles. Rien que ça!   Comment bien choisir des figues? Sur les étals ou sur votre figuier, choisissez un beau fruit, un peu ferme, mais pas trop et bien charnu. &quot;Les figues continuent de mûrir après avoir été cueillies, pour nos fruits, nous comptons 12 jours après la cueillette&quot;, explique Hélène Saltetto, productrice de figues de Solliès (la seule variété bénéficiant d&#039;une AOP). Pour choisir, faites confiance aussi à votre nez, la figue doit sentir bon le soleil et vous faire voyager en la humant. &quot;Les figues doivent avoir une couleur proche du violet foncé et si vous observez une goutte de sucre près du pédoncule, c&#039;est bon signe. Et attention aux petits trous, ce sont des piqûres de mouches&quot;, complète la productrice . Sur l&#039;arbre, un léger mouvement sur le côté doit la détacher, sinon patientez encore un peu. 
Lire aussi&gt; Diététique: quels sont les bienfaits de la figue  Comment conserver des figues fraîches? Une fois dans votre panier, les figues fraîches ne supportent pas bien de patienter avant d&#039;être dégustées. C&#039;est un fruit délicat qui mérite votre attention: placez-les au frigo, contrairement aux idées reçues, cela leur convient parfaitement, &quot;À la différence des pêches ou des tomates, elles ne craignent pas le froid. Laissez-les dans leur barquette et placez-les dans le bac à légumes&quot;, suggère Hélène Saltetto. Elles seront à l&#039;abri des odeurs et vous éviterez d&#039;attirer les moucherons dans votre cuisine. Elles se conserveront intactes durant 2 à 3 jours. 
Vous avez acheté des figues trop fermes? Placez dans la corbeille de fruits aux côtés d&#039;autres fruits climactériques qui vont dégager de l&#039;éthylène, un gaz qui accélère le processus de maturation (la banane, le kiwi...).   Confiture, rôties au four... Comment manger une figue? Est-ce que la peau se mange? Inutile d&#039;éplucher une figue, passez-là sous l&#039;eau et retirez juste le pédoncule. Vous pouvez croquer dans sa chair juteuse sans autre apparat. Mais en cuisine, la figue se prépare de multiples façons: rôties au four avec du miel, en tarte, dans une salade, coupée en deux, accompagnée d&#039;un fromage de chèvre ou d&#039;un jambon sec pour un délicieux sucré-salé. Vous pouvez également la cuisiner, une fois cuite, elle accompagne à merveille un magret de canard ou une viande blanche. 
La confiture de figues est aussi un régal et une excellente façon de profiter de ce joyau sucré!  Peut-on congeler des figues? Il est tout à fait possible de congeler des figues. Après les avoir lavées et égouttées, placez-les entières sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé et mettez-les au congélateur durant 24h avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pourrez piocher les fruits selon vos envies sans qu&#039;ils soient collés entre eux. Libre à vous de les couper en deux avant, en fonction de votre future utilisation.   Ne manquez pas la 28e Fête de la figue les 30 et 31 août à Solliès-Pont (Var).  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/25/figues-1.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment conserver les figues pour en profiter plus longtemps]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Petits clafoutis aux prunes et à l&#039;amande</title>
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      <pubDate>Tue, 23 Aug 2022 11:10:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une délicieuse recette sucrée qui met en valeur les saveurs de la prune.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
3 œufs
125 g de sucre
25 g de poudre d&#039;amandes 
100 g de farine 
1 pincée de sel
1/2 l de lait entier 
1 c. à soupe d&#039;amaretto (liqueur italienne à base d&#039;amandes amères, facultatif)
500 g de prunes rouges 
10 g de beurre pour le moule
1 c. à soupe d&#039;amande effilées
2 sachets de sucre vanillé
   
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6)
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu&#039;à blanchiment. Ajoutez la poudre d&#039;amandes, la farine, le sel, fouettez bien. Puis incorporez le lait et l&#039;amaretto.
Nettoyez, coupez les prunes en quartiers en les dénoyautant. Beurrez quatre moules à gratin individuels, répartissez les prunes au fond. 
Versez dessus la pâte à clafoutis, enfournez 25 min.
Parsemez d&#039;amandes effilées, saupoudrez de sucre vanillé, enfournez encore 20-25 min, jusqu&#039;à ce que les clafoutis soient bien dorés.  
Laissez refroidir, dégustez frais ou à température ambiante.

Suggestion: Testez la recette avec un lait végétal: amandes, avoine, épeautre...  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2022/08/22/clafoutis-prunes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Petits clafoutis aux prunes et à l&#039;amande]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[PLOTON / PHOTOCUISINE/ SUCRÉ SALÉ]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Chèvre rôti en feuilles de figuier</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/chevre-roti-en-feuilles-de-figuier-117322</link>
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      <pubDate>Sun, 24 Aug 2025 04:38:11 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une recette salée sucrée pour laquelle vous pouvez utiliser aussi des feuilles de vigne, des feuilles de brick ou de la pâte filo.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Chèvre rôti en feuilles de figuier  • 12 feuilles de figuier (du jardin ou sur pourdebon.com)
• 6 petits fromages de chèvre frais
• 18 figues violettes
• Miel
• Huile d&#039;olive
• Pignons de pin
• Ficelle de cuisine
    1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez et séchez soigneusement les feuilles de figuier. Disposez six feuilles sur le plan de travail et posez sur chacune une autre feuille en quinconce.
2 Déposez un petit fromage de chèvre au centre, empaquetez-le avec les feuilles et ficelez-le.
3 Incisez les figues en croix. Disposez les fromages et les figues sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arrosez d&#039;un filet de miel et d&#039;huile d&#039;olive. Parsemez de pignons, enfournez environ 25 min. Servez chaud de préférence.    ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/08/feuillete-chevre-figue.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Chèvre rôti en feuilles de figuier]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Ploton/Photocuisine/Sucré salé]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Julie Andrieu: Voilà pourquoi ma recette de pizza à la française va vous étonner et vous faire craquer!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/julie-andrieu-ma-recette-de-pizza-a-la-francaise-va-vous-etonner-117321</link>
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      <pubDate>Fri, 22 Aug 2025 05:48:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pour notre chroniqueuse, l&#039;animatrice de télévision Julie Andrieu, rien ne vaut la pizza de fin d’été, cuite... à la plancha! Et, en plus de ce mode de cuisson insolite, notre critique gastronomique la prépare avec son lot d&#039;ingrédients inédits! Elle vous dévoile sa succulente et surprenante recette pizza à la française.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Julie Andrieu: Pourquoi ma recette de pizza à la française va vous étonner! La rentrée est là, mais il est encore temps de profiter des déjeuners en plein air. Savourons ensemble ces instants avec une recette conviviale et originale*: la pizza de fin d&#039;été, cuite à la plancha – oui, oui! Pas de sauce tomate mais des épinards et du lard ; pas de mozzarella mais du saint-nectaire: une pizza à la française!
Préparez d&#039;abord votre pâte à pizza et laissez-la reposer. Allumez la plancha à feu vif (250 °C) et faites cuire vos tranches de lard 3 minutes, puis les épinards et l&#039;ail hachés. Cette vive cuisson favorise l&#039;évaporation de l&#039;eau tout en conservant la texture.
Vient le tour de la pâte, faites-la cuire entre 250 et 300 °C: 2 minutes sur la première face, une minute sur la seconde, puis retour sur la première face.
Disposez les épinards et les tranches de saint-nectaire, puis couvrez pour faire fondre le fromage. Terminez en ajoutant les tranches de lard croustillantes.
Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer avec de la scamorza fumée, du morbier ou bien, pour une version 100% romaine, de la mozzarella, des anchois et des fleurs de courgettes? À vous de jouer!
Lire aussi&gt; Julie Andrieu: &quot;Miam, la pizza!&quot;   Retrouvez cette recette sur julieandrieu.com et ses réseaux sociaux.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2021/04/11/julie-andrieu-la-cuisine-est-un-merveilleux-moyen--.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Julie Andrieu: Voilà pourquoi ma recette de pizza à la française va vous étonner et vous faire craquer!]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>La figue, c&#039;est la pleine saison, profitons-en!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/figue-117433</link>
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      <pubDate>Thu, 21 Aug 2025 04:38:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Violettes, noires, blanches, vertes ou rouges... De juillet à novembre, la figue est en vedette sur les étals. Présentation d&#039;un fruit sucré à la saveur inégalée, à utiliser en cuisine ou à croquer tout l&#039;été (et même après).]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[La figue joue les vedettes Faire de la figuration dans l&#039;assiette? Très peu pour elle! Gorgée de soleil, la figue colore l&#039;été indien et rehausse de ses notes miellées un chèvre frais, une viande tendre, une tarte de saison. Audacieuse, elle peut même être cuisinée avec ses feuilles!  Un fruit déjà consommé par les Égyptiens Une passion qui dure. Avec l&#039;olive et le raisin, la figue fait partie des fruits les plus anciens. Les Égyptiens la considéraient comme un présent des dieux, les Grecs s&#039;en délectaient et Louis XIV la réclamait dans son potager.  Quel pays en consomme le plus? Les Français en raffolent et en dégustent 400 g par an. Ils font partie des plus grands consommateurs européens avec les Grecs (1,5 kg par an), les Espagnols (1,2 kg par an) et les Italiens (1 kg par an).  Qui produit le plus de figues en Europe Une place au soleil En Europe, l&#039;Espagne est le plus grand pays producteur. Avec 7 000 tonnes de fruits récoltés chaque année, la France se hisse à la quatrième position. Mais la figue a besoin de soleil et c&#039;est en Turquie qu&#039;on la cultive le plus!  Une centaine de variétés Une farandole de variétés. Près de cent variétés de figues existent en France mais seulement une trentaine d&#039;entre elles sont réellement cultivées. Plus de 800 sont répertoriées dans le catalogue mondial des variétés et des espèces.
Lire aussi&gt; Diététique: la figue, saine et gourmande  4 variétés de figues à essayer  La Bourjassotte noire, la plus populaire  C&#039;est la variété qui correspond à la figue de Solliès AOP. Elle représente 80% de la production française. Sa chair est rouge, juteuse, intense et sucrée. Saison: d&#039;août à octobre.  La Goutte d&#039;or, la plus lumineuse De calibre moyen, elle peut atteindre 90 g. Elle se reconnaît à sa peau dorée à jaune pâle. Sa chair est rose ambrée, juteuse et parfumée.
Saison: de juillet à septembre.  La Ronde de Bordeaux, la plus savoureuse De petit calibre (40 g environ), elle est toute ronde avec une peau noire. Sa chair est rouge, intense, ferme et juteuse avec un léger goût de fraise.
Saison: de septembre à novembre.  La Marseillaise, la plus emblématique Elle est de petit calibre avec une peau jaune vert, sa chair est rose, ferme et fondante. Séchée, elle fait partie des treize desserts de Noël servis en Provence.
Saison: de juillet à septembre.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[La figue, c&#039;est la pleine saison, profitons-en!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Petits farcis: la recette de l&#039;été</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-faire-des-legumes-farcis-la-recette-114388</link>
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      <pubDate>Wed, 02 Jul 2025 17:23:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[L&#039;été nous offre une palette de recettes ensoleillées dont ces délicieux légumes farcis.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Quels légumes peut-on farcir? Tomates, courgettes... La recette 
3 courgettes boules
3 grosses tomates
6 cuil. à café de riz

Pour la farce:

