Curry de potimarron

• 1 oignon

• 1 gros potimarron

• Huile d'olive

• 1 c. à soupe de curry en poudre

• 200 g de lentilles corail

• Sel et poivre

• 400 g de coulis de tomates

• 2 citrons verts

• 1 petit bouquet de coriandre

La recette du curry de potimarron

1 Pelez, émincez l'oignon. Lavez soigneusement et coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les filaments, puis taillez la chair en petits cubes (avec la peau).

2 Faites chauffer 1 filet d'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, le curry, faites suer sans coloration 5 min, puis ajoutez les dés de potimarron, les lentilles, mélangez, salez, poivrez. Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire 20 min à feu doux et à couvert. Ajoutez le coulis de tomates, laissez cuire encore 10 min.

3 Versez dans un plat, ajoutez des quartiers de citron vert et des pluches de coriandre.

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