Le chou farci au saumon des "Saveurs du palais"
Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°670
Ingrédients
• 1 gros chou frisé
• 1 kg de carottes
• 3 oignons jaunes
• 350 g de lardons
• 1 court-bouillon de légumes ou de poisson
• 1 bouquet garni
• 1 kg de filets de saumon
• Sel, poivre
• Étamine alimentaire ou gaze (au moins 50 cm x 50 cm)
Préparation
Recette du chou farci
1 Blanchissez deux fois le chou, rincez à l'eau froide, égouttez.
2 Faites revenir oignons, carottes et lardons 30 min dans une cocotte.
3 Préparez le bouillon, faites infuser le bouquet garni.
4 Dans une passoire tapissée d'étamine ou de gaze, alternez des feuilles de chou et des tranches de saumon salées et poivrées. Refermez, nouez en baluchon.
5 Plongez-le dans le bouillon, laissez cuire 20 min, retournez, cuisez encore 5 min. Égouttez, retirez le gaze, laissez conf re le chou farci 30min dans la cocotte avec les légumes, servez avec une sauce au beurre.
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