400 g de boeuf haché
250 g de veau haché
50 g de pain sec mixé
15 cl de lait demi-écrémé
1 gousse d&#039;ail
1 oignon nouveau
1 cuil. à soupe de thym frais
1 cuil. à soupe de romarin
2 cuil. à soupe de persil plat haché
50 g de chair à saucisse
1 oeuf
Sel et poivre
   Faut-il cuire la farce avant de farcir les légumes? La recette de Grégory Cuilleron 
Préparez la farce. Mettez le pain à gonfler dans le lait pendant 20 minutes.
Épluchez et hachez l&#039;ail et l&#039;oignon. Mélangez tous les ingrédients de la farce, rectifiez l&#039;assaisonnement.
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le chapeau des courgettes et des tomates. Creusez-les à l&#039;aide d&#039;une cuillère à soupe. Mélangez la chair à la farce.
Déposez une cuillerée à café de riz au fond de chacun des légumes, remplissez-les avec la farce.
Recouvrez avec les chapeaux puis enfournez pour 45 minutes à 1 heure.
  Recette extraite de &quot;La cuisine du quotidien à une main&quot;, éd. de La Martinière; de Grégory Cuilleron et Sophie Rémy. 29,50€.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/05/23/petits-farcis.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Petits farcis: la recette de l&#039;été]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emmanuel Auger]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Trois astuces de chef pour choisir, cuisiner et conserver parfaitement les figues</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/figue-117447</link>
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      <pubDate>Mon, 11 Aug 2025 11:33:11 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Choisir, cuisiner et conserver la figue ne s&#039;improvise pas! Anthony Gerbeau, chef de L’Artimon à Palavas-les-Flots (Hérault) nous a donné ses secrets pour profiter de ce petit fruit fruité, charnu et fragile.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Bien choisir les figues &quot;Quand vient la saison, je m&#039;empresse de remplir mes paniers de figues de Solliès de chez Philippe Joachim, un producteur local. Choisissez-la colorée, souple et parfumée: elle développe ainsi de délicieuses notes florales, voire poivrées.&quot;
  Comment cuisiner la figue en version salée et sucrée?  &quot;Elle se déguste autant en version salée avec un poisson local (rouget, saint-pierre, …) que sucrée. Dans ce cas, je la prépare en tartelette avec une pâte sablée parfumée au thym déjà cuite, une crème d&#039;amandes fraîches puis je dépose dessus des lamelles de figues, je laisse cuire 5 min à 200 °C (th. 6-7), et c&#039;est prêt!&quot; 
Lire aussi&gt;Recette de tarte aux figues et aux raisins  Comment conserver les figues: faut-il les mettre au réfrigérateur ou à l&#039;air libre? &quot;Une fois cueillie, elle se conserve à température ambiante et se consomme dans les trois jours. J&#039;évite de la mettre au réfrigérateur car elle perd aussitôt ses parfums. Si elle commence à s&#039;abîmer, préparez des confitures!&quot;  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/09/figues-vertes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Trois astuces de chef pour choisir, cuisiner et conserver parfaitement les figues]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Le baba au rhum du Festin de Babette</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/le-baba-au-rhum-du-festin-de-babette-115962</link>
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      <pubDate>Thu, 31 Jul 2025 17:28:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Dans le film oscarisé de Gabriel Axel (1987), l’actrice Stéphane Audran interprète une cheffe française installée au Danemark. Elle prépare un repas exceptionnel qui se termine par ce fameux dessert.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[La garniture: fruits frais ou confits, crème chantilly.
Le sirop: 40 cl d&#039;eau, 15 cl de rhum, 250 g de sucre.
Pour la pâte: 3 œufs, 150 g de sucre, 3 c. à soupe de lait, 60 g de beurre, 150 g de farine, 1 sachet de levure.    1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, laissez gonfler quelques instants puis disposez-la dans un moule à baba, laissez lever environ 30 min.
2 Préparez le sirop. Réservez.
3 Faites cuire le gâteau 30 min à 180 °C (th. 6).
4 Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le, imbibez-le de sirop puis répartissez dessus les fruits et la chantilly  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/23/baba-au-rhum.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Le baba au rhum du Festin de Babette]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>C&#039;est quoi le &quot;ube&quot;, ce nouveau tubercule violet qui arrive dans nos assiettes?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/c-est-quoi-cette-nouvelle-tubercule-violette-qui-arrive-dans-nos-assiettes-118318</link>
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      <pubDate>Thu, 31 Jul 2025 13:48:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Très populaire aux Philippines, le ube arrive chez nous! On vous en dit plus sur cette petite racine violette au goût sucré qui colore nos desserts et qui pourrait bien détrôner le célèbre matcha.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Vous n&#039;adhérez pas à la tendance du matcha dont le goût d&#039;herbe vous laisse de marbre? Vous serez peut-être davantage séduit par le ube (prononcé &quot;ou-bé&quot;), un tubercule violet venue des Philippines, très apprécié en Asie, qui se savoure notamment dans un latte et qui commence à se faire une place de choix dans les cafés tendances en France. On fait les présentations.
  Qu&#039;est-ce qu&#039;un ube latte?   C&#039;est quoi le ube? Quel goût a le ube? Le ube est une racine à la chair violette, assez proche de la patate douce violette, très appréciée en Asie où il est cultivé depuis toujours. Le ube fait partie de la famille des ignames, on le retrouve d&#039;ailleurs parfois sous le nom d&#039;igname pourpre ou igname violet. S&#039;il connaît aujourd&#039;hui le succès, c&#039;est grâce à sa couleur étonnante mais aussi grâce à son goût sucré entre la vanille, le lait concentré et la noisette. Un ingrédient idéal qui se prête aux recettes sucrées et boissons lactées colorées. Aux Philippines, on le savoure dans un &quot;ube latte&quot; réalisé à partir d&#039;une poudre mélangée à du lait, mais aussi dans le halo-halo, le dessert emblématique du pays composé de glace pilée, de glace, de lait concentré, de haricots rouges et de fruits frais.
En France, ce tubercule, qui provoque assurément un effet &quot;wahou&quot; avec sa couleur inhabituelle en cuisine, est encore confidentiel, il est très difficile d&#039;en trouver sous la forme de tubercule. C&#039;est en poudre qu&#039;il se prêtera à de futures recettes sucrées. Pour le découvrir, direction les cafés et brunchs tendances qui proposent déjà des ube latte à la texture onctueuse, à savourer chaud ou froid (avec si possible un coeur en latte art dessiné sur le dessus par le barista!), des pancakes au ube, mais aussi des glaces, des cookies... Sans surprise, les réseaux sociaux se sont l&#039;écho de ce nouvel aliment coloré à travers des recettes partagées sur Instagram et Tik Tok toutes plus inspirantes! Tour d&#039;horizon.    Quels sont les bienfaits du ube? Et d&#039;un point de vue nutritionnel? Le ube n&#039;a pas grand chose à se reprocher: il est très riche en antioxydants, qui protège notre organisme du vieillissement cellulaire, il est riche en fibres, en potassium et en vitamine C.   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[C&#039;est quoi le &quot;ube&quot;, ce nouveau tubercule violet qui arrive dans nos assiettes?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Recette fétiche et basique du placard... le chef Juan Arbeláez nous ouvre les portes de sa cuisine</title>
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      <pubDate>Wed, 30 Jul 2025 15:08:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Chef colombien, Juan Arbeláez a d’abord travaillé auprès de Pierre Gagnaire et Éric Fréchon avant d’ouvrir ses propres restaurants à forte identité: Plantxa à Boulogne-Billancourt, Babille à Paris, Bazurto à Paris et Tignes, dernièrement, Lôna à Annecy.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Chef colombien, Juan Arbeláez a d&#039;abord travaillé auprès de Pierre Gagnaire et Éric Fréchon avant d&#039;ouvrir ses propres restaurants à forte identité: Plantxa à Boulogne-Billancourt, Babille à Paris, Bazurto à Paris et Tignes, dernièrement, Lôna à Annecy. 
Juan Arbeláez collabore également avec Kalios, une gamme de produits grecs et, cet été, il propose une collection exclusive chez Côté Sushi. Il anime de nombreuses émissions sur YouTube: &quot;Le dernier souper&quot;, dans laquelle il demande à des célébrités où elles iraient pour un dernier dîner et &quot;Qu&#039;est-ce qu&#039;on boit ce soir&quot;, une conversation avec une personnalité autour du vin.  Quels sont les bons basiques de votre placard? 
Le piment bien sûr, car je suis colombien. Je les aime tous: piment d&#039;Espelette, de Cayenne, oiseau… Je les prépare dans des bocaux avec de l&#039;eau, du sel, de l&#039;ail puis je laisse fermenter. C&#039;est délicieux avec un poulet au curry, un canard à l&#039;orange, une entrecôte… Le piment est un exhausteur de goût, il relève et déploie toutes les saveurs. 
Le citron vert. J&#039;aime son acidité, il apporte de la fraîcheur et de l&#039;intensité à n&#039;importe quel plat: pâtes à l&#039;ail, melon au jambon, saumon fumé, poisson en croûte de sel… Mais attention à bien le choisir car il peut être traité, l&#039;idéal étant de privilégier les produits bio. Je sélectionne mes agrumes chez Bachès, des producteurs d&#039;agrumes bio situés à Eus (Pyrénées-Orientales), ils sont vraiment extraordinaires.
L&#039;huile d&#039;olive. Il y en a toujours dans mon placard. Je presse ma propre huile en Grèce deux heures après la récolte des olives pour un maximum de fraîcheur. J&#039;aime quand elle est verte, piquante, elle révèle alors des notes de gazon mouillé, de céleri, de granny-smith… C&#039;est un régal avec une salade mais aussi une mousse au chocolat, une pannacotta aux fruits…
  Quelle est votre recette fétiche? L&#039;été, j&#039;adore le poisson, alors je dirai le ceviche. La base de ce plat est simple: il faut un poisson, un fruit, une acidité. Après, on peut faire toutes les associations dont on a envie. C&#039;est un délice avec le melon, la pêche, la tomate, du citron, de la coriandre… On peut mettre aussi du gingembre, du coco, de l&#039;estragon, du paprika… Toutes les options sont possibles, cette recette marche avec n&#039;importe quel poisson, à condition qu&#039;il soit pêché correctement et bien découpé: lotte, truite, loup, bar, daurade, même la rascasse ou le rouget.  Une madeleine de Proust? Sans hésiter l&#039;ajiaco, une soupe colombienne préparée avec de la volaille et des pommes de terre. On y met du guasca, une herbe aromatique qui se trouve seulement dans mon pays et qui donne un goût unique. Chaque fois que je vais voir ma mère, ce plat m&#039;attend au coin du feu. Elle m&#039;en a toujours fait et quand ce n&#039;était pas ma mère, c&#039;était une autre personne de ma famille. C&#039;est un vrai souvenir d&#039;enfance qui m&#039;accompagne encore aujourd&#039;hui!  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Recette fétiche et basique du placard... le chef Juan Arbeláez nous ouvre les portes de sa cuisine]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[lephotographedudimanche]]></media:copyright>
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      <title>Comment rattraper une mayonnaise qui ne prend pas et vous donne du fil à retordre?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-rattraper-une-mayonnaise-qui-ne-prend-pas-118849</link>
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      <pubDate>Tue, 29 Jul 2025 17:43:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Rien de meilleur qu&#039;une mayonnaise onctueuse pour accompagner un oeuf dur, des frites ou des fruits de mer. Mais comment faire pour rattraper le coup quand la mayonnaise ne prend pas?]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pour préparer des oeufs mimosa, accompagner un plateau de fruits, un poulet rôti ou des frites, la mayonnaise est incontournable. Cette sauce onctueuse réalisée à partir d&#039;un jaune d&#039;oeuf, d&#039;huile, de moutarde et de vinaigre est en théorie simple à réaliser. Mais en pratique, il arrive que l&#039;affaire se corse et que la sauce ne prenne pas. Trop liquide, &quot;tranchée&quot;... comment rattraper une mayonnaise ratée?
Lire aussi&gt; Comment réussir les meilleurs œufs mayo du monde?  Comment réussir une mayonnaise maison? Pourquoi une mayonnaise ne s&#039;amalgame pas? Souvent de qualité moyenne, trop riche, trop sucrée... La mayonnaise en pot peut dépanner, mais rien ne vaut la recette maison d&#039;un point de vue nutritionnel, mais surtout gustatif. Rien de compliqué à condition de suivre le bon déroulé et de ne pas aller trop vite. Pour la recette de base, comptez pour 4 personnes: 2 jaunes d&#039;oeuf (bio), 20cl d&#039;huile neutre (tournesol, pépin de raison, colza...), 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café de vinaigre blanc, sel et poivre. Vous pouvez aussi opter pour du vinaigre de Xérès ou du vinaigre balsamique blanc. N&#039;en faites pas une trop grande quantité, elle ne se conserve que 24h au frais. 
Pour qu&#039;une mayonnaise prenne, il faut que l&#039;émulsion entre le jaune d&#039;oeuf (le liquide) et l&#039;huile (le corps gras) se fasse. La lécithine contenue dans le jaune d&#039;oeuf agit comme un émulsifiant naturel et va permettre à la magie d&#039;opérer. Pour cela, les ingrédients doivent être à température ambiante, pensez à sortir les oeufs du frigo avant de vous lancer. 
Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest partage sa recette de base pour une bonne mayonnaise, voici ses conseils:

