Antiadhésive, inox... Quelle poêle acheter?

Noël 2025 sera peut-être l'occasion pour vous de vous faire offrir, ou d'offrir à un proche, une nouvelle poêle. Un ustensile de cuisine indispensable au quotidien qui s'use et peut se rayer avec le temps, signe qu'il est temps de la changer. Mais vers quel modèle se tourner lorsqu'on veut se rééquiper? Entre les différents matériaux et le budget que l'on souhaite consacrer à ce poste, il y a parfois de quoi s'y perdre? Voici quelques repères pour faire votre choix. 

Quand faut-il changer une poêle? Quelle est la meilleure poêle antiadhésive?

Si vous avez depuis des années dans vos placards de cuisine une poêle antiadhésive, il est temps de la passer à la loupe pour guetter d'éventuels signes d'usure "à la moindre rayure, il faut la changer", confirme Raphaël Haumont, physico-chimiste, chroniqueur dans la Magazine de la Santé (France 5), "le risque avec le Teflon, c'est les particules qui se détachent avec le temps, notamment lorsqu'on le chauffe trop, cela créé une dislocation qui va fragiliser le métal". On sait aujourd'hui que ce matériau qui a révolutionné la cuisine lorsqu'il est apparu peut contenir des PFOA, une substance nocive pour la santé de la famille des PFAS, les fameux polluants éternels qui peuvent se libérer lorsque le revêtement s'abîme ou s'oxyde et migrer vers les aliments. Depuis 2020, l'usage et la fabrication du PFOA sont d'ailleurs interdits. 

Mais si vous devez vous équipez d'une poêle antiadhésive, qui reste très pratique pour une cuisine du quotidien et plus abordable que l'inox, toutes les marques ne se valent pas, alertait l'association 60 millions de consommateurs en janvier 2025 dans une enquête comparant 10 modèles. Trois marques tiraient leur épingle du jeu en haut du classement, un bon repère pour s'équiper: Tefal et sa poêle excellence, made in France, vendue à 52€, la poêle antiadhésive Hemkomst d'Ikea (20€) qui se démarque par son absence totale de PFAS dans son revêtement et Cristel et sa poêle avec revêtement anti-adhésif Exceliss, fabriquée en France (95€). Tefal propose également une nouvelle gamme antiadhésive "Ingenio Renew On" avec un fond en céramique. 

Pour utiliser une poêle antiadhésive sans l'abîmer, préférez des ustensiles en bois pour ne pas la rayer et évitez les chocs thermiques ce qui peut l'altérer. 

Quelle poêle en inox choisir? Est-ce compliqué de cuisiner avec une poêle en inox?

Sans aucun danger pour la santé, l'inox est un alliage qui ne bouge pas dans le temps, très résistant, compatibles tous feux... Sans surprise, les poêles en inox ont le vent en poupe et séduisent de plus en plus de cuisiniers prêts à sauter le pas. Mais l'inox souffre encore parfois d'une mauvaise réputation, ces poêles seraient plus compliquées à utiliser, accrochent... "L'inox, c'est un tour de main à prendre, mais ce n'est pas si compliqué", encourage Raphaël Haumont "Si ça accroche, c'est que la poêle est trop chaude ou trop froide. Bien souvent, les plaques à induction dans nos cuisines sont trop fortes.

Pour savoir quand débuter la cuisson, il faut se fier au test de la goutte d'eau", poursuit-il. Si la goutte d'eau s'évapore ou bouillonne, c'est trop tôt, si elle roule, c'est bon! Autre règle d'or: allumer sa plaque au 2/3 de sa puissance maximale, largement suffisante avec de l'inox. Croisée au salon du made in France le 6 novembre dernier devant le stand de la marque Cristel, Christiane, 74 ans, assiste à une démonstration pour parfaire le bon geste:" Je suis passée à l'inox quand j'ai changé ma plaque de cuisson pour de l'induction, je n'ai jamais aimé le Teflon alors je m'équipe au fur et à mesure... Mais c'est pour cuire les oeufs au plat que j'ai un peu de mal...", confie-t-elle. L'occasion d'assister au test de la goutte d'eau en vrai. 

Combien coûte une poêle en inox?

Côté budget, les poêles en inox sont souvent plus chères que les poêles antiadhésives, mais c'est un achat pour la vie comme peut l'être une cocotte en fonte et vous pouvez opter pour la qualité en vous tournant vers le made in France. Pour une centaine d'euros, vous aurez une poêle fabriquée en France chez Cristel, Sitram, Tefal, de Buyer, Atma ou encore la marque aveyronnaise Maison Vayrou. Une belle idée de cadeau pour Noël. 

Parmi les autres critères à prendre en compte pour votre poêle en inox, préférez un fond épais, suggère Raphaël Haumont, pour une cuisine du quotidien et une cuisson homogène. Certains modèlent ont un manche avec un trou "stop chaleur" ce qui limitera la conduction de chaleur, c'est un plus également. Si le manche est amovible, ce sera un gain de place dans vos placards et vous pourrez terminer la cuisson de vos vos recettes au four.