Cinq astuces d’une diététicienne pour manger plus de fruits et légumes

Cinq fruits et légumes par jour, tout le monde connaît maintenant l'adage… Mais qui le respecte? Selon le Baromètre de Santé publique France, paru en avril 2025, en 2021, seulement 19% des hommes et 25% des femmes âgés de 18 à 85 ans mangeaient suffisamment de fruits et légumes, c'est-à-dire en adéquation avec les recommandations des autorités sanitaires. On est donc loin du but! Mais entre la hausse des prix, le manque de motivation pour cuisiner "pour soi" ou simplement la perte d'habitude, les obstacles ne manquent pas.

Pourtant, de simples astuces peuvent tout changer. La diététicienne-nutritionniste Monique Lasry livre ses 5 conseils pratiques pour retrouver le plaisir de manger des fruits et légumes au quotidien.

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Choisir les légumes les plus simples à préparer

"Il faut d'abord se faciliter la vie, pas se compliquer les repas", souligne Monique Lasry.
Certains légumes sont naturellement pratiques: carottes, navets, courgettes… Ils se conservent bien, se découpent facilement et s'adaptent à toutes les cuissons.

Et pour ceux qui ont du mal à éplucher ou couper? "Chez les primeurs, demandez des barquettes de fruits ou de légumes déjà épluchés. Cela évite la corvée du couteau et limite le gaspillage", précise Monique Lasry.

Adopter les surgelés et les conserves

Les légumes surgelés ou en conserve ne sont plus des produits de “dépannage”. Leur qualité s'est considérablement améliorée. "Les conserves de légumes d'aujourd'hui sont parfois cuites à la vapeur pour mieux préserver les nutriments et le goût. C'est une vraie alternative, surtout quand on n'a pas le courage de cuisiner", explique la diététicienne.
Mieux encore: les légumes surgelés, souvent moins salés, conservent leur saveur et leurs vitamines, contrairement aux idées reçues. Autre atout: disponibles toute l'année, déjà prêts à l'emploi, ils se cuisinent en un rien de temps.

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Rehausser le goût avec des herbes et des épices

Les herbes et épices transforment un plat banal en plat nettement plus savoureux et elles sont excellentes pour la santé. "Elles ne servent pas qu'à relever le goût: elles sont protectrices au niveau digestif et riches en antioxydants", rappelle Monique Lasry.
Thym, coriandre, romarin, persil… une cuillère à café d'un mélange d'herbes par jour permet de réduire l'inflammation intestinale.

"Astuce bonus: testez la même recette avec une épice différente (curcuma, paprika, cumin…). Vous aurez l'impression de voyager sans changer de plat!", s'amuse Monique Lasry.

Et pour varier encore plus les saveurs, la diététicienne recommande aussi d'utiliser certaines purées d'oléagineux: "Une cuillère de purée de sésame, d'amande ou de noisette apporte de la douceur et remplace avantageusement l'huile dans un plat de légumes. Mélangée avec un peu de citron, elle donne une sauce légère et parfumée."

Miser sur les bons outils pour gagner du temps

La cuisine devient plus agréable quand on est bien équipé. Un cuit-vapeur, un coupe-légumes, un blender ou même un airfryer peuvent changer le quotidien.

"Avec un airfryer, on peut faire des frites de carottes ou de courgettes sans ajout de matière grasse. C'est ludique et ça peut se grignoter sans avoir besoin de passer à table", conseille Monique Lasry.

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Privilégier la régularité plutôt que la quantité

Nul besoin de se forcer à avaler des légumes qui ne plaisent pas. Si l'odeur du chou-fleur vous incommode ou si l'amertume des endives vous rebute, inutile de persister. L'important reste de rééquilibrer son assiette: quelques légumes simples à préparer valent bien mieux qu'un plat compliqué qu'on n'a pas envie de manger.

"Même une petite poignée de salade, c'est déjà un pas vers l'équilibre", rappelle la diététicienne. L'hiver, profitez des plats mijotés: cocottes, ragoûts, légumes farcis, c'est la saison idéale pour marier plaisir et équilibre. "Il n'y a pas de mauvaise façon de manger des légumes, du moment qu'on en mange régulièrement", conclut Monique Lasry.