Commencez par mettre le vinaigre dans le fond, le sel et le poivre &quot;Le sel se dissout dans le vinaigre, pas dans l&#039;huile&#039;&quot;, note le chef. Ajoutez ensuite la moutarde, forte ou non, à vous de voir, mélangez un peu au fouet puis ajoutez les jaunes d&#039;oeuf et mélangez à nouveau. Versez l&#039;huile en filet doucement en faisant des petites pauses pour qu&#039;elle s&#039;incorpore bien au mélange et que l&#039;émulsion prenne &quot;N&#039;allez pas trop vite, le risque c&#039;est que ça sature et que la mayonnaise tranche&quot;. 

L&#039;astuce du chef pour avoir les mains libres pour tenir le fouet d&#039;un côté et la bouteille d&#039;huile de l&#039;autre? Bloquer le cul de poule avec un torchon pour éviter qu&#039;il se balade sur le plan de travail.    Comment rattraper une mayonnaise ratée trop liquide ou qui ne se lie pas? Les astuces Vous avez beau fouetter, la mayonnaise ne prend pas et reste liquide? Au contraire, elle est granuleuse, trop consistante? Les ingrédients n&#039;étaient peut-être pas à la bonne température ou l&#039;huile a été versée trop rapidement, ça ne prend pas. Plusieurs solutions s&#039;offrent à vous:

Votre mayonnaise est trop épaisse? Déposez une cuillère à café de mayonnaise dans un récipient et ajoutez 1 cuillère à café d&#039;eau chaude. Mélangez énergétiquement puis versez le reste de la mayonnaise en continuant de mélanger. Votre mayonnaise a retrouvé la bonne texture.
Ajouter 2 ou 3 gouttes de vinaigre neutre, un corps acide, peut aussi vous sauver la mise. 
Si votre mayonnaise ne se lie pas, reste trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde sur le bord du saladier et commencez par fouetter en faisant de petits mouvements de plus en plus grands. La moutarde contient des tensioactifs, elle va vous aider à retrouver le bon équilibre.
Si vous avez utilisé un fouet manuel ou une fourchette, prenez un fouet électrique (ou un mixeur plongeant), plus rapide. L&#039;accessoire à connaître qui peut faciliter la préparation de votre mayonnaise pour les prochaines fois: le fouet cuillère ou cuillère magique. 
  Que faire d&#039;une mayonnaise qui n&#039;a pas pris? Vous avez beau essayer, votre mayo refuse de prendre, les Dieux de la cuisine ne sont pas avec vous aujourd&#039;hui. Ne la jetez pas, transformez-là en sauce vinaigrette. Incorporez un yaourt épais type Skyr ou yaourt grec, le yaourt va aider à retrouver une bonne texture. Ajoutez au besoin des épices (curry, paprika fumé... ), c&#039;est délicieux.   Que faire avec des blancs d&#039;oeufs? En faisant une mayonnaise, vous vous retrouvez avec un ou deux blancs d&#039;oeuf inutilisé. Bien sûr, on les garde. Pour les utiliser, vous pouvez faire des meringues, des macarons, un financier, un biscuit cuillère... 
Et vous, quelles sont vos astuces pour réussir à coup sûr votre mayonnaise? Partagez votre astuce secrète.  ]]></content:encoded>
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          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Perte de saveur, bactéries… Ces produits à ne surtout pas placer au congélateur</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/perte-de-saveur-bacteries-ces-produits-a-ne-surtout-pas-placer-au-congelateur-119117</link>
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      <pubDate>Wed, 30 Jul 2025 05:28:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Notretemps.com]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[La congélation s’est imposée comme un mode de conservation habituel dans de nombreux foyers, mais elle n’est pas adaptée à tous les aliments. En plus d’altérer le goût et la texture du produit, le congélateur pourrait favoriser la prolifération de bactéries. Voici quelques produits du quotidien à ne surtout pas congeler.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Pour conserver ses aliments plus longtemps, beaucoup de consommateurs sont tentés de les placer au congélateur . Si cette méthode a beaucoup d&#039;avantages, il faut savoir que la composition de tous les produits ne permet pas la congélation. Ce lundi 28 juillet 2025, RMC Conso a établi la liste de ces aliments à ne surtout pas congeler.
Bien qu&#039;elle permette d&#039;éviter le gaspillage, la congélation peut altérer le goût, la texture ou encore les nutriments de certains produits. C&#039;est le cas des œufs, car leurs coquilles risquent d&#039;éclater et de permettre aux bactéries de s&#039;infiltrer à l&#039;intérieur. Cela vaut pour les œufs crus, cuits, mais aussi les préparations à base d&#039;œufs qui pourraient devenir dures ou spongieuses. En revanche, la conservation de blancs d&#039;œufs congelés est possible durant quatre mois.  Aliments en purée et fromages râpés D&#039;autres produits perdent en saveur et en nutriment, comme les fruits et les légumes gorgés d&#039;eau (salade, fraise, oignons, ou encore la pastèque et le melon). L&#039;eau qu&#039;ils contiennent va se transformer en glace, altérant ainsi leur texture et leur goût une fois décongelés. C&#039;est également le cas des tubercules (pomme de terre, panais, patates douces, …), bien qu&#039;ils puissent être congelés sous forme de purée.
Les produits laitiers et les sauces ne doivent pas non plus être conservés au congélateur . La congélation peut les faire cailler. À la décongélation, la matière grasse peut aussi se séparer du reste du produit et donner une consistance particulière à l&#039;aliment. Les fromages à pâte dure tels que l&#039;emmental ou le gruyère peuvent être mis au congélateur, mais après avoir été râpés. Pour les fromages à faible taux d&#039;humidité, une simple conservation au réfrigérateur suffit.  L’altération des textures Si le pain fait partie des aliments régulièrement congelés, cette pratique divise toujours. Bien que cela ne présente pas de risques pour la santé, le pain perdra en goût et en croustillant. Il pourrait même devenir sec. Pour le conserver le plus longtemps possible, il est donc conseillé de le placer dans un torchon. Il peut aussi être humidifié et passé au four s&#039;il se fait vieux.
Pour ce qui est des féculents et des aliments frits, la congélation est à bannir définitivement. Ils perdent leur texture et se détrempent. Les plats frits peuvent également devenir farineux à la décongélation. De son côté, le café n&#039;a pas besoin d&#039;être congelé pour se conserver. Si vous craignez de le laisser dehors, placez-le dans une boîte hermétique et mettez-le au frais.
Attention, tout de même aux autres produits pouvant être congelés. Un aliment décongelé ne doit jamais être recongelé! Pour limiter la prolifération de bactéries, veillez à les mettre au congélateur lorsqu&#039;ils sont encore frais ou froids, notamment lorsqu&#039;il s&#039;agit de produits blanchis, comme les épinards.
 
