Trois astuces de chef pour choisir, cuisiner et conserver parfaitement les figues
Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°669
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Bien choisir les figues
"Quand vient la saison, je m'empresse de remplir mes paniers de figues de Solliès de chez Philippe Joachim, un producteur local. Choisissez-la colorée, souple et parfumée: elle développe ainsi de délicieuses notes florales, voire poivrées."
Comment cuisiner la figue en version salée et sucrée?
"Elle se déguste autant en version salée avec un poisson local (rouget, saint-pierre, …) que sucrée. Dans ce cas, je la prépare en tartelette avec une pâte sablée parfumée au thym déjà cuite, une crème d'amandes fraîches puis je dépose dessus des lamelles de figues, je laisse cuire 5 min à 200 °C (th. 6-7), et c'est prêt!"
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Comment conserver les figues: faut-il les mettre au réfrigérateur ou à l'air libre?
"Une fois cueillie, elle se conserve à température ambiante et se consomme dans les trois jours. J'évite de la mettre au réfrigérateur car elle perd aussitôt ses parfums. Si elle commence à s'abîmer, préparez des confitures!"
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