Cookies à la pistache: la recette légère en sucre

Pour la pâte de pistache:

• 130 g de pistache
• 60 g de Tagatesse
• huile de pépin de raisin optionnel
• une pincée de fleur de sel

Pour la pâte à cookie: 

• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre de coco
• 40 g de sucre de fruits cristal
• 145 g de farine TBO
• 20 g de pistache
• 2 g de bicarbonate de soude
• 45 g de pistache torréfiée

Pâte de pistache: 

• Sur une plaque de cuisson, faites torréfier l'ensemble des pistaches au four pendant 15 min à 160 °C thermostat 5/6 puis laissez refroidir
• Mixez 130 g de pistache torréfiée, le Tagatesse et la fleur de sel à l'aide d'un robot coupe ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
• Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'huile de pépin de raisin

Pâte à cookie: 

• Dans la cuve d'un robot pâtissier, crémez le beurre avec le sucre de coco et le sucre de fruits cristal à l'aide de la feuille. 
• Ajoutez ensuite l'œuf, puis la farine, le bicarbonate de soude, la poudre de pistache et la fleur de sel.
• Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez enfin les pistaches torréfiées et concassées.
• Préchauffez le four à 175 °C. Détaillez des portions de pâte d'environ 60 g pour chaque cookie. Disposez les non des cercles à tarte de 8 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 min.
• Une fois les cookies refroidis décerclez- les et ajoutez la pâte de pistache dessus.