 
   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Perte de saveur, bactéries… Ces produits à ne surtout pas placer au congélateur]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Les 3 astuces du chef Rémi Chambard pour composer une salade d&#039;été ultra rafraîchissante et gourmande</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/salades-de-chef-au-parfum-dete-115974</link>
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      <pubDate>Mon, 28 Jul 2025 05:53:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[À 15 kilomètres au sud-ouest de Pari s, à Ville-d’Avray, Les Étangs de Corot offrent une parenthèse enchantée. À la tête de ce restaurant étoilé, le chef Rémi Chambard a créé, au fil de l’eau, trois assiettes en exclusivité pour Notre Temps.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Les étangs de Ville-d&#039;Avray, un havre de paix pour les gourmets Magnifiquement peints par Camille Corot, au XIXe siècle, les étangs de Ville-d&#039;Avray qui bordent le restaurant gastronomique de Rémi Chambard nimbent les lieux d&#039;une atmosphère poétique. &quot;Ici, nous avons la chance de jouir d&#039;un environnement unique&quot;, souligne le chef des Étangs de Corot. J&#039;essaie de m&#039;imprégner de la forte identité de ce lieu historique pour concevoir des assiettes qui explorent la richesse de ce terroir. Depuis mon arrivée ici, en 2012, je me suis intéressé aux poissons d&#039;eau douce, comme le sandre, le brochet ou l&#039;esturgeon, plutôt que les poissons de mer que j&#039;avais l&#039;habitude de travailler, étant originaire de La Rochelle.&quot;  L’ultrafrais, c’est le secret &quot;Ma famille m&#039;a transmis l&#039;amour des bons produits&quot;, explique Rémi Chambard. Mes grands-parents étaient agriculteurs, mon père passait son temps à jardiner, ma mère cuisinait… Aujourd&#039;hui je sais combien la bonne cuisine repose sur le choix d&#039;ingrédients dont on connaît exactement la provenance et la manière dont ils ont été cultivés. J&#039;ai toujours privilégié les filières locales, et même ici, dans les Hauts-de-Seine, je découvre des pépites.&quot; Les aliments qu&#039;il sélectionne sont issus de petits producteurs situés à seulement quelques kilomètres de son restaurant: &quot;Le céleri, le fenouil viennent de la ferme des Alluets, à Bouafle (78), les champignons de l&#039;une des trois dernières champignonnières de Saint-Ouen-l&#039;Aumône (95), les herbes et les fleurs de la maison Chevet, à Fontenay-Trésigny (77), les lentilles beluga de la ferme de Férolles, à Crécy-la-Chapelle (77)… Travailler avec des artisans locaux est une façon de mettre en lumière des variétés anciennes, parfois méconnues, et de préserver un savoir-faire. Où que vous soyez, il est toujours plus intéressant de se tourner vers eux. Plus le circuit est court, plus le produit est frais et goûteux. Dans une salade d&#039;été, c&#039;est ce qui fait toute la différence. L&#039;ultrafrais, il n&#039;y a pas de secret!&quot;  Composer une salade d&#039;été autour d’un ingrédient Pour créer une belle salade d&#039;été, le chef confie ses astuces: &quot;Je pars toujours d&#039;un ingrédient de base, par exemple en cette saison, le haricot vert. Pour relever ses saveurs, j&#039;utilise une huile de noix ou de noisette. J&#039;y ajoute un magret de canard ou un poisson d&#039;eau douce fumé. Et pour donner de la fraîcheur, j&#039;agrémente ce plat de feuilles d&#039;estragon, de fenouil ou même de quelques lamelles de pêche. Élaborer une assiette à partir d&#039;un produit libère la créativité puisqu&#039;on invente ses propres associations en fonction de ses envies du moment. Rien n&#039;est figé, c&#039;est vivant!&quot;
La sauce joue un rôle important. &quot;J&#039;utilise en général de l&#039;huile de pépins de raisin car sa saveur est discrète. J&#039;ajoute des herbes aromatiques, un vinaigre infusé… Pour relever les parfums et créer un joli effet visuel, n&#039;hésitez pas à agrémenter de pickles (légumes marinés dans une saumure), de tomates confites maison (enfournez 4 à 5 heures à 90 °C des tomates cerises avec un filet d&#039;huile d&#039;olive, du sel, du poivre, du thym…), de noisettes grillées, d&#039;amandes fraîches, de fleurs de ciboulette, d&#039;ail des ours ou de mizuna dont la saveur rappelle la moutarde.&quot; Rémi Chambard compte déjà une étoile Michelin et trois toques à son palmarès, mais sa plus grande récompense reste de voir ses clients prendre le temps d&#039;apprécier sa cuisine dans ce cadre idyllique, qui invite à la douceur de vivre  Y aller Les Étangs de Corot, 55, rue de Versailles, 92410 Ville-d&#039;Avray. Tél. 01 41 15 37 00 ; etangs-corot.com L&#039;établissement comprend un restaurant étoilé, Le Corot (menu à 95€) ; un bistrot, Le Café des artistes (menu du marché à 37€) ; et une terrasse, Les Paillotes (cocktails et tapas, à partir de 10 €). Ainsi qu&#039;un hôtel 4 étoiles et un SPA Phytomer.  Les trois salades créées par le chef Salade de lentilles beluga, esturgeon et fenouil
Salade de haricots verts, asperges, épeautre, noisettes 
Salade de pommes de terre, artichauts et jambon blanc   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Les 3 astuces du chef Rémi Chambard pour composer une salade d&#039;été ultra rafraîchissante et gourmande]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Bernhard Winckelmann]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Salade de pommes de terre, artichauts et jambon blanc</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/salade-de-pommes-de-terre-artichauts-et-jambon-blanc-115970</link>
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      <pubDate>Sat, 26 Jul 2025 17:28:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Florence Daine,Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Savourez au coeur de l&#039;été cette salade concoctée par le chef Rémi Chambard du restaurant étoilé Les Étangs de Corot à Ville-d’Avray.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Salade de pommes de terre, artichauts et jambon blanc • 100 g de pommes de terre
• 40 g de haricots verts
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 gros champignon
• 1 carotte
• 4 artichauts
• 100 g de jambon Le Prince de Paris (ou jambon blanc de qualité et local)
• Olives picholines
• 2 œufs frais
• 1 laitue (ou 4 cœurs de laitue)
• Céleri branche
• Ciboulette
La sauce
• 100 ml d&#039;huile d&#039;olive
• 50 ml de vinaigre à l&#039;estragon (fabriqué maison ou en épicerie fine)
• Fleurs de ciboulette et fleurs de mizuna (ou fleurs locales à la saveur relevée)
• Sel et poivre    Salade de pommes de terre, artichauts et jambon blanc 1 Cuisez les pommes de terre à l&#039;eau (environ 20 min). Laissez refroidir, découpez en tranches.
2 Cuisez les haricots 15 min dans l&#039;eau bouillante salée. Réservez.
3 Taillez en fines tranches poivron, oignon, champignon. Découpez la carotte en tagliatelle à l&#039;aide d&#039;un économe. Récupérez la chair des artichauts, émincez-les.
4 Découpez en fines tranches le jambon blanc et les olives.
5 Cuisez 6 min les œufs dans l&#039;eau bouillante (mollets). Écalez-les, coupez-les en deux.
6 La sauce 
Mélangez huile d&#039;olive, vinaigre, ciboulette ciselée et pétales de fleurs. Salez, poivrez.
7 Le dressage
Disposez harmonieusement dans l&#039;assiette. les légumes, l&#039;œuf, puis le jambon, les olives, les fleurs et les herbes. Servez avec la sauce. 
Photos: Bernhard Winckelmann - Stylisme: Pauline Dubois  Avec ses légumes variés, cette salade constitue un cocktail naturel d&#039;antioxydants protecteurs: lycopène de la tomate et du poivron, anthocyanes de l&#039;oignon, bêtacarotène de la carotte… Elle fournit le tiers de l&#039;apport conseillé en fibres et la moitié en vitamine C, à condition de la déguster tout de suite. Elle apporte suffisamment de protéines (jambon, œuf), mais elle manque de féculents: pour un plat complet, accompagnez-la d&#039;au moins 50 g de pain. F.D.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Salade de pommes de terre, artichauts et jambon blanc]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Bernhard Winckelmann]]></media:copyright>
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          </item>
      <item>
      <title>Les astuces de chefs pour faire un délicieux gaspacho cet été</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-astuces-a-connaitre-pour-realiser-un-delicieux-gaspacho-118404</link>
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      <pubDate>Fri, 25 Jul 2025 14:53:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Rafraîchissant, gourmand... Quand le mercure grimpe, le gaspacho est la recette parfaite de l&#039;été. Voici les astuces qui font la différence pour le réussir comme un chef!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Tomates, concombre... La recette du gaspacho andalou de Julie Andrieu Avec la chaleur, nous avons moins d&#039;appétit et pas toujours très envie de passer derrières les fourneaux. Mais pas question pour autant de sauter un repas. Lorsque le mercure grimpe, misez sur des plats simples et des aliments frais, riches en eau. Salades, melon, concombre, soupes froides... Parmi les recettes incontournables de l&#039;été à réaliser sans effort: le gaspacho. Cette soupe froide à base de tomates originaire d&#039;Andalousie est un régal, simple et rapide à préparer, et met à l&#039;honneur tous les légumes de l&#039;été. À condition de connaître quelques astuces pour la sublimer.   Pourquoi mettre du pain dans le gaspacho? Quelle est la composition du gaspacho? Sur son compte Instagram, Julie Andrieu a partagé sa recette du gaspacho andalou avec une pléiade d&#039;astuces à adopter dès cet été! Pour commencer, imbibez 100 grammes de pain dans de l&#039;eau, dans une assiette: &quot;La base du gaspacho andalou, c&#039;est les légumes, mais aussi le pain de la veille. Prenez de préférence un bon pain au levain, mais il y a autant de gaspachos que de villages andalous...&quot;, admet l&#039;auteur culinaire. Ajouter du pain dans votre soupe froide lui donnera plus de consistance.
Enlevez ensuite les graines et les cloisons des poivrons, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le bol du robot mixeur. Pelez un concombre &quot;la peau peut être indigeste et surtout, elle donnerait une couleur verdâtre à votre préparation&quot;. Ajoutez des oignons frais, coupez 1kilo de tomates et 1/2 gousse d&#039;ail, ajoutez 1/2 c.à.c de cumin, un peu de piment. 1 c.à.c de sel. Mixez les légumes d&#039;abord. Ajoutez ensuite le pain que vous avez fait imbiber, 2 c.à.c de vinaigre de Xérès et mixez à nouveau. Ajoutez 2 c.à.c d&#039;huile d&#039;olive à la fin &quot;en créant une émulsion, il va blanchir la préparation&quot;, précise Julie Andrieu. 
Faites reposer 2h au frais.   Avec quels légumes servir le gaspacho? Pour servir votre gaspacho, n&#039;oubliez pas d&#039;ajouter quelques légumes d&#039;été crus, découpés en dés, pour la déco et le croquant. Concombre, poivrons rouges ou jaunes, oignon frais... Faites vous plaisir. Il vous reste du pain? Coupez des dès et faites les revenir à la poêle pour ajouter quelques croutons. La dernière astuce de Julie Andrieu &quot;ajoutez quelques olives noires&quot;. 
Lire aussi&gt; Gaspacho vert au yaourt  Faut-il toujours mettre du concombre dans le gaspacho? L&#039;astuce du chef Guillaume Sanchez Comment faire aimer le gaspacho aux enfants? Guillaume Sanchez, chef du restaurant étoilé Neso, à Paris, a partagé sur Tik Tok une version revisitée de cette soupe froide espagnole. Pour commencer, il préconise de mander les tomates (n&#039;hésitez pas à varier les couleurs) pour ôter la peau. &quot;Entaillez les tomates pour qu&#039;elles soient plus faciles à peler. Plongez-les dans l&#039;eau bouillante, moins d&#039;une minute, pour créer un choc de température en les mettant ensuite dans un bain d&#039;eau glacée&quot;. La peau s&#039;enlèvera très facilement. Coupez les tomates en quartiers, épluchez un poivron, et mettez le tout dans une casserole, sans faire colorer, avec de l&#039;ail, une branche de thym, un oignon coupé. Astuce du chef, ne pas oubliez l&#039;assaisonnement: &quot;les soupes, c&#039;est bien de les assaisonner pendant la cuisson, ce sera meilleur&quot;. Mixez la préparation au robot, ajoutez de l&#039;huile d&#039;olive. 
Et le concombre? Le chef Guillaume Sanchez suggère de le remplacer par des pêches: &quot;Lorsqu&#039;on mixe un concombre, cela va ajouter de l&#039;air dans la préparation et descendre en puissance aromatique&quot;. Ajoutez les pêches pelées à la préparation et filtrez la soupe. Ajustez l&#039;assaisonnement, poivre et sel à votre convenance. Découvrez en vidéo l&#039;astuce du chef pour une présentation originale du gaspacho.
Et vous, quelle est votre recette de cette soupe d&#039;été? Partagez vos astuces en commentaires.
   ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Les astuces de chefs pour faire un délicieux gaspacho cet été]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Getty Images]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Combien de temps faut-il (vraiment) attendre avant de mettre un plat chaud dans le frigo?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/au-bout-de-combien-de-temps-peut-on-ranger-un-plat-chaud-dans-le-frigo-118335</link>
