Les chroniques de Julie Andrieu
Comment Julie Andrieu cuisine la courgette autrement (et c'est hyper fondant)
Cet article est paru dans le magazine Notre Temps , N°668
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Les recettes de courgettes de Julie Andrieu: légères, en salade, en association, en scarpaccia
Vous la connaissez en gratin, sautée ou à la vapeur, mais savez-vous que, cueillie très jeune et ferme, la courgette se savoure volontiers en salade avec de l'huile d'olive, du citron, des copeaux de chèvre mi-sec ou de fromage de brebis? Elle apporte également légèreté et délicatesse à un velouté glacé enrichi de ricotta et de verveine fraîche. Sautée avec des oignons, raisins et pignons, puis déglacée au vin blanc et au vinaigre, la courgette peut être servie en escabèche (sorte de marinade), une méthode de conservation dont les Espagnols et les Italiens sont friands. Mais dans ce cas, n'oubliez pas de la laisser macérer 24 heures au moins au réfrigérateur. Râpée, elle donnera parfum et moelleux à une scarpaccia, fine galette traditionnelle de Toscane liée par une pâte à crêpes, relevée de parmesan, d'oignons frais et de basilic. Et sachez qu'il existe même une version sucrée de cette recette. Il est vrai que les saveurs douces et discrètes de la courgette peuvent en faire l'alliée des desserts. Pour vous en convaincre, essayez les muffins de courgette à l'huile d'olive et aux amandes. Décidément, la courgette en a sous le pied!
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