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      <pubDate>Tue, 22 Jul 2025 05:08:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Quiche, plat mijoté, riz... Ne les placez pas dans le réfrigérateur alors qu&#039;ils sont encore chauds! Mais combien de temps patienter pour éviter une contamination en les laissant trop longtemps dehors? La réponse à ce dilemme.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Peut-on mettre un plat chaud au frigo? Avec la chaleur, les vacances, le rythme qui ralentit... L&#039;été, les habitudes en cuisine changent. Nous cuisinons moins et parfois à des moments différents du reste de l&#039;année car avec la chaleur, passer derrière les fourneaux demande un vrai effort! C&#039;est parfois la veille au soir ou au petit matin, à la fraîche, que nous enfilons un tablier pour préparer une quiche, une ratatouille ou un clafoutis pour être tranquille le lendemain. Mais une fois cuits, quand placer ces plats dans le frigo pour bien les conserver sans mettre à mal son réfrigérateur car ils sont encore chauds? Voici les bons réflexes.   Pourquoi laisser refroidir un plat avant de le mettre au frigo? Si à peine sortie du four, vous rangez votre tarte à la tomate dans votre frigo, il risque fort de ne pas apprécier. Attendez que votre plat refroidisse comme le rappelle l&#039;Anses (Agence française de sécurité sanitaire de l&#039;alimentation, de l&#039;environnement et du travail) sur son site: &quot; La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur&quot;. Pour maintenir une température adéquate à l&#039;intérieur, votre frigo va devoir redoubler d&#039;efforts et consommer plus d&#039;énergie. Côté santé, si vous rangez un plat chaud dans votre réfrigérateur, vous vous exposez à un risque de réchauffement des autres aliments et donc une possible prolifération des bactéries. Pour toutes ces raisons, évitez également d&#039;ouvrir trop souvent le réfrigérateur lorsqu&#039;il fait chaud.
Lire aussi&gt; Comment bien régler la température de votre frigo quand il fait chaud?  Combien de temps peut-on laisser un plat chaud à température ambiante? Pas question de le laisser dehors toute la nuit Mais combien de temps attendre que votre plat refroidisse avant de pouvoir le placer au frais et aller vous coucher? 30 minutes? 1 heure? Car il n&#039;est pas question de rejoindre les bras de Morphée en oubliant votre poulet basquaise, même couvert, sur votre plaque de cuisson éteinte, comme le rappelle l&#039;agence de santé sanitaire. &quot;Il ne faut en aucun cas conserver une nuit entière, à température ambiante, un plat que l&#039;on vient de préparer, sous prétexte d&#039;attendre son refroidissement avant réfrigération&quot;. La règle à avoir en tête: ne pas dépasser 2h avant de mettre vos plats au frais car en refroidissant, certains aliments vont atteindre une température où les bactéries sont susceptibles de commencer à se développer.&quot; En effet, certaines préparations culinaires sont susceptibles de contenir, après cuisson, des spores susceptibles de germer et de produire des toxines à température ambiante&quot;, ajoute l&#039;Anses. C&#039;est le cas du riz comme nous vous l&#039;expliquions dans cet article.
Vous avez cuisiné 2 kilos de pâtes pour toute la famille et vous n&#039;avez pas envie d&#039;attendre des heures qu&#039;elles refroidissent? Répartissez-les tout simplement en petites portions pour qu&#039;elles refroidissent plus vite, souffle l&#039;Anses.
Une exception à avoir en tête: si vous avez préparé une mousse au chocolat ou une mayonnaise, ou tout autre plat à base d&#039;oeuf cru, c&#039;est direction le frigo, sans attendre, dans la zone la plus froide.
Lire aussi&gt; Rangement du frigo: les astuces pour gagner de la place  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Combien de temps faut-il (vraiment) attendre avant de mettre un plat chaud dans le frigo?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Salade de haricots verts, asperges, épeautre, noisettes</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/salade-de-haricots-verts-asperges-epeautre-noisettes-115971</link>
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      <pubDate>Mon, 21 Jul 2025 17:23:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Florence Daine,Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Une salade végétarienne riche en fibres imaginée par Rémi Chambard, le chef du restaurant étoilé Les Étangs de Corot à Ville-d’Avray.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[• 120 g de petit épeautre
• Sel • 80 g de haricots verts
• 1 botte d&#039;asperges vertes
• 200 g de petits pois
• 80 g de courgettes
• 4 radis
• 10 g de noisettes
• Pollen (facultatif, en vente dans les magasins bio)
• Cébettes
• Ciboulette
• Fleurs de ciboulette et Fleurs de cosmos (sur boutiquevegetale.com ou atelier-des-bonsplants.fr)
La sauce
 • 1 pincée de pollen
• 50 ml de vinaigre au choix (vin, cidre, balsamique…)
• 100 ml d&#039;huile d&#039;olive
• 10 g de miel
• Sel et poivre   1 Rincez et cuisez le petit épeautre dans l&#039;eau salée 45 min. Réservez.
2 Faites cuire dans l&#039;eau bouillante salée: 15 min les haricots verts, 4-5 min les asperges, et 2-3 min les petits pois.
3 Taillez des tranches de courgette et de radis à l&#039;aide d&#039;une mandoline.
4 La sauce Mélangez le pollen, le vinaigre, l&#039;huile et le miel. Salez, poivrez.
5 Le dressage
Versez le petit épeautre dans une coupelle avec les noisettes grillées, le pollen, les cébettes et la ciboulette ciselées. Disposez tout autour les haricots verts, les asperges, les petits pois, des tranches de courgettes enroulées, les radis, ajoutez les pétales de fleurs. Servez avec la sauce.
Photos: Bernhard Winckelmann - Stylisme: Pauline Dubois  Côté diététique Combinant légumes, épeautre et noisettes, cette salade est riche en fibres (6 g par personne soit 20% de l&#039;apport quotidien conseillé) qui modèrent son index glycémique et lui confèrent un bon pouvoir rassasiant. Grâce aux haricots verts, courgettes et petits pois, elle fournit de bonnes proportions de bêtacarotène antioxydant et de vitamine B9, essentielle aux neurones. L&#039;assaisonner avec seulement 60 ml d&#039;huile réduirait l&#039;apport énergétique de 90 kcal par personne.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/23/salade-remi-chambard.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Salade de haricots verts, asperges, épeautre, noisettes]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Bernhard Winckelmann]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Salade de lentilles beluga, esturgeon et fenouil</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/salade-de-lentilles-beluga-esturgeon-et-fenouil-115967</link>
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      <pubDate>Thu, 17 Jul 2025 17:23:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Florence Daine,Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Rémi Chambard, le chef du restaurant étoilé Les Étangs de Corot à Ville-d&#039;Avray vous propose une recette de salade lentilles beluga, esturgeon et fenouil.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Salade de lentilles beluga, esturgeon et fenouil • 120 g de lentilles beluga
• 1 fenouil avec pluches
• 80 g d&#039;esturgeon fumé (chez Biocoop ou sur lefumetdesdombes.com)
• Quelques feuilles d&#039;arroche (sorte d&#039;épinards rouges) ou des jeunes pousses
Les pickles
• 50 g de vin blanc
• 50 g de vinaigre blanc
• 50 g de sucre
• 40 g de céleri branche tranché (gardez les pluches crues pour la décoration)
• 1 carotte râpée
• 1 oignon
La sauce
• 100 ml d&#039;huile d&#039;olive
• Vinaigre de votre choix
• 5 g de moutarde de Meaux
• Fleurs de mizuna ou fleurs de moutarde
• Fleurs d&#039;ail des ours (sur boutique-vegetale.com)   1 Cuisez les lentilles beluga 30 min dans de l&#039;eau bouillante. Réservez au frais.
2 Coupez le fenouil à la mandoline. Détaillez l&#039;esturgeon fumé en fines tranches.
3 La sauce: Mélangez l&#039;huile d&#039;olive, le vinaigre, la moutarde, ajoutez les pétales de fleurs.
4 Le dressage: Disposez, pour chaque assiette, les lentilles dans deux cercles de 4 cm et 7 cm. Ajoutez pickles, légumes, fleurs. Roulez les lamelles d&#039;esturgeon, déposez un peu de sauce.   Une salade riche en potassium Grâce aux différents légumes, cette salade est riche en potassium, qui aide à réguler la tension artérielle, en vitamine K, précieuse pour les os, et en vitamine B9, excellente pour la mémoire. Les lentilles et l&#039;arroche sont des sources de fer végétal, dont l&#039;assimilation est optimisée par la vitamine C: n&#039;hésitez pas à remplacer le vinaigre par du jus de citron, qui en est riche. Les lentilles et l&#039;esturgeon apportent suffisamment de protéines, mais le poisson fumé est très salé: évitez de rajouter du sel. Florence Daine  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Salade de lentilles beluga, esturgeon et fenouil]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Bernhard Winckelmann]]></media:copyright>
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          </item>
      <item>
      <title>Comment Julie Andrieu cuisine la courgette autrement (et c&#039;est hyper fondant)</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/comment-julie-andrieu-cuisine-la-courgette-autrement-hyper-fondant-115963</link>
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      <pubDate>Thu, 17 Jul 2025 04:48:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Vous la connaissez bien sûr gratinée et en ratatouille, mais savez-vous que la courgette se cuisine de mille autres façons... et même en dessert comme nous le révèle notre chroniqueuse et critique gastronomique Julie Andrieu.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Les recettes de courgettes de Julie Andrieu: légères, en salade, en association, en scarpaccia Vous la connaissez en gratin, sautée ou à la vapeur, mais savez-vous que, cueillie très jeune et ferme, la courgette se savoure volontiers en salade avec de l&#039;huile d&#039;olive, du citron, des copeaux de chèvre mi-sec ou de fromage de brebis? Elle apporte également légèreté et délicatesse à un velouté glacé enrichi de ricotta et de verveine fraîche. Sautée avec des oignons, raisins et pignons, puis déglacée au vin blanc et au vinaigre, la courgette peut être servie en escabèche (sorte de marinade), une méthode de conservation dont les Espagnols et les Italiens sont friands. Mais dans ce cas, n&#039;oubliez pas de la laisser macérer 24 heures au moins au réfrigérateur. Râpée, elle donnera parfum et moelleux à une scarpaccia, fine galette traditionnelle de Toscane liée par une pâte à crêpes, relevée de parmesan, d&#039;oignons frais et de basilic. Et sachez qu&#039;il existe même une version sucrée de cette recette. Il est vrai que les saveurs douces et discrètes de la courgette peuvent en faire l&#039;alliée des desserts. Pour vous en convaincre, essayez les muffins de courgette à l&#039;huile d&#039;olive et aux amandes. Décidément, la courgette en a sous le pied!
Lire aussi&gt; Aubergine, tomate, courgette, poivron: pourquoi vous devriez miser sur les légumes du soleil tout l&#039;été!
Recettes: Pâtes tagliatelles de courgettes; Gâteau courgette-chocolat 
 Julie Andrieu: &quot;La cuisine, c&#039;est des émotions et de l&#039;amour&quot; et  Julie Andrieu: Mes secrets sur l&#039;huile d&#039;olive  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/03/courgettes.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment Julie Andrieu cuisine la courgette autrement (et c&#039;est hyper fondant)]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Le chef Mauro Colagreco nous ouvre les portes de sa cuisine</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/mauro-colagreco-les-gnocchis-de-ma-mere-inimitables-116922</link>
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      <pubDate>Sat, 12 Jul 2025 14:38:10 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Le chef d’origine argentine à la tête du Mirazur, un établissement triplement étoilé, a été élu meilleur restaurant au monde en 2019. Il partage avec nous ses basiques du placard, sa recette fétiche et sa madeleine de Proust.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Installé depuis 2006 à Menton, le chef d&#039;origine argentine est à la tête du Mirazur, un établissement triplement étoilé, élu meilleur restaurant au monde en 2019. Dans ce cadre idyllique, le chef a créé tout un écosystème grâce à ses jardins potagers cultivés en permaculture et en biodynamie. Dès 2022, Mauro Colagreco devient ambassadeur auprès de l&#039;Unesco pour la biodiversité. Le chef est également très investi dans le bien-manger: en 2009, il cofonde Kitchen Diet, un programme de rééquilibrage alimentaire à base de produits frais livrés à domicile, et cette année, il est le parrain deL&#039;École comestible, une association qui sensibilise les enfants à une alimentation durable et de qualité.  Quels sont les bons basiques de votre placard? L&#039;huile d&#039;olive. J&#039;en ai toujours plusieurs variétés, tout le monde sait que j&#039;adore ça! Depuis quatre ans, nous avons la chance de faire notre propre huile d&#039;olive. En effet, nous avons une oliveraie de plus d&#039;une centaine d&#039;arbres dans un de nos jardins, à Castillon, dans l&#039;arrière-pays mentonnais. Nos jardiniers font la récolte des olives à la main, elles sont ensuite pressées à froid dans un moulin tout proche pour obtenir une huile vierge extra, délicieuse, que nous réservons pour Noyau, notre marque d&#039;épicerie fine artisanale et écoresponsable.

Le miel. Comme l&#039;huile d&#039;olive, le miel est un produit naturel que nous récoltons dans nos jardins. Depuis des années, nous accueillons les ruches des apiculteurs de la région, nous avons également nos propres ruches et nos jardiniers ont suivi des formations en apiculture.

Le miel est toujours une surprise en bouche, c&#039;est vraiment le paysage qui s&#039;exprime et chaque miel est tellement différent. J&#039;ai créé un dessert qui se veut un hommage à l&#039;univers des abeilles où nous utilisons tous les produits de la ruche: miel, propolis, pollen… À la maison, mes enfants adorent manger le “miel en rayon”, c&#039;est le meilleur des bonbons!  Quelle est votre recette fétiche? Pour l&#039;hiver et l&#039;automne, je dirais le pot-au-feu. Mais comme l&#039;été approche, ce serait plutôt des recettes à base de tomate. Avec elle tout est facile, je l&#039;adore! Nous cultivons jusqu&#039;à 80 variétés différentes dans nos jardins. Une recette très simple et délicieuse: la salade de tomates jaunes et vertes, avec des pêches blanches et des amandes fraîches, vous pouvez ajouter à la fin des feuilles de basilic grec, à la saveur délicate, simple et réjouissant!  Une madeleine de Proust? Les gnocchis de ma mère… Inimitables. Comme autant de plats qui ont le goût de l&#039;enfance! Ma mère mettait une chaise à côté d&#039;elle pendant qu&#039;elle cuisinait et je m&#039;y installais avec joie. Elle me donnait un bout de pâte et pendant qu&#039;elle faisait les gnocchis, j&#039;essayais de suivre son geste. Ce jeu me donnait la sensation de contribuer à quelque chose d&#039;important! Maintenant, ce sont des souvenirs précieux.  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/03/mauro-colagreco-1.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Le chef Mauro Colagreco nous ouvre les portes de sa cuisine]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Ophélie Collignon]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Embarquez avec Julie Andrieu pour des excursions gourmandes à savourer sans attendre!</title>
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      <pubDate>Thu, 10 Jul 2025 05:43:08 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Julie Andrieu]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Pour ce mois de juillet, Julie Andrieu, animatrice de télévision et critique gastronomique, nous embarque dans un voyage culinaire envoûtant. Elle nous propose des recettes d&#039;été de pays différents, qui feront voyager nos papilles!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Juillet est là, et l&#039;été bat son plein. Si l&#039;on ne peut pas  toujours partir en vacances, rien ne nous empêche de faire voyager nos papilles.
Notre escapade commence en Allemagne, où l&#039;on prépare la célèbre kartoffelsalat, une assiette de pommes de terre, oignons, vinaigre et moutarde, servie tiède ou froide, avec de belles grillades. On poursuit en Croatie, avec la salata od hobotnice, un plat de poulpe accompagné de pommes de terre, tomates, oignons, câpres et huile d&#039;olive, à déguster avec un verre de pošip, cépage de vin blanc du pays.
Direction la Turquie, pour savourer un généreux kısır, un mélange de boulgour fin relevé de tomates, citron, menthe, oignons nouveaux et concentré de tomate. La horiatiki, emblème de la cuisine grecque, mêle tomates, concombres, poivrons, oignons, olives noires et feta, le tout arrosé d&#039;huile d&#039;olive. L&#039;Italie, bien sûr, n&#039;est pas en reste avec sa panzanella, une salade toscane à base de pain rassis, tomates juteuses, oignons et basilic. Et pour finir en beauté, retour en France, avec la salade niçoise: œufs durs, tomates, haricots verts, thon, pommes de terre, olives et anchois s&#039;unissent pour une recette ensoleillée.
Vous embarquez avec moi?  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2021/09/01/julie-andrieu-met-son-grain-de-sel-prenez-de-la-fa-.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Embarquez avec Julie Andrieu pour des excursions gourmandes à savourer sans attendre!]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Quiz légumes anciens: êtes-vous incollable sur ces merveilles du potager?</title>
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      <pubDate>Wed, 09 Jul 2025 16:08:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Radis, choux, épinards… Comment ont évolué les légumes dans nos potagers? Quelles variétés anciennes sont encore cultivées ou ont disparu? Faites notre quiz pour tester vos connaissances.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[À l&#039;occasion du centenaire de l&#039;ouvrage de référence &quot;Les Plantes potagères&quot; de Vilmorin-Andrieux, l&#039;exposition &quot;Les Plantes potagères au goût du jour&quot; se tient jusqu&#039;au 18 octobre dans 40 potagers en France pour témoigner de la richesse des variétés de légumes cultivées à travers les siècles. Si certaines ont disparu, d&#039;autres sont encore cultivées et toutes sont étonnantes! Les connaissez-vous? C&#039;est parti!  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/03/potager.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Quiz légumes anciens: êtes-vous incollable sur ces merveilles du potager?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Pizza aux légumes et burrata</title>
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      <pubDate>Tue, 19 Jul 2022 10:00:11 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Envie d&#039;une pizza? Essayez cette recette aux légumes à préparer vous-même.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 courgette
125 g de tomates cerises cœur-de-pigeon
1/4 d’oignon rouge
125 g de burrata (fromage frais italien de vache ou bufflonne) 
50 g de pecorino râpé (fromage italien au lait de brebis)
250 à 300 g de pâte à pizza (en boulangerie)
Sel, poivre du moulin 
4 feuilles de basilic 
1 poignée de roquette
   
Lavez, taillez la courgette en rondelles. Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez l’oignon.
Ouvrez la burrata, récupérez le cœur crémeux dans un petit bol. Mixez le reste avec le pecorino.
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Transférez sur la plaque du four. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8)*. 
Recouvrez la pâte avec la burrata, répartissez les légumes. Salez très légèrement, poivrez, enfournez environ 15 min en surveillant la coloration.
À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic et de roquette, ajoutez des touches de crème de burrata réservée et servez sans attendre.
Le + santé: Évitez de saler car les fromages contiennent naturellement du sodium.
* Température à adapter en fonction de la puissance de votre four
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2022/07/11/pizza-aux-legumes.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Pizza aux légumes et burrata]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[THys / Photocuisine]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tout beau, le pruneau!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tout-beau-le-pruneau-22193</link>
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      <pubDate>Sun, 19 Jan 2020 11:09:12 +0100</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Élisabeth Tzimakas et Florence daine]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Tout beau, tout bon et réglo avec ça! Le pruneau ne transige ni sur sa qualité ni sur son appellation. La pépite noire nous livre ses secrets dans le Sud-Ouest, autour d&#039;Agen, bien sûr.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Diététique, les bienfaits du pruneau  • Une greffe réussie Né en Chine, le prunier arrive en Occident via la route de la soie et s’établit dès l’Antiquité sur tout le pourtour méditerranéen. En Gaule, c’est dans la province romaine de Narbonnaise qu’il va s’enraciner. Mais il faudra attendre le XIIe siècle et le retour des croisades pour que les moines de l’abbaye de Clairac, près d’Agen, greffent les pruniers ramenés de Damas avec les pruniers locaux pour obtenir une variété baptisée &quot;prunier d’Ente&quot;, &quot;enter&quot; étant synonyme de &quot;greffer&quot;.
Mieux adaptés au terroir, ses gros fruits sucrés à la peau ne donnent après séchage des pruneaux de meilleure qualité. Produits dans toute la vallée de la Garonne et ses coteaux, ils sont expédiés vers Bordeaux depuis le port fluvial d’Agen et gagnent ainsi le nom de &quot;pruneaux d’Agen&quot;.  • Une renommée à double tranchant Séchés au soleil, technique dépendant des conditions climatiques, les pruneaux ont d’abord été consommés de manière familiale. L’apparition du séchage au four change la donne. Dès le XVIIe siècle, les qualités nutritionnelles de ce fruit sec comme sa facilité de conservation et de transport font son succès.
Apprécié des marins au long cours auxquels il évite le scorbut, le pruneau d’Agen étend son commerce. En 1849, Louis Peltier, parti faire fortune dans le Nouveau Monde, introduit le prunier d’Ente en Californie. D’autres expatriés l’implantent en Australie et en Afrique du Sud. Très vite, ces nouveaux pays producteurs viennent concurrencer la France sur les marchés internationaux.  • Un enjeu économique régional Forte d’un savoir-faire de plusieurs siècles, seule la région de naissance du pruneau d’Agen était légitime à faire valoir cette appellation. Les producteurs locaux s’organisent et obtiennent une IGP (indication géographique protégée) en 2002. Exit les &quot;pruneaux d’Agen&quot; made in Australia.
Salim Rashidi, directeur du Bureau interprofessionnel du pruneau explique: &quot;L’IGP pruneau d’Agen regroupe 10904 hectares de vergers répartis sur 6 départements et 1011 exploitations, dont la majorité tire son revenu unique ou principal de cette culture. Mais les États-Unis sont les premiers producteurs mondiaux de pruneaux avec 100 000 tonnes par an, la France arrivant juste après avec 50 000 tonnes. Nous devons continuer à miser sur la qualité pour redynamiser le marché intérieur, développer le marché européen et augmenter les surfaces cultivées en bio avec un objectif de 20% en 2025 contre 12% aujourd’hui.&quot;  • De l’arbre à l’assiette À Beaumontois en Périgord, Nicolas Mortemousque exploite 40 hectares de vergers en IGP pruneau d’Agen et prépare la récolte dès l’hiver: &quot;La taille des arbres débute en décembre et demande de trois quarts d’heure à une heure par arbre! Elle permet de réguler la production et d’obtenir de meilleurs fruits en laissant pénétrer la lumière. En été, la récolte par vibration légère nécessite de cinq à treize passages pour ne prélever que les fruits mûrs à point.&quot;
Après séchage dans un four, la prune devient pruneau mi-cuit à 35 % d’humidité ou sec à 24%. Le premier est plus goûteux mais ne se conserve que deux mois alors que le sec peut rester de deux à trois ans avant d’être réhydraté pour la commercialisation. Installé à Agen, le chef étoilé Éric Mariottat le préfère mi-cuit mais en profite toute l’année en le conservant au congélateur.
Pour faire découvrir les produits de son Lot-et-Garonne natal, il travaille le pruneau en chutney pour accompagner un foie gras comme en compotée associée à une crème au chocolat grand cru. Mais il l’apprécie aussi macéré une nuit dans du vin rouge additionné d’épices et de sucre et dégusté frais.
À lire aussi: Quiz: 5 idées reçues sur la diététique d’hiver  • Diététique, ses nombreux atouts santé Le pruneau lutte contre la constipation mais, cela est moins connu, il est aussi bon pour le cœur et les os!

Il est énergétique: Obtenu par déshydratation de prunes fraîches, il est pauvre en eau et riche en sucres (près de 40%). Réputé booster l’énergie au cours d’un exercice physique, randonnée ou balade à vélo, il peut aussi servir de dessert. En surpoids ou diabétique, il n’y a pas de raison de s’en priver si la quantité est raisonnable: trois pruneaux (30g) n’apportent pas plus de calories (70kcal) que trois quetsches fraîches (120g).
Il contribue à la prévention cardio-vasculaire: Consommé régulièrement, il aide à réduire le taux sanguin de LDL cholestérol ou  &quot;mauvais cholestérol&quot; grâce à ses fibres, ainsi qu’à ses polyphénols. Ces derniers lui confèrent également des effets antioxydant et anti-inflammatoire, favorables au bon état des artères.
Il booste le transit: Recommandé en cas de constipation, il active le transit grâce à ses fibres et à sa teneur élevée en sorbitol. Ce composé peut néanmoins être fermenté par la flore intestinale et à l’origine de ballonnements: en cas d’intestin irritable, il ne faut pas abuser de pruneaux.
Il protège de l’ostéoporose: Ses effets sur l’os ont été testés dans plusieurs études menées chez des femmes ménopausées, plus menacées d’ostéoporose dès la disparition des œstrogènes. Les résultats sont concordants: la consommation de pruneau, à raison d’au moins 15g par jour (1,5 pruneau), stimule le renouvellement osseux et freine le développement de l’ostéoporose. - Synthèse des études existantes publiées en 2017 dans la revue &quot;Nutrients&quot;.


Lire aussi&gt; Pour dire adieu à la constipation, voici la liste des aliments à mettre dans votre assiette  • D’autres fruits secs pleins de bienfaits - La banane
En chips ou entière, sa teneur  exceptionnelle en manganèse en fait un aliment idéal pour lutter contre la perte de masse minérale osseuse.
- La datte
Les plus savoureuses sont les &quot;deglet nour&quot; et les &quot;medjoul&quot; mais toutes sont riches en potassium, essentiel à la bonne santé cardio-vasculaire.
- L’abricot
Bien doté en provitamine A, il aide à conserver une bonne acuité visuelle et stimule le renouvellement des cellules.
- La figue
Championne de la teneur en fibres aidant à réguler le transit intestinal, elle est aussi bien pourvue en fer prévenant l’anémie.
- Le raisin
Blond ou noir, il contient des phénols au pouvoir antioxydant et notamment du resvératrol qui protège la fonction cardiaque.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Tout beau, le pruneau!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Voici les meilleurs gâteaux apéritif pour l&#039;été selon l&#039;application Yuka</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/voici-le-meilleur-gateau-aperitif-de-l-ete-selon-l-application-yuka-116941</link>
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      <pubDate>Tue, 08 Jul 2025 05:08:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[L&#039;été, l&#039;apéritif en fin de journée est un moment sacré pour de nombreux vacanciers. Mais pour profiter de cet instant gourmand sans trop d&#039;excès, quel biscuit salé privilégier? L&#039;application Yuka a publié son classement des références les plus saines. De quoi nous aider à festoyer avec modération.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Après une journée de plage à l&#039;ombre sous le parasol ou une randonnée un peu corsée, l&#039;apéritif est l&#039;occasion de souffler avec ses proches autour d&#039;un verre (avec modération, toujours!) et quelques biscuits salés. Mais pas question de faire voler en éclat les bonnes résolutions de l&#039;année en se jetant sur le premier paquet de chips venu. À défaut d&#039;avoir préparé une planche apéro saine à base de légumes, ouvrez les yeux au rayon salé de votre supermarché, car tous les gâteaux apéro ne se valent pas. Quelle marque de snacks salés glisser dans son caddie lorsqu&#039;on surveille sa ligne et les compositions douteuses? L&#039;application Yuka nous aide tout au long de l&#039;année à débusquer les mauvais élèves. Voici son classement des meilleures références pour vos apéros de l&#039;été.
Lire aussi&gt; Les 6 meilleures glaces et sorbets selon Yuka  Quel est le meilleur gâteau apéritif?  À la première place du classement Yuka, on retrouve une référence vers laquelle on ne se tournerait pas spontanément et pourtant! Les sticks de pois cassés bio au paprika de Bouton d&#039;or, d&#039;Intermarché obtiennent la meilleure note, 100/100. Les seuls dans cette catégorie! Aucun additif ni huile de palme n&#039;entrent dans leur composition, il y a des protéines, des fibres, peu de graisses saturées et peu de sucre. Cela reste un biscuit apéritif donc comptez tout de même 446 calories pour 100g mais le paquet ne fait que 60g, de quoi limiter la tentation? Ce produit obtient A au Nutri-Score. On garde!  À la 2e et 4e place, on retrouve 2 références de biscuits salés bio destinés aux bébés. Si vous gardez vos petits-enfants, vous savez quoi leur acheter pour qu&#039;ils prennent part à l&#039;apéro avec les adultes sans dévorer le saucisson. Il s&#039;agit des bâtonnets de maïs soufflés Corn Crisps vegan de Ted&#039;s Favoristes (94/100 et des sticks de maïs soufflé à la tomate de France bébé bio (88/100).   Entre ces deux références, on retrouve la marque Bret&#039;s qui cartonne avec ses chips multi saveurs. Mais c&#039;est sa nouvelle référence &quot;So Crack, saveur sweet &amp; salty&quot; au goût de pop corn qui se démarque avec un 90/100. Élaborée avec des légumineuses, ces biscuits salés sont non frits, ne contiennent pas d&#039;additif et peu de graisses saturés. La teneur en fibres et protéines est jugée bonne mais ils sont un peu trop caloriques.   Dans la suite du classement, on retrouve les &quot;Snacks pois saveur curry&quot; de U saveurs. Bien qu&#039;un peu trop salés et caloriques (420 kcal/100g), et sans info sur la provenance des matières premières sur l&#039;emballage, ces gâteaux d&#039;apéro obtiennent un très honorable 78/100, ex-aequo avec les Snack de pois crème-oignon de Grand Frais. La marque N.A! (Nature addicts) positionne 3 de ses références dans le top 20: les Rice crackers fromage (63/100) les Rice crackers sel de mer (60/100) et les Crisp&#039;peas, des soufflés aux petits pois saveurs tomate-basilic. Ces derniers sont notamment pénalisés par une trop forte teneur en sel (1,77g pour 100g) et sont un peu trop caloriques. 
Pour retrouver l&#039;intégralité du classement, téléchargez l&#039;application Yuka sur votre smartphone.   ]]></content:encoded>
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          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
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          </item>
      <item>
      <title>Combien de temps peut-on conserver ses épices?</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/combien-de-temps-peut-on-conserver-ses-epices-une-fois-ouvertes-115841</link>
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      <pubDate>Mon, 07 Jul 2025 16:08:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Poivre, cumin, piment d&#039;Espelette... Une fois le pot ouvert, les épices ne se gardent pas indéfiniment. Un tri s&#039;impose pour des raisons d&#039;hygiène mais pas seulement. On fait le point.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Cumin, curcuma, paprika, poivre, zaatar, sumac... Les épices sont de précieux alliés pour relever le goût d&#039;un plat sans abuser du sel, dont il est recommandé de limiter sa consommation pour des questions de santé (pas plus de 5g par jour!). Mais les pots s&#039;accumulent parfois au fond du placard au rythme des nouvelles recettes que nous testons et qui requièrent souvent celle qui nous manque. Mais combien de temps pouvons-nous conserver les épices? On fait le point.   Comment bien conserver des épices en poudre pour qu&#039;elles durent plus longtemps? Pour profiter de vos épices le plus longtemps possible, une bonne conservation est essentielle. Oubliez les pots colorés rangés sur une étagère dans la cuisine pour une touche déco. La lumière directe, et même indirecte, est le pire ennemi des épices en poudre. Bien qu&#039;elles soient déshydratées, elles comportent presque toujours un minimum de corps gras &quot;particulièrement attaqués par les rayons lumineux, lesquels vont accélérer la création de radicaux libres, à l&#039;origine de la dégradation de l&#039;épice elle-même&quot;, explique la marque Roellinger sur son site internet. &quot;L&#039;oxydation, qui est très rapidement visible sur un fruit épluché laissé à l&#039;air libre par exemple, produit un effet similaire (et tout aussi délétère) sur vos épices à long terme&quot;, est-il ajouté. Une exposition à la lumière impactera également à terme leur fraîcheur et leur parfum. Il est donc recommandé de ranger vos pots à épices dans un placard à l&#039;abri de la lumière, dans des pots en verre hermétiques, bien fermés. 
Lire aussi&gt; Trois super-épices pour faire rimer exotisme et santé  Est-ce que les épices se périment? Combien de temps peut-on conserver les épices moulues? Sur vos pots d&#039;épices, vous trouverez une date limite d&#039;utilisation optimale (DLUO), réservée aux produits peu périssables. La DLUO est indicative et généralement de 36 mois pour les épices. En théorie, vous pouvez donc la dépasser car la DLUO n&#039;a pas la caractère impératif de la DLC (Date limite de consommation). Mais ce n&#039;est qu&#039;une indication, une mauvaise conservation peut drastiquement raccourcir ce délai et altérer le produit comme le rappelle Christophe Mercier Tellier  dans son livre L&#039;hygiène, c&#039;est la santé (éd. Harper Collins). L&#039;hygiéniste nous invite notamment à être vigilants sur la conservation des épices moulues. En effet, lorsque vous ouvrez un flacon de curcuma ou de cumin, vous faites entrer de l&#039;humidité et de l&#039;air ce qui favorise le développement des moisissures. Pour limiter les risques et préserver les saveurs : 

Lorsque c&#039;est possible (poivre, muscade...), achetez des épices entières à moudre en fonction de vos besoins, au dernier moment. Vous y gagnerez en intensité, en parfum et en fraîcheur. Privilégiez des épices bio.
Quand vous cuisinez, ne versez pas les épices directement au-dessus d&#039;une casserole afin que de la vapeur d&#039;eau et de l&#039;humidité n&#039;entrent pas dans le flacon. Versez la juste dose dans une cuillère propre, n&#039;attrapez pas non plus une pincée d&#039;épices avec vos doigts.
Ne conservez pas un pot d&#039;épices si vous constatez des agglomérats, signe que de l&#039;humidité est entrée de façon importante. 
N&#039;achetez pas d&#039;épices moulues en vrac sur les marchés vendues à l&#039;air libre. Vous ne savez pas depuis quand elles sont là...
Ne rapportez pas non plus chez vous les poivres moulus des restaurants ou des cantines... 

  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/19/conservation-epices.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Combien de temps peut-on conserver ses épices?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte tomates, crème de burrata et moutarde</title>
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      <pubDate>Sat, 05 Jul 2025 10:43:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Direction l&#039;Italie avec cette tarte colorée aux tomates et burrata. Avec une pointe de moutarde pour rehausser les saveurs!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
1 burrata 
3 tomates jaunes 
1 pâte feuilletée 
2 cuil. à soupe de moutarde ancienne 
Le jus de 1/2 citron
5 cl de crème liquide (facultatif) 
1/4 d&#039;oignon rouge
50 g de pignons de pin torréfiés
1 branche de basilic 
Sel, poivre
   
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Coupez les tomates en rondelles fines.
Déroulez et piquez la pâte feuilletée. Sur le fond, étalez 2 grosses cuil. à soupe de moutarde.
Déposez les tomates et enfournez pour 20 min environ, jusqu&#039;à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, mixez la burrata avec le jus du citron. Si besoin, ajoutez la crème liquide pour fluidifier la préparation.
Coupez l&#039;oignon rouge en fines lamelles.
Lorsque la tarte est cuite, déposez des pointes de crème à la burrata, quelques lamelles d&#039;oignon rouge, une poignée de pignons de pin et quelques feuilles de basilic. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez tiède ou froid, au choix!
  Recette extraite de &quot;Burrata, ricotta &amp; mozzarella&quot;; éd. Hachette cuisine; 9,95€. 30 recettes pour une escapade gourmande sous le soleil italien.
Stylisme: Ada Deschanel  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/07/03/tarte-moutarde-au-miel-et-tomates.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Tarte tomates, crème de burrata et moutarde]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Claire Payen]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Panzanella tomates, concombre et anchois, la salade italienne à base de pain</title>
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      <pubDate>Mon, 29 Jun 2020 18:20:24 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Embarquez pour l&#039;Italie avec cette recette typique de la Toscane!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
8 tranches de pain de campagne sans sel de 2 jours
2/3 tomates bien mûres (variété riccio di Parma)
1 concombre
basilic frais
12 filets d’anchois
1 petit oignon rouge
1 piment rouge frais
huile d&#039;olive extra vierge
vinaigre de vin blanc
sel
2 verres d’eau
   
Dans un grand bol, mettez les petits morceaux du pain découpés à la main et ajoutez de l’eau et du vinaigre blanc juste pour les mouiller puis assaisonnez avec une pincée de sel.
Ajoutez l’oignon rouge ciselé et mélangez. Découpez la tomate et le concombre en dés. Égouttez le pain et l’oignon séparément et les réserver dans un saladier. Ajoutez la tomate et le concombre, le basilic finement ciselé et un peu de piment ciselé.
Assaisonnez généreusement le tout avec de l’huile d&#039;olive, du vinaigre blanc et une pincée de sel. Laissez reposer le tout au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
Déposez les filets d&#039;anchois et servez.

Conseil+: cette recette peut être préparée la veille.

Recette réalisée par la chef italienne Maria Amalia Anedda
  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2020/08/21/panzanella-tomate-concombre-anchois.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Panzanella tomates, concombre et anchois, la salade italienne à base de pain]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>20 idées de recettes pour un menu fraîcheur</title>
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      <pubDate>Mon, 13 Jun 2022 17:20:06 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Soupe glacée, salade, gaspacho, mousse de fruits, glace... 20 recettes rafraîchissantes, sucrées et salées, qui nous font envie quand le mercure grimpe.]]></description>
                          <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2022/06/03/diaporama-recettes-fraicheur.jpg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[20 idées de recettes pour un menu fraîcheur]]></media:title>
          <media:copyright></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
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      <title>Comment bien choisir et préparer les courgettes?</title>
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      <pubDate>Wed, 02 Jul 2025 11:08:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Marie-Alexandra Desfontaines]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[L’été venu, la courgette ensoleille nos assiettes avec légèreté et gourmandise. En salade avec de la mozzarella et de la roquette, en quiche avec un peu de parmesan ou farcie avec des aromates, la courgette se prête à toutes les recettes!]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[A quelle famille appartient-elle? Une grande famille!  Elle fait partie des cucurbitacées, comme le concombre, le melon, le cornichon… Il en existe 130 variétés dans tout l&#039;Hexagone. Sources: Agreste, CITFL.  La touche italienne  C&#039;est en explorant le Nouveau Monde que les Européens découvrent cette jolie courge. Au XVIIIe siècle, les Italiens ont l&#039;idée de la déguster avant maturité… la courgette était née! En France, on la cultive à partir du XIXe siècle.  Les Français aiment ce légume Polyvalente. Chaque Français en consomme en moyenne 3,7 kg par année. Elle est appréciée cuite, crue et même en dessert pour faire des gâteaux végans, où elle remplace le beurre.  Un légume ensoleillé cultivé dans certaines régions françaises  4 017 hectares sont consacrés à sa culture. La région Paca fournit à elle seule un tiers de la production nationale.  Une culture sensible à la météo  134 000 tonnes de courgettes ont été produites en France en 2024. Une baisse de 10% par rapport à l&#039;année précédente. En cause, les fortes pluies, la sécheresse…  Choisir, cuisiner et conserver les courgettes: les conseils de Thomas Roussey, chef du Moulin de Cambelong à Conquesen-Rouergue (12)  Bien choisir les courgettes  &quot;La courgette annonce l&#039;été, c&#039;est pourquoi je l&#039;apprécie tant. Je la choisis de petite taille car elle contient moins de pépins, moins d&#039;eau, son goût est alors plus concentré.&quot;   Bien cuisiner la courgette: recettes express crue ou cuite  &quot;Crue et râpée, c&#039;est un délice avec des noisettes torréfiées, des abricots frais, de la feta. Rôtie au four, je l&#039;assaisonne avec une bonne huile d&#039;olive, un peu de paprika, du gingembre. N&#039;hésitez pas à mélanger les couleurs pour créer un joli effet visuel, un régal, avec des grillades!&quot;  
Lire aussi&gt; 10 recettes faciles autour de la courgette  Bien la conserver: au frigo? à l&#039;air libre?  &quot;Au réfrigérateur, cinq jours maximum dans le bac à légumes. Si vous en avez trop, confectionnez des pickles ou des marinades pour agrémenter vos salades.&quot;
Lire aussi&gt; Diététique: Les 4 fruits et légumes riches en eau à avoir dans sa cuisine quand il fait chaud  4 variétés de courgettes à essayer  La ronde de Nice, la plus fondante Elle se reconnaît à sa forme ronde, sa peau est vert foncé tachetée de vert clair. La chair est fine et fondante.
Sa saison: de juillet à novembre.   La gold rush, la plus tendre  Elle revêt une peau jaune d&#039;or qui reste intacte après cuisson. Longue, fine et lisse, elle est très tendre et sucrée.
Sa saison: de juillet à octobre.  La petite verte d&#039;Alger, la plus ancienne  C&#039;est une variété ancienne, mesurant entre 14 et 16 cm. Sa peau est vert clair striée de blanc. Sa chair, douce, a un léger goût de châtaigne.
Sa saison: de juillet à octobre.   La coucourzelle, la plus savoureuse Également connue sous le nom de &quot;courgette verte non coureuse d&#039;Italie&quot;, d&#039;où elle est originaire. Sa peau est vert foncé, striée de vert clair. La chair est tendre, sucrée avec un petit goût de noisette.
Sa saison: de juillet à août.
Lire aussi&gt; Aubergine, tomate, courgette, poivron: pourquoi vous devriez miser sur les légumes du soleil tout l&#039;été!  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/03/courgettes.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Comment bien choisir et préparer les courgettes?]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe-Stock]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Tarte aux pêches</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/tarte-aux-peches-114391</link>
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      <pubDate>Mon, 30 Jun 2025 15:18:09 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Stéphanie Letellier]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[La &quot;torta de pêssego&quot; est une recette traditionnelle de la cuisine portugaise.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[
200 g de biscuits type Petit-Beurre® ou spéculoos 
120 g de beurre mou
5 jaunes d&#039;œufs
1 boîte de lait concentré
150 g de chair de pêches en purée

Finition: 

2 pêches
Sucre glace
   
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez à la main les biscuits émiettés et le beurre, comme pour un crumble. Toujours à la main, foncez le moule à tarte avec cette préparation. Dans un saladier, mélangez les jaunes d&#039;œufs avec le lait concentré.
Ajoutez la purée de pêches, bien mélanger à nouveau.
Versez la préparation sur le fond de tarte. Enfournez pour 40 minutes à 180 °C.
Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante puis réservez la tarte au réfrigérateur jusqu&#039;au moment de servir.
Décorez la tarte de quelques tranches de pêche, saupoudrez-la de sucre glace.
  Recette extraite de &quot;Portugal&quot;; de Mireille Sanchez; éd. de La Martinière, 22€.  ]]></content:encoded>
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          <media:title><![CDATA[Tarte aux pêches]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Emanuela Cino]]></media:copyright>
        </media:content>
          </item>
      <item>
      <title>Les 6 meilleures glaces et sorbets à acheter en grande surface selon Yuka!</title>
      <link>https://www.notretemps.com/vie-pratique/cuisine/les-6-meilleures-glaces-et-sorbets-a-acheter-en-grande-surface-selon-yuka-116492</link>
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      <pubDate>Mon, 30 Jun 2025 14:31:24 +0200</pubDate>
      <dc:creator><![CDATA[Cécile Dard]]></dc:creator>
      <category><![CDATA[Vie pratique]]></category>
      <subcategory><![CDATA[Cuisine]]></subcategory>
              <description><![CDATA[Rien de mieux qu&#039;une glace pour se rafraîchir cet été, voici les 6 meilleurs sorbets et crèmes glacées que vous trouverez au supermarché d&#039;après l&#039;application Yuka.]]></description>
                    <content:encoded><![CDATA[Le  goûter préféré des petits et des grands tout l&#039;été est bien sûr la glace. Aux fruits, à la vanille ou au chocolat elles nous font fondre de plaisir, surtout quand il fait chaud. Mais pas question d&#039;avaler les additifs intégrés aux nombreuses recettes de glaces vendues en grande surface. L&#039;application Yuka, qui évalue la qualité des produits alimentaires, a ainsi passé au crible 20 références de glaces et sorbets vendus en grandes surfaces. Son classement se base sur de nombreux critères comme le Nutri‑Score, le sucre, la présence d&#039;additifs, et un éventuel label bio.
Voici les glaces et sorbets &quot;les plus sains&quot; selon Yuka. N&#039;oubliez pas par ailleurs que vous pouvez aussi faire vos glaces maison pour maîtriser parfaitement leur composition. 
À lire aussi: 6 sorbets tutti frutti maison pour l&#039;été  Noté 90/100, ce sorbet fruits rouges d&#039;Adélie est composé à 100 % de fruits et apporte 1,1 g de fibres par bâtonnet pour 17 g de sucre, seulement 84 kcal et aucun additif. Un sorbet à consommer avec zéro culpabilité! Les sorbets Adélie sont fabriqués en Bretagne (35) et disponibles uniquement chez Intermarché.   Également noté 90/100 par Yuka, ces bâtonnets glacés aux fruits sont déclinés en deux parfums: pomme‑pêche‑mangue et fruits rouges‑pomme‑banane. Composés uniquement de fruits, ils ne contiennent aucun additif et apportent seulement 54 kcal pour 100 g. Ce sont les bâtonnets les moins sucrés de cette sélection. Uniquement en magasin Picard.   À la 3e place de ce classement, on retrouve à nouveau les sorbets Adélie avec des bâtonnets composés à 82% de fruits et notés 84/100. Cette variété apporte ainsi un peu plus de sucre avec 93 kcal pour 100g et 17,8 g de sucre, mais aucun additif. Les sorbets Adélie sont fabriqués en Bretagne (35) et disponibles uniquement chez Intermarché.  Encore un sorbet glacé avec ces bâtonnets aux fruits Adélie pêche‑abricot notés 84/100. Aucun additif, 100% de fruits, mais un peu trop de sucre avec 19g pour 100g, soit 97 kcal. Les sorbets Adélie sont fabriqués en Bretagne (35) et disponibles uniquement chez Intermarché.  Notées 79/100 ces mini glaces Pop fruit sont bio et sans additif. Composés à 60% de fruits, ils apportent un peu trop de sucre avec 22g pour 100g et 95 kcal, ce qui leur coûte quelques points. Ces glaces se hissent cependant à la 5e place du classement 2025 de Yuka. Disponible en grande surface.   Enfin une crème glacée dans ce classement Yuka avec cette glace bio façon pâte à tartiner de la maque La Mémère. Notée 79/100 elle contient des produits laitiers et donc 5,2 g de protéines et 3g de graisses saturées pour 100g. Le compteur calories reste raisonnable avec 17,5g de sucre et 195 kcal pour 100g, mais ce n&#039;est pas une raison pour finir le pot malgré la chaleur même en pleine canicule!  ]]></content:encoded>
                    <media:content url="https://i.notretemps.com/1400x787/smart/2025/06/30/meilleures-glaces.jpeg" type="image/jpeg">
          <media:title><![CDATA[Les 6 meilleures glaces et sorbets à acheter en grande surface selon Yuka!]]></media:title>
          <media:copyright><![CDATA[Adobe]]></media:copyright>
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